<大根もち>４、５㎝角　約１２個分（３、４人分）

材料

・大根　　　　　　　　　　　３００ｇ

・干しえび　　　　　　　　　　１０ｇ

・焼き豚　　　　　　　　　　　２０ｇ

・青ねぎ　　　　　　　　小口切りで大さじ２

・上新粉　　　　　　　　　　１１０ｇ

・鶏がらスープ　　　　　９０～１１０ｃｃ位

・酒　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・ごま油　　　　　　　　　　小さじ1/4

・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

・こしょう　　　　　　　　　　少々

・ごま油　　　　　　　　　　　適宜

・からし醬油など　　　　　　　適宜

作り方

１．大根は４、５㎝長さの細めの千切りにします。ひたひたのお水を加えて、沸騰してから１５分位蒸し煮にしてやわらかく茹でます。あら熱がとれたら、大根を１５０ｇになるまで水気を絞ります。

２．干しえびはぬるま湯に浸し、やわらかくなったら細かめに切ります。焼き豚はみじん切りにしておきます。

３．１と２、青ねぎを合わせ、酒、ごま油、塩、こしょうを加え混ぜます。上新粉も加え、鶏がらスープは加減しながら少しかための状態で、粉気がなくなる位まで加えます。

４．ラップを敷いたバットなどに流し、ラップで蓋をして蒸気の上がった蒸し器に入れます。３０～４０分位蒸して冷ましておきます。

５．４、５㎝×３㎝に切り分けます。フライパンにごま油を熱し、切り分けた大根もちを焼き色が付くまで焼きます。お醤油、からし醤油などをつけていただきます。

<ココナッツマカロン>約４０個分

材料

・卵白　　　　　　　　　　M１個分（３５ｇ）

・粉糖　　　　　　　　　　１００ｇ

・ココナッツロング　　　　１００ｇ

・バニラオイル　　　　　　　少々

作り方

１．ココナッツは粗めに刻んでおきます。

２．ボールに卵白を入れます。ポイッパーで泡立てずに、白っぽくなるまで混ぜます。

３．粉糖を加えてさらによく混ぜ、刻んだココナッツ、バニラオイルも加えてさっくりとよく混ぜます。

４．オーブンシートの上に、生地をスプーンですくってのせます。１４０℃位の低めのオーブンで、中がかりっとしてうっすら焼き色がつくまで、３５～４０分位焼きます。

<抹茶とあずきのケーキ>パウンド型１台分

材料

・薄力粉　　　　　　　　　１３０ｇ

・抹茶　　　　　　　　　　　１０ｇ

・アーモンドパウダー　　　　２０ｇ

・ベーキングパウダー　　　　　３ｇ

・無塩バター　　　　　　　１２０ｇ

・卵（M)　　　　　　　　　　２個

・グラニュー糖　　　　　　　９０ｇ

・ラム酒　　　　　　　　　大さじ１

・甘納豆　　　　　　　　１００ｇ

作り方

１．薄力粉、抹茶、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。

２．ボールにバターを入れます。グラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。

３．次に、ほぐした卵を少しずつ加え、さらにホイッパーでよく混ぜます。ラム酒も加えます。

４．ふるった１の粉類を加え、ゴムベラでふんわりと混ぜます。半分位混ざったところで、まだ粉気があるうちに甘納豆を加え混ぜます。

５．パウンド型に流し、１７０℃位のオーブンで５０分位焼きます。

<パン・オ・マイス>２本分

材料

・強力粉　　　　　　　　１９０ｇ

・薄力粉　　　　　　　　　４０ｇ

・コーンフラワー　　　　１００ｇ

・ドライイースト　　　　　　４ｇ

・温水　　　　　　　　　５０ｃｃ

・塩　　　　　　　　　　　　６ｇ

・水　　　　　　　　１４０～１６０ｃｃ

・無塩バター　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ）

・溶き卵　　　　　　　　　適宜

・白ゴマ　　　　　　　　　適宜

作り方

１．ドライイーストは温水（ひと肌位）にふり入れておきます。粉類は合わせてふるっておきます。

２．ボールに粉類入れ、中央を空けて塩を入れます。中央に水の2/3量を入れ、中央から混ぜていきます。

３．１のドライイーストも途中で加えます。残りの水を調節しながら加えてまとめます。

４．５分位こねたら室温に戻したバターを加えてこねます。全部で１０分位こねてからひとまとめにし、３０～４０分位発酵させます。

５．発酵後、ガス抜きをして丸め直し、１５～２０分位休ませます。（ベンチタイム）

６．生地を二つに分け、成形をし、一つに切込みのクープを入れます。もう一つは、はさみで切り込みを入れ、少量の水を加えた溶き卵をぬり、白ゴマをふります。天板にのせ、３０分位発酵させます。

７．２２０℃位のオーブンで、３０～３５分位焼きます。

<フリッタータ>直径１５㎝２枚分

材料

・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　７個

・オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ2/3

・パルミジャーノチーズ（すりおろし）大さじ３

・パンチェッタまたは厚切りベーコン　５０ｇ

・たまねぎ　　　　　　　　中1/2個（１２０ｇ位）

・パプリカ（赤、黄）　　各中1/2個（各６０ｇ位）

・ズッキーニ　　１３０～１４０ｇ位のもので１本

・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

・塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4位

・バジルの葉　　　　　　　　　　　　３～４枚

・パルミジャーノチーズ　　　　　　　　適宜

作り方

１．ズッキーニは、たて半分に切ってから薄切りにします。

２．パンチェッタまたはベーコンは、１㎝幅に切り、フライパンで軽く炒めます。

３．たまねぎ、パプリカを薄切りにして加え、しんなりするまで炒めます。

４．ボールに卵を入れてほぐし、３を火から下ろしてすぐに加えます。パルミジャーノチーズ、牛乳、塩を加えて軽く混ぜます。

５．フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて４の半量を流し入れます。ズッキーニを並べ、バジルの葉をちぎって散らします。

６．裏面に焼き色が付くまで焼きます。次に天板にのせ、オーブンに入れてグリルで５、６分、または上火を強めて表面に薄く焼き色が付くまで焼きます。

７．お好みでパルミジャーノチーズをふります。