<ココナッツマカロン>約４０個分
材料
・卵白 M１個分（３５ｇ）
・粉糖 １００ｇ
・ココナッツロング １００ｇ
・バニラオイル 少々
作り方
１．ココナッツは粗めに刻んでおきます。
２．ボールに卵白を入れます。ポイッパーで泡立てずに、白っぽくなるまで混ぜます。
３．粉糖を加えてさらによく混ぜ、刻んだココナッツ、バニラオイルも加えてさっくりとよく混ぜます。
４．オーブンシートの上に、生地をスプーンですくってのせます。１４０℃位の低めのオーブンで、中がかりっとしてうっすら焼き色がつくまで、３５～４０分位焼きます。
<抹茶とあずきのケーキ>パウンド型１台分
材料
・薄力粉 １３０ｇ
・抹茶 １０ｇ
・アーモンドパウダー ２０ｇ
・ベーキングパウダー ３ｇ
・無塩バター １２０ｇ
・卵（M) ２個
・グラニュー糖 ９０ｇ
・ラム酒 大さじ１
・甘納豆 １００ｇ
作り方
１．薄力粉、抹茶、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
２．ボールにバターを入れます。グラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。
３．次に、ほぐした卵を少しずつ加え、さらにホイッパーでよく混ぜます。ラム酒も加えます。
４．ふるった１の粉類を加え、ゴムベラでふんわりと混ぜます。半分位混ざったところで、まだ粉気があるうちに甘納豆を加え混ぜます。
５．パウンド型に流し、１７０℃位のオーブンで５０分位焼きます。
<パン・オ・マイス>２本分
材料
・強力粉 １９０ｇ
・薄力粉 ４０ｇ
・コーンフラワー １００ｇ
・ドライイースト ４ｇ
・温水 ５０ｃｃ
・塩 ６ｇ
・水 １４０～１６０ｃｃ
・無塩バター ２０ｇ
（仕上げ）
・溶き卵 適宜
・白ゴマ 適宜
作り方
１．ドライイーストは温水（ひと肌位）にふり入れておきます。粉類は合わせてふるっておきます。
２．ボールに粉類入れ、中央を空けて塩を入れます。中央に水の2/3量を入れ、中央から混ぜていきます。
３．１のドライイーストも途中で加えます。残りの水を調節しながら加えてまとめます。
４．５分位こねたら室温に戻したバターを加えてこねます。全部で１０分位こねてからひとまとめにし、３０～４０分位発酵させます。
５．発酵後、ガス抜きをして丸め直し、１５～２０分位休ませます。（ベンチタイム）
６．生地を二つに分け、成形をし、一つに切込みのクープを入れます。もう一つは、はさみで切り込みを入れ、少量の水を加えた溶き卵をぬり、白ゴマをふります。天板にのせ、３０分位発酵させます。
７．２２０℃位のオーブンで、３０～３５分位焼きます。
<フリッタータ>直径１５㎝２枚分
材料
・卵 ７個
・オリーブオイル 大さじ2/3
・パルミジャーノチーズ（すりおろし）大さじ３
・パンチェッタまたは厚切りベーコン ５０ｇ
・たまねぎ 中1/2個（１２０ｇ位）
・パプリカ（赤、黄） 各中1/2個（各６０ｇ位）
・ズッキーニ １３０～１４０ｇ位のもので１本
・牛乳 小さじ１
・塩 小さじ1/4位
・バジルの葉 ３～４枚
・パルミジャーノチーズ 適宜
作り方
１．ズッキーニは、たて半分に切ってから薄切りにします。
２．パンチェッタまたはベーコンは、１㎝幅に切り、フライパンで軽く炒めます。
３．たまねぎ、パプリカを薄切りにして加え、しんなりするまで炒めます。
４．ボールに卵を入れてほぐし、３を火から下ろしてすぐに加えます。パルミジャーノチーズ、牛乳、塩を加えて軽く混ぜます。
５．フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて４の半量を流し入れます。ズッキーニを並べ、バジルの葉をちぎって散らします。
６．裏面に焼き色が付くまで焼きます。次に天板にのせ、オーブンに入れてグリルで５、６分、または上火を強めて表面に薄く焼き色が付くまで焼きます。
７．お好みでパルミジャーノチーズをふります。
＜パン・ド・ミー＞
材料
・強力粉 ３００ｇ
・グラニュー糖 １５ｇ
・塩 ５ｇ
・ドライイースト ６ｇ
・温水 ３０ｃｃ
・牛乳 ９０ｃｃ
・水 １００ｃｃ
・無塩バター １５ｇ
(型用)
・無塩バター 適宜
作り方
１．ドライイーストは温水（ひと肌位）にふり入れておきます。
２．ボールに強力粉、グラニュー糖を入れ中央を空けて塩を入れます。中央に牛乳、水の2/3量を入れ、中央から混ぜていきます。
３．１のドライイーストも途中で加えます。残りの水を調節しながら加えてまとめます。
４．５分位こねたら室温に戻したバターを加えてこねます。全部で１０分位こねてからひとまとめにし、３０～４０分位発酵させます。
５．発酵後、ガス抜きをして丸め直し、１５～２０分位休ませます。（ベンチタイム）
６．成形をし、バターを塗った型に入れ、３０分位発酵させます。
７．１８０℃位のオーブンで、３０分位焼きます。