<いちご大福>約８個分

材料

・上新粉　　　　　　　　６０ｇ

・白玉粉　　　　　　　　６０ｇ

・上白糖　　　　　　　　１０ｇ

・水　　　　　　　　９０～１１０ｃｃ

・いちご（小さめ）　　　　８個

・小豆つぶあん　　　　１６０ｇ

・片栗粉（手粉）　　　　適宜

作り方

１．つぶあんは、１個２０ｇに分けて、１つずつラップに包んで少し平らにしておきます。いちごはへたを取ります。

２．ボールに上新粉、白玉粉、上白糖を入れて混ぜ合わせておきます。水を調節しながら加え、耳たぶ位のやわらかさにします。

３．生地を５つに均等に分けて、蒸気が上がっている蒸し器で２０～３０分位蒸します。

４．生地が中まで透明になったら、熱いうちにボールなどに移します。クッキングペーパーを生地にかけ、上から生地をこねるように１つにまとめます。

５．生地の全体量を計り、８等分になるように片栗粉をつけたキッチン用のはさみで切り分けます。

６．手粉をつけて、生地を直径７～８㎝の大きさに伸ばします。生地をラップの上に置きます。

７．あんをラップごと手のひらにのせ、ラップを開きます。あんの上にいちごのへたの方をのせ、ラップの上から包むようにします。

８．６の生地を、ラップの上からあんをつけたいちごを包むようにします。

<大根もち>４、５㎝角　約１２個分（３、４人分）

材料

・大根　　　　　　　　　　　３００ｇ

・干しえび　　　　　　　　　　１０ｇ

・焼き豚　　　　　　　　　　　２０ｇ

・青ねぎ　　　　　　　　小口切りで大さじ２

・上新粉　　　　　　　　　　１１０ｇ

・鶏がらスープ　　　　　９０～１１０ｃｃ位

・酒　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・ごま油　　　　　　　　　　小さじ1/4

・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

・こしょう　　　　　　　　　　少々

・ごま油　　　　　　　　　　　適宜

・からし醬油など　　　　　　　適宜

作り方

１．大根は４、５㎝長さの細めの千切りにします。ひたひたのお水を加えて、沸騰してから１５分位蒸し煮にしてやわらかく茹でます。あら熱がとれたら、大根を１５０ｇになるまで水気を絞ります。

２．干しえびはぬるま湯に浸し、やわらかくなったら細かめに切ります。焼き豚はみじん切りにしておきます。

３．１と２、青ねぎを合わせ、酒、ごま油、塩、こしょうを加え混ぜます。上新粉も加え、鶏がらスープは加減しながら少しかための状態で、粉気がなくなる位まで加えます。

４．ラップを敷いたバットなどに流し、ラップで蓋をして蒸気の上がった蒸し器に入れます。３０～４０分位蒸して冷ましておきます。

５．４、５㎝×３㎝に切り分けます。フライパンにごま油を熱し、切り分けた大根もちを焼き色が付くまで焼きます。お醤油、からし醤油などをつけていただきます。

<ココナッツマカロン>約４０個分

材料

・卵白　　　　　　　　　　M１個分（３５ｇ）

・粉糖　　　　　　　　　　１００ｇ

・ココナッツロング　　　　１００ｇ

・バニラオイル　　　　　　　少々

作り方

１．ココナッツは粗めに刻んでおきます。

２．ボールに卵白を入れます。ポイッパーで泡立てずに、白っぽくなるまで混ぜます。

３．粉糖を加えてさらによく混ぜ、刻んだココナッツ、バニラオイルも加えてさっくりとよく混ぜます。

４．オーブンシートの上に、生地をスプーンですくってのせます。１４０℃位の低めのオーブンで、中がかりっとしてうっすら焼き色がつくまで、３５～４０分位焼きます。

<抹茶とあずきのケーキ>パウンド型１台分

材料

・薄力粉　　　　　　　　　１３０ｇ

・抹茶　　　　　　　　　　　１０ｇ

・アーモンドパウダー　　　　２０ｇ

・ベーキングパウダー　　　　　３ｇ

・無塩バター　　　　　　　１２０ｇ

・卵（M)　　　　　　　　　　２個

・グラニュー糖　　　　　　　９０ｇ

・ラム酒　　　　　　　　　大さじ１

・甘納豆　　　　　　　　１００ｇ

作り方

１．薄力粉、抹茶、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。

２．ボールにバターを入れます。グラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。

３．次に、ほぐした卵を少しずつ加え、さらにホイッパーでよく混ぜます。ラム酒も加えます。

４．ふるった１の粉類を加え、ゴムベラでふんわりと混ぜます。半分位混ざったところで、まだ粉気があるうちに甘納豆を加え混ぜます。

５．パウンド型に流し、１７０℃位のオーブンで５０分位焼きます。

<パン・オ・マイス>２本分

材料

・強力粉　　　　　　　　１９０ｇ

・薄力粉　　　　　　　　　４０ｇ

・コーンフラワー　　　　１００ｇ

・ドライイースト　　　　　　４ｇ

・温水　　　　　　　　　５０ｃｃ

・塩　　　　　　　　　　　　６ｇ

・水　　　　　　　　１４０～１６０ｃｃ

・無塩バター　　　　　　　２０ｇ

（仕上げ）

・溶き卵　　　　　　　　　適宜

・白ゴマ　　　　　　　　　適宜

作り方

１．ドライイーストは温水（ひと肌位）にふり入れておきます。粉類は合わせてふるっておきます。

２．ボールに粉類入れ、中央を空けて塩を入れます。中央に水の2/3量を入れ、中央から混ぜていきます。

３．１のドライイーストも途中で加えます。残りの水を調節しながら加えてまとめます。

４．５分位こねたら室温に戻したバターを加えてこねます。全部で１０分位こねてからひとまとめにし、３０～４０分位発酵させます。

５．発酵後、ガス抜きをして丸め直し、１５～２０分位休ませます。（ベンチタイム）

６．生地を二つに分け、成形をし、一つに切込みのクープを入れます。もう一つは、はさみで切り込みを入れ、少量の水を加えた溶き卵をぬり、白ゴマをふります。天板にのせ、３０分位発酵させます。

７．２２０℃位のオーブンで、３０～３５分位焼きます。