レシピ
<抹茶とあずきのケーキ>パウンド型１台分
材料
・薄力粉 １３０ｇ
・抹茶 １０ｇ
・アーモンドパウダー ２０ｇ
・ベーキングパウダー ３ｇ
・無塩バター １２０ｇ
・卵（M) ２個
・グラニュー糖 ９０ｇ
・ラム酒 大さじ１
・甘納豆 １００ｇ
作り方
１．薄力粉、抹茶、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
２．ボールにバターを入れます。グラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。
３．次に、ほぐした卵を少しずつ加え、さらにホイッパーでよく混ぜます。ラム酒も加えます。
４．ふるった１の粉類を加え、ゴムベラでふんわりと混ぜます。半分位混ざったところで、まだ粉気があるうちに甘納豆を加え混ぜます。
５．パウンド型に流し、１７０℃位のオーブンで５０分位焼きます。
<パン・オ・マイス>２本分
材料
・強力粉 １９０ｇ
・薄力粉 ４０ｇ
・コーンフラワー １００ｇ
・ドライイースト ４ｇ
・温水 ５０ｃｃ
・塩 ６ｇ
・水 １４０～１６０ｃｃ
・無塩バター ２０ｇ
（仕上げ）
・溶き卵 適宜
・白ゴマ 適宜
作り方
１．ドライイーストは温水（ひと肌位）にふり入れておきます。粉類は合わせてふるっておきます。
２．ボールに粉類入れ、中央を空けて塩を入れます。中央に水の2/3量を入れ、中央から混ぜていきます。
３．１のドライイーストも途中で加えます。残りの水を調節しながら加えてまとめます。
４．５分位こねたら室温に戻したバターを加えてこねます。全部で１０分位こねてからひとまとめにし、３０～４０分位発酵させます。
５．発酵後、ガス抜きをして丸め直し、１５～２０分位休ませます。（ベンチタイム）
６．生地を二つに分け、成形をし、一つに切込みのクープを入れます。もう一つは、はさみで切り込みを入れ、少量の水を加えた溶き卵をぬり、白ゴマをふります。天板にのせ、３０分位発酵させます。
７．２２０℃位のオーブンで、３０～３５分位焼きます。
<フリッタータ>直径１５㎝２枚分
材料
・卵 ７個
・オリーブオイル 大さじ2/3
・パルミジャーノチーズ（すりおろし）大さじ３
・パンチェッタまたは厚切りベーコン ５０ｇ
・たまねぎ 中1/2個（１２０ｇ位）
・パプリカ（赤、黄） 各中1/2個（各６０ｇ位）
・ズッキーニ １３０～１４０ｇ位のもので１本
・牛乳 小さじ１
・塩 小さじ1/4位
・バジルの葉 ３～４枚
・パルミジャーノチーズ 適宜
作り方
１．ズッキーニは、たて半分に切ってから薄切りにします。
２．パンチェッタまたはベーコンは、１㎝幅に切り、フライパンで軽く炒めます。
３．たまねぎ、パプリカを薄切りにして加え、しんなりするまで炒めます。
４．ボールに卵を入れてほぐし、３を火から下ろしてすぐに加えます。パルミジャーノチーズ、牛乳、塩を加えて軽く混ぜます。
５．フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて４の半量を流し入れます。ズッキーニを並べ、バジルの葉をちぎって散らします。
６．裏面に焼き色が付くまで焼きます。次に天板にのせ、オーブンに入れてグリルで５、６分、または上火を強めて表面に薄く焼き色が付くまで焼きます。
７．お好みでパルミジャーノチーズをふります。
＜パン・ド・ミー＞
材料
・強力粉 ３００ｇ
・グラニュー糖 １５ｇ
・塩 ５ｇ
・ドライイースト ６ｇ
・温水 ３０ｃｃ
・牛乳 ９０ｃｃ
・水 １００ｃｃ
・無塩バター １５ｇ
(型用)
・無塩バター 適宜
作り方
１．ドライイーストは温水（ひと肌位）にふり入れておきます。
２．ボールに強力粉、グラニュー糖を入れ中央を空けて塩を入れます。中央に牛乳、水の2/3量を入れ、中央から混ぜていきます。
３．１のドライイーストも途中で加えます。残りの水を調節しながら加えてまとめます。
４．５分位こねたら室温に戻したバターを加えてこねます。全部で１０分位こねてからひとまとめにし、３０～４０分位発酵させます。
５．発酵後、ガス抜きをして丸め直し、１５～２０分位休ませます。（ベンチタイム）
６．成形をし、バターを塗った型に入れ、３０分位発酵させます。
７．１８０℃位のオーブンで、３０分位焼きます。
<茶巾寿司とはまぐり寿司>約４人分
材料
（すし飯）
・米 ２カップ
・水 ２カップ
・昆布 ５㎝
合わせ酢
・酢 ５０ｃｃ
・砂糖 大さじ３
・塩 小さじ１
（しいたけ甘煮）
・干ししいたけ ２枚
・砂糖 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・干ししいたけの戻し汁 １００ｃｃ
（にんじんの薄甘煮）
・にんじん ２０ｇ
・砂糖 小さじ1
・だし汁 １００ｃｃ
（薄焼き卵）
・卵 １０個
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２
・塩 小さじ1/2
水溶き片栗粉
・片栗粉 小さじ２
・水 ２０ｃｃ
・オイル 適宜
（仕上げ）
・三つ葉（長いもの）５本
・いくら 適宜
・菜の花 適宜
作り方
（干ししいたけの甘煮）
１．干ししいたけは、ぬるま湯につけて戻しておきます。
２．粗めのみじん切りにし、お鍋に入れます。砂糖、しょうゆ、戻し汁も加え、中火で煮汁が少し残る位に煮ます。
１．にんじんは千切りにします。お鍋にだし汁、砂糖を入れてやわらかくなり過ぎない程度に煮ます。
（すし飯）
１．合わせ酢は火にかけて、ひと煮立ちさせて火から下ろします。昆布と一緒にご飯を硬めに炊きます。
２．ご飯が温かいうちに、１の合わせ酢を回しかけます。よく混ざったら、うちわなどで扇ぎ、つやよく仕上げます。干ししいたけの甘煮、にんじんの甘煮を加えて混ぜ合わせます。
（薄焼き卵）
１．卵をボールに入れてほぐします。砂糖、みりん、塩を加えてストレーナーなどでこします。水溶き片栗粉を加えます。
２．１５㎝角の卵焼き器に、薄くサラダオイルをひき、１枚５０ml弱の卵液を流し入れます。焼き色がつかないように焼き、裏に返し、裏は表面が乾く位にさっと焼きます。
３．はまぐり寿司は、直径１２㎝位のフライパンで薄焼き卵を作ります。
（仕上げ）
１．茶きん寿司のすし飯は１個６０～７０ｇのおにぎりにし、薄焼き卵で包みます。ゆでた三つ葉で結び、上にゆでた菜の花といくらを飾ります。
２．はまぐり寿司は、薄焼き卵の上に少量のすし飯をのせます。貝の形に折り、火であぶった金串で模様を描いて仕上げます。