レシピ
〈マンゴープリン・ココナッツミルクソース〉
約4〜5人分
材料
・マンゴーピューレ 230g
・生クリーム 60cc
・水 70cc
・板ゼラチン 4〜6g
・グラニュー糖 40g
〈ココナッツミルクソース〉
・ココナッツミルク 30cc
・牛乳 20cc
・グラニュー糖 5g
作り方
1.マンゴーピューレに果肉も入っている場合は、果肉もピューレ状にします。板ゼラチンは、氷水に浸してやわらかくしておきます。
2.お鍋にマンゴーピューレ、水、生クリーム、グラニュー糖を入れてひと煮立ちさせます。
3.火から下ろし、すぐに板ゼラチンを加えてよく混ぜます。あら熱をとり、器に流し入れて、冷蔵庫で冷やします。
4.ココナッツミルクソースを作ります。材料をすべて入れてひと煮立ちさせます。冷まして、冷蔵庫に入れておきます。
5.マンゴープリンに、ココナッツミルクソースを添えていただきます。
⭐︎板ゼラチンは4〜5gでやわらかめ、6gで普通のやわらかさになります。お好みで調節して下さい。
〈ココナッツのフレンチトースト〉約4〜6人分
材料
・バゲット 3㎝幅 12枚
・卵 2個
・牛乳 240cc
・グラニュー糖 100g
・ココナッツ（ファイン） 大さじ6
・バター 10g位
（仕上げ）
・粉糖 少々
作り方
1.深さのあるバットなどに卵を入れてほぐします。グラニュー糖を加えて、よく混ぜます。
2.牛乳を加えてよく混ぜ、ココナッツも加えます。バゲットを入れて、5分位浸します。
3.フライパンを熱し、バターを入れて弱めの中火位で焼きます。
4.お皿にのせ、上に粉糖をふります。
〈牛肉のしぐれ煮〉約4、5人分
材料
・牛薄切り肉（もも肉） 150g
・しょうが 15g
・砂糖 大さじ2
・酒 大さじ2
・出し汁または水 100cc
・醤油 大さじ1と1/2
・水あめ 大さじ1/2
・みりん 大さじ2/3
作り方
1.牛薄切り肉は、2㎝幅位に切ります。しょうがは千切りにしておきます。
2.お鍋にしょうが、出し汁または水、醤油、砂糖、酒、水あめを入れて火にかけ、煮たったら牛肉を入れます。アクを取りながら、中火で10分位煮詰めます。
3.ほとんど煮汁がなくなったら、みりんを加え、1分位炒めて火から下ろします。
〈パンプティング〉グラタン皿約2人分
材料
・卵 2個
・牛乳 200cc
・グラニュー糖 35g
・メイプルシロップ 小さじ2/3
・バニラオイル 少々
・パン（6枚切り） 1枚
・ドライチェリー、カシス、ブルーベリーなどのドライフルーツ 15g
・無塩バター（型用） 適宜
（仕上げ）
・粉糖 適宜
・シナモンパウダー（お好みで）適宜
作り方
1. パンは、1人1枚の半分を使います。半分に切り、食べやすい大きさに切ります。型にバターをぬっておきます。
2.ボールに卵を入れ、ホイッパーで混ぜます。グラニュー糖、バニラオイル、メイプルシロップも加えて、泡立てないようによく混ぜます。
3.牛乳を加えてよく混ぜます。型にパンを入れてから流し入れます。ドライフルーツを均等に入れます。パンとドライフルーツが、卵液に浸るようにします。
4.220℃位のオーブントースターで、10分位焼きます。（途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをかけて火を通します）
5.焼き上がったら、粉糖、お好みでシナモンパウダーをふります。
〈ザッハ・トルテ〉18㎝丸型1台分
材料
（ビスキュイ生地）
・無塩バター 80g
・卵黄 4個
・グラニュー糖 60g
・卵白 4個
・グラニュー糖 55g
・スイートチョコレート 80g
・薄力粉 50g
・強力粉 30g
（仕上げ）
・アプリコットジャム 25g
・グランマンニェ酒 5cc
（グラサージュ）
・ココアパウダー 45g
・グラニュー糖 380g
・水 125cc
（クレーム・シャンティ）
・生クリーム 150cc
・グラニュー糖 15g
作り方
〈ビスキュイ生地〉
1.粉類は合わせてふるっておきます。スイートチョコレートは、細かく刻んでおきます。
2.バターをクリーム状にし、グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。卵黄を1個ずつ加え混ぜます。60℃位の湯煎でスイートチョコレートを溶かして加えます。
3.卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、角がしっかり立ったメレンゲを作ります。2に1/3位加えたら、ふるった粉類を加えます。ゴムベラでふんわりと混ぜ、残りのメレンゲを加えて、さらにふんわりと混ぜます。
4.型に流し、170℃のオーブンで30〜40分位焼きます。
〈仕上げ〉
1.アプリコットジャムをこして、グランマンニェ酒を加え、ひと煮立ちさせます。あら熱がとれたビスキュイ生地にぬります。
2.グラサージュを作ります。材料をお鍋に入れ、108〜110℃まで煮詰めます。火から下ろし、木べらで混ぜ、とろりとして重たくなったら、すばやく生地にかけます。
3.7、8分立てのクレーム・シャンティを添えます。あれば、金箔で飾り仕上げます。