レシピ

レシピ（作り方）

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  〈シュトーレン〉

  シュトーレン（約28㎝×8㎝ 1台分）

  材料

  ・強力粉　　　　　　　125g

  ・ドライイースト　　　　3g

  ・グラニュー糖　　　　　15g

  ・塩　　　　　　　　　　2g

  ・牛乳　　　　　　　　　30ml

  ・卵　　　　　　　　　　40g

  ・無塩バター　　　　　　20g

  ・シナモンパウダー　　小さじ1/5

  ・ミックスフルーツ（ラム酒漬け）85g

  ・アーモンドスライス　　10g

  〈仕上げ〉

  ・溶かし無塩バター　　　25g

  ・粉糖　　　　　　　　　適宜

   

  作り方

  1.ボールに強力粉、グラニュー糖、塩、シナモンパウダー、ドライイーストを入れ、牛乳を加えてカードで混ぜます。

  2.卵も加えてよく混ぜ、室温に置いたやわらかい無塩バターを加えてよく混ぜます。この時に生地がやわらかい場合は、強力粉を少量加えて調節します。

  3.ドライフルーツ、アーモンドスライスを加え混ぜ、生地をまとめ、30分〜40分発酵させます。

  4.生地を延ばし、両端を折るようにお包みの形にします。天板にのせ、30分〜40分二次発酵させます。

  5.180℃のオーブンで、10分、170℃に下げて10分〜15分、合計20分〜25分焼きます。

  6.焼き上がったら、溶かし無塩バターをはけでぬり、粉糖をたっぷりめに生地全体につけます。

   

   

   

  〈シュトーレン〉

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  〈いちごのミモザケーキ〉

  いちごのミモザケーキ（約6個分）

  材料

  〈ジェノワーズ〉

  ・卵　　　　　　　　3個

  ・グラニュー糖　　　90g

  ・薄力粉　　　　　　90g

  ・無塩バター　　　　35g

  ・バニラオイル　　　少量

  〈キルッシュシロップ〉

  ・水　　　　　　　　40cc

  ・グラニュー糖　　　20g

  ・キルッシュ酒　　　15cc

  〈クレーム・ディプロマット〉

  ・牛乳　　　　　　　160cc

  ・バニラビーンズ　　　1/3本

  ・卵黄　　　　　　　2個分

  ・グラニュー糖　　　　50g

  ・薄力粉　　　　　　　10g

  ・コーンスターチ　　　　5g

  ・キルッシュ酒　　　　　5cc

  ・生クリーム　　　　　95cc

  〈仕上げ〉

  ・いちご　　　　　　　12個

  ・粉糖　　　　　　　　適宜

  作り方

  〈ジェノワーズ生地〉

  1.薄力粉はふるっておき、バターは溶かしバターにしておきます。

  2.ボールに卵を入れてほぐします。グラニュー糖を加えてホイッパーで少し混ぜてから、ぬるめの湯煎にかけます。

  3.さらによく混ぜ、ひと肌になったら火から下ろし、ハンドミキサーでさらに白くもったりするまで泡立てます。

  4.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、バニラオイル、溶かしバターも加え、さらにさっくりと混ぜます。

  5.21㎝の丸型に流し入れ、180℃位のオーブンで30分位焼きます。

  〈クレーム・ディプロマット〉

  1.ボールに卵黄を入れてほぐし、牛乳30cc、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。

  2.ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、ホイッパーでよく混ぜておきます。

  3.牛乳130ccにバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前に火から下ろし、2に加えます。

  4.3を再び火にかけます。ホイッパーで混ぜながら、とろみがつき、沸騰してから1分位経ってから、火から下ろします。

  5.すぐにバットなどに移し、氷水にあて冷やし、キルッシュ酒を加えます。

  6.生クリームを8分立てにし、5のクリームと合わせます。

  〈仕上げ〉

  1.ジェノワーズ生地を3枚に切り、直径4.5㎝の丸型で12コ抜きます。残りの生地は焼き色の付いている所を除き、1㎝角位に切ります。

  2.丸く抜いた生地にはけでシロップをぬり、クリームもぬります。 いちごは半分に切って粉糖をかけておきます。

  3.2にいちごを3粒のせ、もう1枚の生地ものせ、シロップをぬります。

  4.クリームを全体にぬり、1センチ角に切った生地を付けます。上に粉糖をふり、いちごを飾ります。

  〈いちごのミモザケーキ〉

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  〈スイートポテトのタルト〉

  スイートポテトのタルト（21㎝タルト型1台分）

  材料

  〈パートシュクレ〉

  ・無塩バター　　　　　100g

  ・粉糖　　　　　　　　50g

  ・卵黄　　　　　　　　1個分

  ・薄力粉　　　　　　　150g

  〈フィリング〉

  ・さつまいも（皮付き）500g（正味400g）

  ・無塩バター　　　　　　50g

  ・グラニュー糖　　　　　100g

  ・卵黄　　　　　　　　2個分

  ・生クリーム　　　　　170cc

  ・バニラオイル　　　　　少量

  〈仕上げ〉

  ドリュール

  ・卵黄　　　　　　　　　1/2個

  ・水　　　　　　　　　　少量

  作り方

  〈パートシュクレ〉

  1.ボールにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にし、粉糖も加え混ぜます。卵黄をほぐして少しずつ加えます。

  2.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、ひとまとめにします。ラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

  3.生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き込みます。ピケをして、170℃位のオーブンで20分〜25分位、周囲がうっすらときつね色になるまで、から焼きします。

  〈フィリング〉

  1.さつまいもは、ふかして裏ごし、冷ましておきます。

  2.ボールにバターを入れクリーム状にし、グラニュー糖を加え混ぜます。さつまいもを少しずつ加え混ぜます。

  3.卵黄、生クリーム、バニラオイルも加え混ぜます。

  4.パートシュクレの生地に3を流し入れ、卵黄とお水を合わせたドリュールをぬります。

  5.180℃位のオーブンで40分位、うっすらきつね色になるまで焼きます。

  6.冷蔵庫で十分に冷やしていただきます。（焼き上がってすぐよりも、冷やした方がおいしさが引き立ちます）

  〈スイートポテトのタルト〉

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  〈黒ごまのケーキ〉

  黒ごまのケーキ（約20㎝×8㎝パウンド型1台分）

  材料

  ・アーモンドパウダー　　60g

  ・薄力粉　　　　　　　　20g

  ・ブラウンシュガー　　　80g

  ・黒練りごま　　　　　　150g

  ・牛乳　　　　　　　　1/2カップ

  ・生クリーム　　　　　　60cc

  ・卵白　　　　　　　　　4個分

  仕上げ

  ・生クリーム　　　　　　150cc

  ・グラニュー糖　　　　　15g

  型用無塩バター　　　　　適宜

  作り方

  1.アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてボールの中にふるい入れます。

  2.1にブラウンシュガーを加えます。牛乳、生クリームも加え、ホイッパーでよく混ぜます。さらに黒練りごまを加え、ホイッパーでよく混ぜます。

  3.卵白を泡立て、少しゆるめのメレンゲにします。（角が立たない位）

  4.2に3のメレンゲを加え、ゴムベラでよく混ぜます。

  5.型にバターをぬり、170℃位のオーブンで途中様子を見て160℃位に下げ、60分位焼きます。

  6.生クリームにグラニュー糖を加え、7、8分立てにします。ケーキに添えて、ケーキと一緒にいただきます。

  〈黒ごまのケーキ〉

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  ＜ボンボンショコラ・トリュフ＞

  ＜ボンボンショコラ・トリュフ＞約２５個分

  材料

  ・スイートチョコレート　　　　　１６０ｇ

  ・生クリーム　　　　　　　　　　　６０ｃｃ

  ・コンデンスミルク　　　　　　　　１５ｇ

   

  ・スイートチョコレート　　　　　　適宜

  ・ココアパウダー　　　　　　　　　適宜

  ・粉糖　　　　　　　　　　　　　　適宜

   

  作り方

  1.チョコレートは、細かく刻んでおきます。

  2.お鍋に生クリーム、コンデンスミルクを入れ、ひと煮立ちしたら、1のチョコレートを加えます。

  3.チョコレートがまだ溶けていなかったら、50℃位の湯煎にかけて溶かします。

  4.絞れる位の固さになるまで冷やします。絞り出し袋に丸口金をつけ、クッキングシートの上に、直線に絞り出します。

  5.等分にナイフで切り分け、1つずつ粉糖を手粉にして丸め、冷蔵庫に入れて冷やします。

  6.チョコレートを60℃位の湯煎にかけて溶かし、チョコレートを50℃〜55℃にします。水を入れたボールにつけて、28℃〜29℃に下げてテンパリングをします。

  7.6のチョコレートに5の丸めたガナッシュを薄くつけ少し冷やします。

  8.7にテンパリングしたチョコレートをたっぷりとつけ、チョコレートが固まらないうちに表面に角を付けます。クッキングシートにのせて固めます。

  9.トリュフ以外の2種類は、5のあとにココアパウダーと粉糖で仕上げます。

  ＜ボンボンショコラ・トリュフ＞

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  〈クグロフ〉

  〈クグロフ〉　クグロフ型1台分

  材料

  ・強力粉　　　　　　180g

  ・卵　　　　　　40g（Lサイズ約1/2個）

  ・牛乳　　　　　　　90cc

  ・無塩バター　　　　50g

  ・砂糖　　　　　　　40g

  ・塩　　　　　　　　2g 

  ・ドライイースト　　5g

  （白神こだま酵母がおすすめ）

  ・バニラオイル　　　少量

  ・レーズン　　　　　20g

  ・ドライチェリー　　20g 

  （またはドライクランベリー）

  〈仕上げ〉

  ・粉糖　　　　　　　適宜

   

  作り方

  1.牛乳をひと肌に温め、90ccのうち30cc位の牛乳でドライイーストをよく溶かしておきます。

  2.ボールに強力粉を入れて、中央にくぼみをつくり、塩を入れます。中央から牛乳を加えて、よく混ぜます。

  3.砂糖、1のドライイースト、バニラオイル、卵を加えて、よくこねます。

  4.次に、室温に置いて、やわらかくしたバターを少しずつ加えながら、よくこねます。

  5.生地をまとめて、生地が約2倍位になるまで発酵させます。

  6.ガス抜きをして、生地にレーズン、ドライクランベリーを加えてよく混ぜます。生地を丸めて、バターをぬったクグロフ型に入れます。

  7.生地を二次発酵させます。その後、180℃位のオーブンで途中で焼き色が付いたら、アルミホイルをかぶせて30分位焼きます。

  8.粉糖をかけて仕上げます。

  〈クグロフ〉

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  〈たけのこご飯〉

  〈たけのこご飯〉

  約4人分

  材料

  ・お米　　　　　　　　　2合

  ・茹でたたけのこ　　　　200g

  ・にんじん　　　　　　　70g

  ・油揚げ　　　　　　　　1枚

  ・昆布とかつおの出し汁　400cc

  ・酒　　　　　　　　　　大さじ1と1/2

  ・みりん　　　　　　　　大さじ1

  ・醤油　　　　　　　　　大さじ2/3

  ・塩　　　　　　　　　　小さじ2/3位

  （仕上げ）

  ・木の芽　　　　　　　　4枚

   

  作り方

  1.たけのこは、米ぬかととうがらしを入れて、アクを取りながら茹でます。冷めるまでそのまま置きます。よく洗い、5㎜厚位の半月切りに切ります。

  2.お米はといで、30分以上ざるにあげておきます。

  3.にんじんは、3、4㎜位の半月切りまたはいちょう切りにします。

  4.油揚げは、半分に切ってから、細切りにします

  5.お米の上に材料を入れ、出し汁、調味料をすべて入れ、炊きます。

  6.炊き上がったら、お茶碗に盛り付け、木の芽を飾ります。

  〈たけのこご飯〉

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  〈スイカとくずのデザート〉

  〈スイカとくずのデザート〉約4人分

  材料

  ・スイカ　　　　　　　　　　　　　200g

  ・くず粉　　　　　　　　　　　　　30g

  ・水　　　　　　　　　　　　　　　400cc

  ・砂糖　　　　　　　　　　　　　　50g

  〈仕上げ〉

  ・スイカ（丸くくり抜いたもの）　　8個

  ・タピオカ・白（小）茹でたもの　小さじ2

  ・白玉　　　　　　　　　　　　　　8個

  ・ミントの葉　　　　　　　　　　　適宜

   

  作り方

  1.スイカは種を取り、1㎝角に切ります。仕上げ用のスイカは、丸くくり抜いておきます。タピオカは、茹でて冷水につけておきます。

  2.お鍋にくず粉、砂糖、水を入れて混ぜます。中火にかけ、煮たって透明になってきたら、弱火にし、1〜2分火を通して火から下ろします。

  3.すぐに1㎝角に切ったスイカを加え混ぜます。温かいうちに盛り付け用のグラスなどに流し、冷蔵庫で冷やします。

  4.仕上げ用のスイカ、タピオカ、白玉、ミントの葉を飾ります。

  〈スイカとくずのデザート〉

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  〈オレンジのシフォンケーキ〉

  〈オレンジのシフォンケーキ〉

  直径21㎝シフォンケーキ型1台分

  材料

  ・卵黄　　　　　　　　　　　4個

  ・グラニュー糖　　　　　　　60g

  ・サラダオイル（米油など）   80cc

  ・オレンジ果汁　　　　　　　80cc

  ・薄力粉　　　　　　　　　　120g

  ・ベーキングパウダー　　　　　5g

   

  ・卵白　　　　　　　　　　　5個

  ・塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

  ・グラニュー糖　　　　　　　70g

  （仕上げ）

  ・生クリーム　　　　　　　150cc

  ・グラニュー糖　　　　　　　15g

   

  作り方

  1.粉類はふるっておき、オレンジ果汁は絞っておきます。

  2.ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えます。ハンドミキサーで、さらに白っぽくなるまで混ぜます。

  3.サラダオイルを少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜます。オレンジ果汁も加えてよく混ぜます。

  4.別のボールに、卵白と塩ひとつまみを入れます。ハンドミキサーで泡立て、ゆるい角が立ったらグラニュー糖を少し加えます。さらに泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、ゆるめの角が立つ位に泡立てます。

  5.3にふるった粉類を加え、ホイッパーでふんわりと混ぜます。4のメレンゲの1/3位を加えてふんわりと混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜます。

  6.ホイッパーでふんわりと混ぜたら、型にバターなどはぬらずに型に流し入れます。170℃位のオーブンで35〜40分位、うっすらきつね色になるまで焼きます。

  7.焼き上がったら、型から出さずに冷めるまで逆さにしておきます。

  8.生クリームにグラニュー糖を加えて、7分立て位に泡立てます。シフォンケーキを切り分けてクリームを添えます。

  〈オレンジのシフォンケーキ〉

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  〈パンプキンプティング〉

  〈パンプキンプティング〉プリン型約10個分

  材料

  ・かぼちゃ（皮なしで裏ごしたもの） 300g

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　　100g

  ・卵　　　　　　　　　　　　　　　2個半

  ・牛乳　　　　　　　　　　　　　　100cc

  ・生クリーム　　　　　　　　　　　135cc

  ・ラム酒　　　　　　　　　　　　　15cc

  ・シナモンパウダー　　　　　　　　　少々

  ・バニラオイル　　　　　　　　　　　少々

  〈カラメルソース〉

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　　100g

  ・水　　　　　　　　　　　　　　　50cc

  〈仕上げ〉

  ・生クリーム　　　　　　　　　　　150cc

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　　15g

   

  作り方

  〈カラメルソース〉

  1.お鍋にグラニュー糖と水25ccを入れ、火にかけます。

  2.褐色になったら、残りの水25ccを加えます。バターをぬった型に流し入れます。

  〈プティング〉

  1.かぼちゃをやわらかく茹で、温かいうちに裏ごします。ボールに入れ、グラニュー糖を加えてホイッパーでよく混ぜます。

  2.卵を加えホイッパーで混ぜ、牛乳、生クリーム、ラム酒も加えます。

  3.バニラオイル、シナモンパウダーを加えてさらによく混ぜます。

  4.型に流し、湯を入れた天板にのせ、160℃で45分位湯煎焼きします。

  〈仕上げ〉

  1.生クリームにグラニュー糖を加え、6〜7分立て位に泡立てます。

  2.焼き上がったプティングに、生クリームを添えていただきます。

  〈パンプキンプティング〉

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  〈マンゴープリン・ココナッツミルクソース〉

  〈マンゴープリン・ココナッツミルクソース〉

  約4〜5人分

  材料

  ・マンゴーピューレ　　　　　230g

  ・生クリーム　　　　　　　　60cc

  ・水　　　　　　　　　　　　70cc

  ・板ゼラチン　　　　　　　　4〜6g

  ・グラニュー糖　　　　　　　40g

  〈ココナッツミルクソース〉

  ・ココナッツミルク　　　　　30cc

  ・牛乳　　　　　　　　　　　20cc

  ・グラニュー糖　　　　　　　　5g

   

  作り方

  1.マンゴーピューレに果肉も入っている場合は、果肉もピューレ状にします。板ゼラチンは、氷水に浸してやわらかくしておきます。

  2.お鍋にマンゴーピューレ、水、生クリーム、グラニュー糖を入れてひと煮立ちさせます。

  3.火から下ろし、すぐに板ゼラチンを加えてよく混ぜます。あら熱をとり、器に流し入れて、冷蔵庫で冷やします。

  4.ココナッツミルクソースを作ります。材料をすべて入れてひと煮立ちさせます。冷まして、冷蔵庫に入れておきます。　

  5.マンゴープリンに、ココナッツミルクソースを添えていただきます。

   

  ⭐︎板ゼラチンは4〜5gでやわらかめ、6gで普通のやわらかさになります。お好みで調節して下さい。

  〈マンゴープリン・ココナッツミルクソース〉

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  〈ココナッツのフレンチトースト〉

  〈ココナッツのフレンチトースト〉約4〜6人分

  材料

  ・バゲット　　　　　　　　　3㎝幅 12枚　

  ・卵　　　　　　　　　　　　　　2個

  ・牛乳　　　　　　　　　　　　240cc

  ・グラニュー糖　　　　　　　　100g

  ・ココナッツ（ファイン）　　大さじ6 

   

  ・バター　　　　　　　　　　　10g位

  （仕上げ）

  ・粉糖　　　　　　　　　　　　　少々

   

  作り方

  1.深さのあるバットなどに卵を入れてほぐします。グラニュー糖を加えて、よく混ぜます。

  2.牛乳を加えてよく混ぜ、ココナッツも加えます。バゲットを入れて、5分位浸します。

  3.フライパンを熱し、バターを入れて弱めの中火位で焼きます。

  4.お皿にのせ、上に粉糖をふります。

   

  〈ココナッツのフレンチトースト〉

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  〈牛肉のしぐれ煮〉

  〈牛肉のしぐれ煮〉約4、5人分

  材料

  ・牛薄切り肉（もも肉）　　　　150g

  ・しょうが　　　　　　　　　　15g

  ・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ2

  ・酒　　　　　　　　　　　　大さじ2

  ・出し汁または水　　　　　　　100cc

  ・醤油　　　　　　　　大さじ1と1/2

  ・水あめ　　　　　　　　　大さじ1/2

  ・みりん　　　　　　　　　大さじ2/3

   

  作り方

  1.牛薄切り肉は、2㎝幅位に切ります。しょうがは千切りにしておきます。

  2.お鍋にしょうが、出し汁または水、醤油、砂糖、酒、水あめを入れて火にかけ、煮たったら牛肉を入れます。アクを取りながら、中火で10分位煮詰めます。

  3.ほとんど煮汁がなくなったら、みりんを加え、1分位炒めて火から下ろします。

  〈牛肉のしぐれ煮〉

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  〈パンプティング〉

  〈パンプティング〉グラタン皿約2人分

  材料

  ・卵　　　　　　　　　　　　　2個

  ・牛乳　　　　　　　　　　　200cc

  ・グラニュー糖　　　　　　　　35g

  ・メイプルシロップ　　　　　小さじ2/3

  ・バニラオイル　　　　　　　　少々

  ・パン（6枚切り）　　　　　　1枚

  ・ドライチェリー、カシス、ブルーベリーなどのドライフルーツ　　　　　　　　15g

  ・無塩バター（型用）　　　　　適宜

  （仕上げ）

  ・粉糖　　　　　　　　　　　　適宜

  ・シナモンパウダー（お好みで）適宜

   

  作り方

  1. パンは、1人1枚の半分を使います。半分に切り、食べやすい大きさに切ります。型にバターをぬっておきます。

  2.ボールに卵を入れ、ホイッパーで混ぜます。グラニュー糖、バニラオイル、メイプルシロップも加えて、泡立てないようによく混ぜます。

  3.牛乳を加えてよく混ぜます。型にパンを入れてから流し入れます。ドライフルーツを均等に入れます。パンとドライフルーツが、卵液に浸るようにします。

  4.220℃位のオーブントースターで、10分位焼きます。（途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをかけて火を通します）

  5.焼き上がったら、粉糖、お好みでシナモンパウダーをふります。

  〈パンプティング〉

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  〈ザッハ・トルテ〉

  〈ザッハ・トルテ〉18㎝丸型1台分

  材料

  （ビスキュイ生地）

  ・無塩バター　　　　　　80g

   

  ・卵黄　　　　　　　　　4個

  ・グラニュー糖　　　　　60g

   

  ・卵白　　　　　　　　　4個

  ・グラニュー糖　　　　　55g

   

  ・スイートチョコレート　80g

  ・薄力粉　　　　　　　　50g

  ・強力粉　　　　　　　　30g

  （仕上げ）

  ・アプリコットジャム　　25g

  ・グランマンニェ酒　　　5cc

  （グラサージュ）

  ・ココアパウダー　　　　45g

  ・グラニュー糖             380g

  ・水　　　　　　　　　125cc

  （クレーム・シャンティ）

  ・生クリーム　　　　　150cc

  ・グラニュー糖　　　　　15g

   

  作り方

  〈ビスキュイ生地〉

  1.粉類は合わせてふるっておきます。スイートチョコレートは、細かく刻んでおきます。

  2.バターをクリーム状にし、グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。卵黄を1個ずつ加え混ぜます。60℃位の湯煎でスイートチョコレートを溶かして加えます。

  3.卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、角がしっかり立ったメレンゲを作ります。2に1/3位加えたら、ふるった粉類を加えます。ゴムベラでふんわりと混ぜ、残りのメレンゲを加えて、さらにふんわりと混ぜます。

  4.型に流し、170℃のオーブンで30〜40分位焼きます。

  〈仕上げ〉

  1.アプリコットジャムをこして、グランマンニェ酒を加え、ひと煮立ちさせます。あら熱がとれたビスキュイ生地にぬります。

  2.グラサージュを作ります。材料をお鍋に入れ、108〜110℃まで煮詰めます。火から下ろし、木べらで混ぜ、とろりとして重たくなったら、すばやく生地にかけます。

  3.7、8分立てのクレーム・シャンティを添えます。あれば、金箔で飾り仕上げます。

   

   

  〈ザッハ・トルテ〉

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  〈ソフトビスケット〉

  〈ソフトビスケット〉約10個分

  材料

  ・薄力粉　　　　　　　　100g

  ・強力粉　　　　　　　　100g

  ・ベーキングパウダー 　　　8g

  ・無塩バター　　　　　　　40g　　

  ・グラニュー糖　　　　　　25g

  ・牛乳　　　　　120〜140cc位

  ・強力粉（手粉用）　　　適宜

   

  作り方

  1.粉類は、合わせてふるっておきます。　バターは、ラップに包み、綿棒で1㎝位の厚さにたたいて伸ばし、冷蔵庫に入れておきます。　

  2.ボールに粉類とグラニュー糖を入れます。牛乳を調節しながら加え、生地をまとめます。

  3.生地を伸ばし、バターを包みます。生地を3つ折りにして、また伸ばします。再度3つ折りにして、冷蔵庫に30分位入れて休ませます。

  4.冷蔵庫から出して、生地を伸ばして3つ折りにします。また生地を伸ばし3つ折りにします。冷蔵庫に入れて生地を休ませます。

  5.生地を、1.5㎝厚に伸ばします。直径4㎝位のセルクルに強力粉をつけ、型抜きをします。

  6.180〜190℃のオーブンで、15〜18分位焼きます。

   

  〈ソフトビスケット〉

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  〈スノーボールクッキー〉

  〈スノーボールクッキー〉約30個分

  材料

  ・無塩バター　　　　　　75g

  ・薄力粉　　　　　　　　90g

  ・アーモンドパウダー　　60g

  ・コーンスターチ　　　　15g

  ・粉糖　　　　　　　　　35g

  ・バニラオイル　　　　　少々

  〈仕上げ〉

  ・粉糖　　　　　　　　　適宜　　　

   

  作り方

  1.粉類は、合わせてふるっておきます。　

  2.バターをホイッパーでクリーム状にし、粉糖を加えてさらによく混ぜます。バニラオイルも加え混ぜます。

  3.ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。生地がまとまったら、直径2.5㎝位のボール状に丸めます。

  4.160℃位のオーブンで、25〜30分位焼きます。

  5.あら熱がとれたら、ふるった粉糖を付けます。

  　　　

   

  〈スノーボールクッキー〉

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  〈ティラミス〉

  〈ティラミス〉約6人分

  材料

  〈ザバイオーネクリーム〉

  ・卵黄　　　　　　　　　　2個

  ・グラニュー糖　　　　　　50g

  ・ラムダーク酒　　　　　　15cc

   

  ・マスカルポーネチーズ　　250g

  ・生クリーム　　　　　　　100cc

  〈イタリアンメレンゲ〉

  ・卵白　　　　　　　　　　2個

  ・グラニュー糖　　　　　　15g

  （シロップ）

  ・グラニュー糖　　　　　　70g

  ・水　　　　　　　　　　　20cc

  〈コーヒーシロップ〉

  ・エスプレッソコーヒーまたは濃く入れたインスタントコーヒー　　　　　　100cc

  ・コーヒーリキュール　　　15cc

  〈ビスキュイ〉　

  ・卵黄　　　　　　　　　　2個

  ・グラニュー糖　　　　　　20g

   

  ・卵白　　　　　　　　　　2個

  ・グラニュー糖　　　　　　40g

   

  ・薄力粉　　　　　　　　　60g

  ・粉糖　　　　　　　　　　適宜

  〈仕上げ〉

  ・ココアパウダー　　　　　適宜

   

  作り方

  〈ビスキュイ〉

  1.ボールに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。

  2.卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら、角がしっかり立つまで泡立てます。

  3.1の卵黄の生地に、2の卵白を半分位加え混ぜます。次に、ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜます。

  4.残りの卵白も加え、泡を消さない様にふんわりと混ぜます。1㎝の丸口金で5㎝の長さに絞ります。粉糖を2回ふり、180〜190℃のオーブンで10分位焼きます。

  〈ザバイオーネクリーム〉

  1.ボールに卵黄、グラニュー糖、ラムダークを入れ、ホイッパーで混ぜ、白っぽくなるまで泡立てます。

  2.1を湯煎にかけ、さらに白っぽくなるまで7〜8分泡立てます。これを完全に冷まします。

  〈仕上げ〉

  1.コーヒーシロップは、完全に冷ましておきます。冷蔵庫からマスカルポーネチーズを取り出して、クリーム状にし、この中にザバイオーネクリームを加え、よく混ぜます。

  2.生クリームを6〜7分立てのやわらかめに泡立て、1のクリームに混ぜます。

  3.イタリアンメレンゲを作ります。ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、角が立つまで泡立てます。シロップを118℃に煮詰め、少しずつ加え混ぜます。イタリアンメレンゲもクリームに混ぜます。

  4.型に出来上がったクリームを半量流し、その上にビスキュイを並べ、コーヒーシロップを含ませます。残りのクリームを流し、冷蔵庫で冷やします。

  5.仕上げにココアパウダーをたっぷりふります。

  〈ティラミス〉

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  〈イングリッシュマフィン〉

  〈イングリッシュマフィン〉直径9㎝約8個分

  材料

  ・強力粉　　　　　　　200g

  ・薄力粉　　　　　　　50g

  ・ドライイート　　　　　5g

  ・水〈ぬるま湯）　　　50cc

  ・グラニュー糖　　　　　5g

  ・塩　　　　　　　　　　5g

  ・水　　　　　120〜140cc位

  ・無塩バター　　　　　　5g

   

  ・コーンミールフラワー 適宜

  ・無塩バター（型用）　適宜

   

  作り方

  1.ぬるま湯にドライイーストをふるい入れて、よく混ぜておきます。

  2.ボールに、粉類を合わせてふるい入れます。グラニュー糖、やわらかいバターも入れ、中央にくぼみをつくります。中央に塩を入れて、お水をく少しずつ加えて混ぜていきます。

  3.途中でイーストも加え、水を調節しながら加えて生地をまとめます。7、8分位こねてまとめ、1次発酵をします。

  4.ガス抜きをして、生地を計量して8個に分けます。1個ずつ丸め直して10分位休ませます。

  5.セルクル型にバターをぬり、オーブンペーパーにのせます。生地は平らに伸ばし、両面にコーンフラワーを付けてセルクル型に入れます。

  6.生地が上に膨らまないように、セルクル型の上にオーブンペーパーをのせ、その上に別の天板や重さのあるバットなどを乗せます。

  7.2次発酵後、天板を乗せたまま200℃位のオーブンで10分〜12分、うっすら焼き色が付くまで焼きます。

   

   

  〈イングリッシュマフィン〉

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  〈パイナップルのやわらかいジュレ＆くず切り〉

  〈パイナップルのやわらかいジュレ＆くず切り〉約4人分

  材料

  ・パイナップル果汁100%ジュース　　400cc

  ・板ゼラチン　　　　　　　　　　　　　8g

   

  ・くず切り　　　　　　　　　　　　　80g

  （仕上げ）

  ・パイナップル（フレッシュの果肉）　適宜

  ・ミントの葉　　　　　　　　　　　　適宜

   

  作り方

  1.パイナップルのジュレを作ります。板ゼラチンは、氷水につけて、やわらかくしておきます。

  2.お鍋にパイナップル果汁を入れ、ひと煮立ちさせてから火を止めます。すぐに板ゼラチンを絞って、加え混ぜます。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

  3.くず切りは、熱湯で10分位、やわらかめに茹でます。お水にさらし、水気を切ります。

  4.器にパイナップルのジュレを入れます。くず切りを入れ、食べやすい大きさに切ったパイナップルの果肉、ミントの葉を添えます。

  〈パイナップルのやわらかいジュレ＆くず切り〉

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  〈キムパ〉

  〈キムパ〉3合分

  材料

  ・ご飯　　　　　　　　　　3合分

  ・韓国のり　　　　　　　5、6枚

  （日本ののりの場合、ご飯にごま油大さじ1と1/2＋白ごま大さじ1を加えます）

  ・たくわん　　　　　　　5、6枚

  ・魚肉ソーセージ　　　　2、3本

  ・卵焼き　　　　　　　　3個分

  ・きゅうり　　　　　　　約1/2本

  ・にんじん　　　　　　　約1/2本

  ・砂糖　　　　　　　　　　少々

  （仕上げ）

  ・白ごま　　　　　　　　　少々

   

  作り方

  1.たくわん、魚肉ソーセージ、きゅうり、にんじん、卵焼きは1㎝幅位に切ります。

  2.にんじんは、砂糖少々を加えて茹でます。

  3.韓国のりにご飯、具材をのせて巻きます。韓国のりの表面に、白ごまをつけて仕上げます。

   

  ⭐︎韓国の家庭的なお店で食べたキムパをもとに、レシピを作りました。

  〈キムパ〉

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  お赤飯

  〈お赤飯〉約4人分

  材料

  ・もち米　　　　　　　　　2カップ

  ・ささげ豆　　　　　　　　30g

  ・水（ささげ豆を煮る時）　250cc位

  ・水（ささげ豆の煮汁＋水）280cc

  ・砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

  ・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

  （仕上げ）

  ・黒ごま　　　　　　　　　適宜

  ・塩（お好みで）　　　　　少々

   

  作り方

  1.もち米はといで、30分以上ざるに上げておきます。

  2.ささげ豆は、アルミ以外のお鍋で、お水からゆでて煮立ったらざるに上げ、アク抜きをします。分量の水を入れ、18〜20分位ごく弱い火で、蓋をして少し硬めに茹でます。

  3.ささげ豆は煮汁と豆に分けます。煮汁は熱いうちに、玉じゃくしなどですくっては高い位置から流す様にします。煮汁に空気に触れさせる事で、煮汁の色を鮮やかにします。

  4.煮汁のあら熱がとれたら、お水を足してもち米を浸します。砂糖、塩も加えて半日〜一晩つけておきます。

  5.アルミ以外のお鍋に、4を煮汁ごと入れます。強火にかけ、混ぜながらもち米に水分を全部吸わせます。

  6.湯気が立った蒸し器またはせいろ、に固く絞ったぬれ布巾を敷きます。その上にもち米とささげ豆を上にのせ、ぬれ布巾で包みます。

  7.強火で25〜30分位蒸します。蒸し上がったら、すぐにふんわりと混ぜます。盛り付けて、黒ごま、お好みで塩をふります。

   

  ⭐︎お砂糖を少々加える事で、冷めた時に固くなりにくくなります。お赤飯には甘みは付かない程度の分量です。

  お赤飯

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  〈バウムクーヘン〉

  〈バウムクーヘン〉18〜20㎝丸型1台分

  材料

  ・無塩バター　　　　　　　　　　160g

  ・生クリーム　　　　　　　　　　30cc

  ・はちみつ　　　　　　　　　　　20cc

  ・メイプルシロップ　　　　　　　10cc

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　90g

  ・卵黄　　　　　　　　　　　　　8個

  ・薄力粉　　　　　　　　　　　　85g

  ・コーンスターチ　　　　　　　　85g

   

  ・卵白　　　　　　　　　　　　　8個

  ・グラニュー糖　　　　　　　　100g

   

  ・レモンの皮のすり下ろし　　　1/2個分

  ・オレンジの皮のすり下ろし　　1/2個分

  ・シナモンパウダー　　　　　小さじ2/3

  ・カルダモンパウダー　　2ふり（小さじ1/4弱）

  ・グローブパウダー　　　　　　　少々

  ・バニラオイル　　　　　　　　　少々

  （仕上げ）

  ・アプリコットジャム　　　　　大さじ1

  ・グランマンニェ酒　　　　　　小さじ1/2

  ・無塩バター（型用）　　　　　　適宜

  作り方

  1.バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖とはちみつを加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。卵黄を1個ずつ加え、さらによく混ぜます。

  2.次に生クリーム、メイプルシロップを加え混ぜ、レモンとオレンジの皮のすり下ろしも加え混ぜます。シナモン、カルダモン、グローブ、バニラオイルなどのスパイス類を全部加えます。

  3.卵白をホイッパーで混ぜ、数回に分けてグラニュー糖を加え、角がしっかり立ったメレンゲを作ります。2に加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ、ふるった粉類を加え混ぜます。

  4.型の底にオーブンペーパーを敷き込み、無塩バターをぬっておきます。レードルで1杯ずつ位生地を流し、上火が強い250℃位のオーブンの高温で、焼き色がつくまで数分焼きます。1回焼くごとに、側面にバターをはけでぬって焼きます。繰り返し焦がさないように焼き、層を作ります。

  5.アプリコットジャムにグランマンニェ酒を加えて、ひと煮立ちさせます。あら熱が取れたらはけでぬります。

   

   

  〈バウムクーヘン〉

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  〈はちみつレモンゼリー〉

  〈はちみつレモンゼリー〉約5〜6人分

  材料

  ・レモン果汁（約2個〜2個半分）　　60cc

  ・水　　　　　　　　　　　　　　　240cc

  ・はちみつ　　　　　　　　　　　　　85g

  ・板ゼラチン　　　　　　　　　　　　12g

   

  作り方

  1.レモンを絞り、こさないでそのまま果肉が少し入ったままお水と合わせます。

  2.板ゼラチンは、氷水に浸し、やわらかくしておきます。

  3.お鍋に1とはちみつを入れて、火にかけます。沸騰して1分位煮詰めて火を止めます。（ひと煮立ち位だとゼラチンが固まらないので、必ず1分位は煮立たせて下さい）

  4.ゼラチンを絞って加えます。器に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。

  〈はちみつレモンゼリー〉

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  〈いろいろ野菜のきんぴら〉五目きんぴら

  〈いろいろ野菜のきんぴら〉約5〜6人分

  材料

  ・ごぼう　　　　　　　120g

  ・にんじん　　　　　　　60g

  ・れんこん　　　　　　100g

  ・きぬさや　　　　　　18枚

  ・茹でた枝豆　　　　　30粒位

   

  ・ごま油　　　　　　　大さじ2/3

  ・酒　　　　　　　　　　100cc

  ・醤油　　　　　　　大さじ1と1/2

  ・砂糖　　　　　　　　大さじ2強

  ・塩　　　　　　　　　　少々

  （仕上げ）

  ・金ごままたは白ごま　大さじ1

   

  作り方

  1.ごぼうは、細切りにし、お水に1、2分つけてアク抜きをし、水気を切っておきます。れんこんは、半分に切ってから薄く切り、お水に5分位つけてアク抜きをし、水気を切っておきます。

  2.にんじんは、細切りにします。きぬさやは、下茹でせずに、筋を取ってからそのまま斜めに千切りにします。

  3.お鍋を火にかけ、ごま油を入れます。中火でごぼうとにんじんを入れて炒めます。軽く炒めたら、れんこんも加えて炒めます。

  4.次に、半量のお酒とお砂糖を加えて、煮汁が少なくなるまで炒めます。次に、残りのお酒とお醤油、塩を加えます。

  5.煮汁が少し残る位までよく炒めたら、きぬさやを加えます。軽く炒めたら、枝豆を加えます。火から下ろし、最後に、金ごままたは白ごまを加えて混ぜます。

  〈いろいろ野菜のきんぴら〉五目きんぴら

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  〈鰻ざく〉

  〈鰻ざく〉約4人分

  材料

  ・うなぎ（蒲焼きでたれがかかってないもの）中位の大きさで1/2尾

  ・きゅうり　　　　　　　　　　　　　　1本

  ・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

  〈三杯酢〉

  ・酢　　　　　　　　　　　　　　　　　20cc

  ・薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　10cc

  ・みりん　　　　　　　　　　　　　　　10cc

  ・昆布とかつおの出し汁または水　　　　10cc

  〈仕上げ〉

  ・しょうが（あれば新しょうが）　　　　適宜

   

  作り方

  1.きゅうりは薄切りします。塩少々をふり、しばらく置いて水気を絞ります。しょうがは、針しょうがに切っておきます。

  2.お鍋に三杯酢の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火から下ろします。

  3.鰻は温めます。あら熱がとれたら、ひと口大の大きさに切ります。

  4.水気を絞ったきゅうり、ひと口大の鰻を2の三杯酢で和えます。

  5.器に盛り付けて、上に針しょうがをのせます。

  〈鰻ざく〉

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  〈手打ちうどん〉

  〈手打ちうどん〉約5人分

  材料

  ・手打ちうどん専用粉または中力粉　　500g

  （強力粉350g＋薄力粉150gでもできます）

  ・塩　　　　　　　　　　　　　　　　25g

  ・水　　　　　　　　　　　220〜240cc位

  打ち粉（強力粉）　　　　　　　　　適宜

  〈冷たいつけ汁〉

  ・昆布とかつお節の出し汁　　　　　150cc

  ・醤油　　　　　　　　　　　　　　45cc

  ・みりん　　　　　　　　　　　　　45cc

  （薬味）

  ・山芋のすり下ろし　　　　　　　　150cc

  ・青ねぎ　　　　　　　　　　　　5、6本

  ・青じそ　　　　　　　　　　　　3、4枚

  ・みょうが　　　　　　　　　　　　1/2個

  ・しょうが　　　　　　　　　　　　1片

   

  作り方

  1.お鍋に出し汁、醤油、みりんを入れます。煮立ってから15秒位経ったら火から下ろし、冷ましておきます。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

  2.お水に塩を加えて、よく混ぜて塩水を作っておきます。

  3.ボールに粉類を入れます。塩水を少しずつ加え、菜ばしなどで混ぜていきます。ポロポロな状態で生地をまとめていきます。パン生地よりも水分が少なめで、かたい生地になります。

  4.厚い大きめのビニール袋に、生地を入れます。布巾などの上から、踏んでこねていきます。かかとで踏む事で、こしのある生地になります。15〜20分位、7、8回生地を折り返しながら、こねます。

  5.生地を丸めて、夏は1時間位、冬は2〜3時間位、常温でねかせます。

  6.生地を２つに分けます。1つの生地を3㎜の厚さに、なるべく四角く伸ばします。両面に打ち粉を多めにします。半分に折って、なるべく菜切り包丁などの刃が真っすぐな包丁で、端から3㎜位の幅で切ります。もう1つの生地も、同じ様に切ります。

  7.多めの湯で、3㎜なら15分位、4〜5㎜で20〜30分位茹でます。わずかに芯が残っていて、食べてみて中心にコシのある状態まで茹でます。

  8.茹でている間に、仕上げの準備をします。山芋は2〜3㎝だけ皮を残してむき、10分位酢水につけておきます。青ねぎは小口切り、青じそは千切り、みょうがは薄切りにしてから半分の長さに切ります。しょうがは、すり下ろしておきます。

  9.麺が茹で上がったら、流水でよく洗います。水気を切って、器に盛ります。1の冷たいつけ汁を器に入れ、すり下ろした山芋を1人大さじ2位入れます。薬味の半分は麺の上に、残りの半分はお好みの量をつけ汁に入れていただきます。

  〈手打ちうどん〉

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  〈ほたて貝の黄金焼き〉

  〈ほたて貝の黄金焼き〉約4人分

  材料

  ・ほたて貝柱（お刺身用）　　　　大8個

  ・卵黄　　　　　　　　　　　Lサイズ1個分

  ・みりん　　　　　　　　　　小さじ1/2

  ・片栗粉　　　　　　　　　　小さじ1/2

  ・塩　　　　　　　　　少々（小さじ1/4位）

  （仕上げ）

  ・青じその葉　　　　　　　　　　　4枚

   

  作り方

  1.卵黄にみりんを加え、合わせます。片栗粉、塩も加えてよく混ぜます。

  2.ほたて貝をグリルなどで、軽く両面を焼きます。

  3.表になる方に、はけで1の卵黄をぬります。乾いたらまたぬり、焦がさないように3回位繰り返します。

  4.最後は、表面に軽く焼き色を付けて仕上げます。

  5.青じその葉の上に、盛り付けます。

   

  ⭐︎ほたて貝の他、イカを格子状に飾り切りにしたもの、海老などでも。おせち料理に加えると華やかになります。

  〈ほたて貝の黄金焼き〉

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  〈一夜漬け・春キャベツのミモザ〉

  〈一夜漬け・春キャベツのミモザ〉約4人分

  材料

  ・春キャベツ　　　　　150g

  ・塩　　　　　　　　小さじ1/2

  ・白ワイン　　　　大さじ1と1/2

  ・砂糖　　　　　　　大さじ1/2

  ・レモン汁　　　　　大さじ2/3

   

  ・ゆで卵の黄身　　　　1個分

   

  作り方

  1.春キャベツは、ひと口大の食べやすい大きさに切ります。塩をふりかけて、軽く塩もみをし、10分位下漬けをします。

  2.10分位経ったら、軽く水気をペーパータオルでとります。

  3.白ワインをひと煮立ちさせ、お砂糖を加えます。レモン汁も加えて、2に加えます。容器に移し、重しをして、ひと晩漬けておきます。

  4.器に盛り付け、ゆで卵の黄身を茶こしでこしながら飾ります。

  〈一夜漬け・春キャベツのミモザ〉

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  〈マロンのトルテ・マロンクリーム添え〉

  〈マロンのトルテ・マロンクリーム添え〉

  マーガレット型1台分

  材料

  ・卵　　　　　　　　　　2個

  ・グラニュー糖　　　　　80g

  ・マロンペースト　　　　200g

  ・無塩バター　　　　　　100g

  ・ラム酒　　　　　　　　30cc

  ・薄力粉　　　　　　　　80g

  ・アーモンドパウダー　　20g

  ・バニラビーンズ           1/2本

  〈マロンクリーム〉

  ・マロンペースト　　　　50g

  ・生クリーム　　　　　　45cc

  〈仕上げ〉

  ・粉糖　　　　　　　　　適宜

   

  作り方

  1.粉類は合わせてふるっておきます。ボールにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にします。

  2.マロンペーストを加え混ぜ、ラム酒も加えます。バニラビーンズの種を取り出し、加えてよく混ぜます。

  3.別のボールに卵を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え、さらによく混ぜます。

  4.ぬるめの湯煎にかけ、さらにホイッパーで混ぜ、人肌になったら火から下ろします。

  5.ハンドミキサーでさらに白っぽくもったりするまで、泡立てます。次に、ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

  6.2を2〜3回位に分けて加え、さらにさっくりと混ぜます。型に流し、170℃位のオーブンで40分位焼きます。

  〈マロンクリーム〉

  1.マロンペーストに生クリームを加え、よく混ぜます。

  〈仕上げ〉

  1.焼き上がって、あら熱が取れたら、粉糖をかけます。切り分けてマロンクリームを添えます。

  〈マロンのトルテ・マロンクリーム添え〉

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  〈ブルーベリーのクランブルケーキ〉

  〈ブルーベリーのクランブルケーキ〉

  21㎝丸型1台分　

  材料

  ・無塩バター　　　　　　　　　　100g

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　60g

  ・卵　　　　　　　　　　　　　　1個半

  ・薄力粉　　　　　　　　　　　　100g

  ・ドライブルーベリー　　　　　　　25g

   

  ・ブルーベリージャム　　　　　　120g

  （クランブル生地）

  ・無塩バター　　　　　　　　　　140g

  ，薄力粉　　　　　　　　　　　　130g

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　　45g

  ・バニラオイル　　　　　　　　　　少々

   

  作り方

  1.クランブル生地を作ります。バターは1㎝角位に切り、冷蔵庫に入れておきます。

  2.ボールに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖、バニラオイルを加えます。冷たいバターを入れ、両手ですり合わせるように、さらさらにします。使用するまで冷蔵庫に入れておきます。

  3.別のボールに、バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えてさらに白っぽくなるまで、よく混ぜます。

  4.卵を少しずつ加え、さらによく混ぜます。ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ、さっと湯通ししたドライブルーベリーを加え混ぜます。

  5.型に4を流し入れ、ブルーベリージャムをその上にぬり、その上に1のクランブル生地をふり、190℃位のオーブンで、50分位薄いきつね色になるまで焼きます。

  〈ブルーベリーのクランブルケーキ〉

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  ラマンチャ地方の野菜の煮込み<スペイン料理>

  <ラマンチャ地方の野菜の煮込み>約４人分

  材料

  ・たまねぎ　　　　　　　　中１個

  ・パプリカ（赤と黄）　　　各2/3個

  ・ズッキーニ　　　　　　　　１本

  ・トマト　　　　　　　　　中４個

  ・にんにく　　　　　　　　　１片

  ・オリーブオイル　　　　　大さじ１と1/2

   

  ・塩　　　　　　　　　　　小さじ2/3位

  ・こしょう　　　　　　　　　少々

  ・ＥＸＶオリーブオイル　　大さじ1/2

  ・卵黄　　　　　　　　　　　４個分

   

  作り方

  １．にんにくはみじん切りにし、たまねぎ、パプリカ、ズッキーニは１、２㎝角に切ります。

  ２．トマトは湯むきし、種を取ってたてに８等分に切ります。

  ３．お鍋に、オリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかけます。軽く炒め、たまねぎを加えます。

  ４．たまねぎがしんなりしたら、赤と黄のパプリカ、ズッキーニ加えて炒めます。２、３分炒めたらトマトも加えて蓋をします。

  ５．弱めの火で、お野菜がやわらかくなるまで煮込みます。塩、こしょう、ＥＸＶオリーブオイル加え混ぜます。

  ６．カスエラ、１人用のお鍋などに移します。卵黄を１個中央に落とし、卵黄が半熟の状態でいただきます。

  ラマンチャ地方の野菜の煮込み<スペイン料理>

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  〈初夏の白玉・さくらんぼのソースで〉

  〈初夏の白玉・さくらんぼのソースで〉約4人分

  材料

  ・さくらんぼ（アメリカンチェリーなど）200g

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　　　　15g 

  ・白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ2/3

  ・レモン汁　　　　　　　　　　　　小さじ1

  〈白玉〉作りやすい分量で約4〜5人分

  ・白玉粉　　　　　　　　　　　　　　　80g

  ・水　　　　　　　　　　　　　　　　70cc位

  〈仕上げ〉

  ・生クリーム　　　　　　　　　　　　　少量

   

  作り方

  〈さくらんぼのソース〉

  1.さくらんぼは種を取り、半量は丸のまま、半量は1個を8等分に切ります。

  2.お鍋に、さくらんぼとグラニュー糖を入れます。煮たったら白ワインを加えて火を少し強め、アルコールを飛ばす様にします。

  3.5分位弱めの中火で煮詰め、最後にレモン汁を加えて火から下ろします。

  〈白玉〉　　

  1.ボールなどに白玉粉を入れて、お水を加減しながら加えます。耳たぶ位のやわらかさに調節します。

  2.1.5㎝〜2㎝弱の球状に丸めながら、沸騰した湯に入れて茹でます。浮き上がったら、冷水につけます。

  〈仕上げ〉

  1.深さのある器に、さくらんぼのソースを入れます。白玉を1人5、6個盛ります。

  2.最初はそのままで、お好みで生クリームを少量かけていただきます。

  〈初夏の白玉・さくらんぼのソースで〉

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  タンドリーチキン

  <タンドリーチキン>約６人分

  材料

  ・鶏もも肉(１枚が２５０ｇ～３００ｇのもの)３枚

  ・プレーンヨーグルト　　　　　　　　３００ｃｃ

  ・カレーパウダー　　　　　　　　大さじ２と1/2

  ・パプリカパウダー　　　　　　　小さじ１と1/2

  ・にんにくのすり下ろし　　　　　　　小さじ2/3

  ・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と1/2

  ・オリーブオイル　　　　　　　　大さじ３～４

   

  （付け合わせ）

  ・ピーマン　　　　　　　　　　　　　　１個半

  ・パプリカ（赤）　　　　　　　　　　　2/3個

  ・オリーブオイル　　　　　　　　　小さじ１位

   

  作り方

  １．鶏もも肉は、半分に切ります。包丁で軽く２～３㎝幅位の切れ目を、裏（身の方に）入れます。

  ２．ボールに、プレーンヨーグルト、カレーパウダー、パプリカパウダー、にんにくのすり下ろし、塩を加えてよく混ぜます。

  ３．鶏もも肉を２に入れ、なじませます。冷蔵庫に入れ、途中で裏を返してなじませ、１時間～３時間漬けておきます。

  ４．フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。３の鶏肉を入れ、揚げ焼きにします。

  ５．最初は中火で焼き、両面にうっすら色が付いたら弱めの中火にし、アルミホイルで軽く蓋をして１５分位焼きます。

  ６．ピーマンとパプリカは細めの千切りに切ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、しんなりとしたら漬け汁を少し加えて炒めます。

  ７．チキンが焼き上がったら、お皿に盛り付け、ピーマンとパプリカを添えます。

  タンドリーチキン

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  クレーム・ランヴェルセ（カラメルソースなしのプリン）

  〈クレーム・ランヴェルセ〉ココット型約6個分

  材料

  ・牛乳　　　　　　165cc

  ・生クリーム　　　100cc

  ・卵　　　　　　　1個半

  ・バニラビーンズ 　1/2本

   

  作り方

  1.ボールに卵を入れてほぐし、牛乳65cc、生クリームを加えてホイッパーでよく混ぜておきます。

  2.残りの牛乳100ccとグラニュー糖、バニラビーンズをお鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせます。

  3.1に2を加えて、ホイッパーで静かに混ぜ、こしてから、そのまま10分位おきます。

  4.型に静かに流し入れ、泡をスプーンなどで取り除き、アルミホイルで蓋をします。

  5.天板にぬるま湯を入れ、4をのせ、150℃位のオーブンに入れ50分〜55分位、途中で湯がなくなったら足しながら、湯煎焼きにします。

  クレーム・ランヴェルセ（カラメルソースなしのプリン）

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  ココナッツのアイスクリーム

  〈ココナッツのアイスクリーム〉約4人分

  材料

  ・ココナッツミルクパウダー　　　25g

  ・水　　　　　　　　　　　　　　90cc

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　40g

  ・牛乳　　　　　　　　　　　　　70cc

  ・生クリーム(乳脂肪30〜35%）　50cc

   

  作り方

  1.お鍋にココナッツミルクパウダー、水、グラニュー糖を入れて火にかけます。

  2.小さなホイッパーかゴムベラで、よく溶かします。ひと煮立ちしたら火から下ろし、あら熱を取ります。

  3.2に牛乳、生クリームを入れてホイッパーで混ぜます。アルミ製の容器などに入れて、冷凍庫に入れて冷やし固めます。

  4.時々取り出してフォークなどで撹拌し、また冷やし固めます。これを4、5回は繰り返すと、なめらかになります。

  5.冷やした器などに、盛り付けます。

  ココナッツのアイスクリーム

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  炭焼きコーヒーゼリー

  〈炭焼きコーヒーゼリー〉約4人分

  材料

  ・少し濃いめに入れた炭焼きコーヒー　400cc

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　　　100g

  ・板ゼラチン　　　　　　　　　　　　　8g

  （仕上げ）

  ・生クリーム　　　　　　　　　　　　　40cc

  ・ミントの葉　　　　　　　　　　　　　適宜　

   

  作り方

  1.板ゼラチンは、ボールに氷水を入れた中に1枚ずつ入れて、ふやかしておきます。

  2.炭焼きコーヒーは、少し濃いめに入れます。（濃いめのコーヒーが苦手な方は、お好きなコーヒーでどうぞ）

  3.お鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて火にかけます。

  4.ひと煮立ちしたら火から下ろし、1のゼラチンを水気をよく絞って加えます。

  5.ゴムベラなどで混ぜ、グラスなどの型に流し入れます。スプーンで気泡を取り除いて、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

  6.固まったら、生クリームとミントの葉を飾ります。

  炭焼きコーヒーゼリー

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  ナン

  <ナン>約６枚分

  材料

  ・強力粉　　　　　　　　　　　　２５０ｇ

  ・ドライイースト　　　　　　　　　　３ｇ

  （白神こだま酵母がおすすめ）

  ・プレーンヨーグルト　　　　　　　４０ｇ

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　大さじ1/2

  ・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

  ・オイル（こめ油など）　　　　　　３０ｃｃ

  ・ぬるま湯（ひと肌位）　　　　８０～１００ｃｃ

  ・打ち粉（強力粉）　　　　　　　　適宜

   

  作り方

  １．ドライイーストを３０ｃｃのぬるま湯にふり入れて、よく溶かしておきます。

  ２．ボールに強力粉を入れ、中央にくぼみをつけて塩を入れます。ぬるま湯を少量加えて塩を溶かします。残りのぬるま湯の半分位を加え、中央から混ぜていきます。

  ３．室温に出しておいたプレーンヨーグルト、グラニュー糖、１のドライイースト、オイルを加えます。残りのぬるま湯を調節しながら加え、なめらかになるまでこねて１つにまとめます。

  ４．ボールにラップをかぶせ、３０～４０分位一次発酵をさせます。発酵後、生地のガス抜きをして計量し、６等分に分けます。それぞれ丸めてラップまたはぬれ布巾をかけ１０分位ベンチタイムを取ります。

  ５．ナンの形に伸ばします。（中央から下に向かってローラーで伸ばし、上の生地は手で上に引っ張るようにします）テフロン加工のフライパンで、弱火から中火で、ふっくらして両面に焼き色が付くまで焼きます。

  ナン

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  いちご大福

  <いちご大福>約８個分

  材料

  ・上新粉　　　　　　　　６０ｇ

  ・白玉粉　　　　　　　　６０ｇ

  ・上白糖　　　　　　　　１０ｇ

  ・水　　　　　　　　９０～１１０ｃｃ

   

  ・いちご（小さめ）　　　　８個

  ・小豆つぶあん　　　　１６０ｇ

   

  ・片栗粉（手粉）　　　　適宜

   

  作り方

  １．つぶあんは、１個２０ｇに分けて、１つずつラップに包んで少し平らにしておきます。いちごはへたを取ります。

  ２．ボールに上新粉、白玉粉、上白糖を入れて混ぜ合わせておきます。水を調節しながら加え、耳たぶ位のやわらかさにします。

  ３．生地を５つに均等に分けて、蒸気が上がっている蒸し器で２０～３０分位蒸します。

  ４．生地が中まで透明になったら、熱いうちにボールなどに移します。クッキングペーパーを生地にかけ、上から生地をこねるように１つにまとめます。

  ５．生地の全体量を計り、８等分になるように片栗粉をつけたキッチン用のはさみで切り分けます。

  ６．手粉をつけて、生地を直径７～８㎝の大きさに伸ばします。生地をラップの上に置きます。

  ７．あんをラップごと手のひらにのせ、ラップを開きます。あんの上にいちごのへたの方をのせ、ラップの上から包むようにします。

  ８．６の生地を、ラップの上からあんをつけたいちごを包むようにします。

   

   

  いちご大福

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  大根もち

  <大根もち>４、５㎝角　約１２個分（３、４人分）

  材料

  ・大根　　　　　　　　　　　３００ｇ

  ・干しえび　　　　　　　　　　１０ｇ

  ・焼き豚　　　　　　　　　　　２０ｇ

  ・青ねぎ　　　　　　　　小口切りで大さじ２

  ・上新粉　　　　　　　　　　１１０ｇ

  ・鶏がらスープ　　　　　９０～１１０ｃｃ位

  ・酒　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

  ・ごま油　　　　　　　　　　小さじ1/4

  ・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

  ・こしょう　　　　　　　　　　少々

   

  ・ごま油　　　　　　　　　　　適宜

  ・からし醬油など　　　　　　　適宜

   

  作り方

  １．大根は４、５㎝長さの細めの千切りにします。ひたひたのお水を加えて、沸騰してから１５分位蒸し煮にしてやわらかく茹でます。あら熱がとれたら、大根を１５０ｇになるまで水気を絞ります。

  ２．干しえびはぬるま湯に浸し、やわらかくなったら細かめに切ります。焼き豚はみじん切りにしておきます。

  ３．１と２、青ねぎを合わせ、酒、ごま油、塩、こしょうを加え混ぜます。上新粉も加え、鶏がらスープは加減しながら少しかための状態で、粉気がなくなる位まで加えます。

  ４．ラップを敷いたバットなどに流し、ラップで蓋をして蒸気の上がった蒸し器に入れます。３０～４０分位蒸して冷ましておきます。

  ５．４、５㎝×３㎝に切り分けます。フライパンにごま油を熱し、切り分けた大根もちを焼き色が付くまで焼きます。お醤油、からし醤油などをつけていただきます。

  大根もち

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  ココナッツマカロン

  <ココナッツマカロン>約４０個分

  材料

  ・卵白　　　　　　　　　　M１個分（３５ｇ）

  ・粉糖　　　　　　　　　　１００ｇ

  ・ココナッツロング　　　　１００ｇ

  ・バニラオイル　　　　　　　少々

   

  作り方

  １．ココナッツは粗めに刻んでおきます。

  ２．ボールに卵白を入れます。ポイッパーで泡立てずに、白っぽくなるまで混ぜます。

  ３．粉糖を加えてさらによく混ぜ、刻んだココナッツ、バニラオイルも加えてさっくりとよく混ぜます。

  ４．オーブンシートの上に、生地をスプーンですくってのせます。１４０℃位の低めのオーブンで、中がかりっとしてうっすら焼き色がつくまで、３５～４０分位焼きます。

  ココナッツマカロン

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  抹茶とあずきのケーキ

  <抹茶とあずきのケーキ>パウンド型１台分

  材料

  ・薄力粉　　　　　　　　　１３０ｇ

  ・抹茶　　　　　　　　　　　１０ｇ

  ・アーモンドパウダー　　　　２０ｇ

  ・ベーキングパウダー　　　　　３ｇ

  ・無塩バター　　　　　　　１２０ｇ

  ・卵（M)　　　　　　　　　　２個

  ・グラニュー糖　　　　　　　９０ｇ

  ・ラム酒　　　　　　　　　大さじ１

   

  ・甘納豆　　　　　　　　１００ｇ

   

  作り方

  １．薄力粉、抹茶、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。

  ２．ボールにバターを入れます。グラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。

  ３．次に、ほぐした卵を少しずつ加え、さらにホイッパーでよく混ぜます。ラム酒も加えます。

  ４．ふるった１の粉類を加え、ゴムベラでふんわりと混ぜます。半分位混ざったところで、まだ粉気があるうちに甘納豆を加え混ぜます。

  ５．パウンド型に流し、１７０℃位のオーブンで５０分位焼きます。

  抹茶とあずきのケーキ

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  パン・オ・マイス

  <パン・オ・マイス>２本分

  材料

  ・強力粉　　　　　　　　１９０ｇ

  ・薄力粉　　　　　　　　　４０ｇ

  ・コーンフラワー　　　　１００ｇ

  ・ドライイースト　　　　　　４ｇ

  ・温水　　　　　　　　　５０ｃｃ

  ・塩　　　　　　　　　　　　６ｇ

  ・水　　　　　　　　１４０～１６０ｃｃ

  ・無塩バター　　　　　　　２０ｇ

  （仕上げ）

  ・溶き卵　　　　　　　　　適宜

  ・白ゴマ　　　　　　　　　適宜

   

  作り方

  １．ドライイーストは温水（ひと肌位）にふり入れておきます。粉類は合わせてふるっておきます。

  ２．ボールに粉類入れ、中央を空けて塩を入れます。中央に水の2/3量を入れ、中央から混ぜていきます。

  ３．１のドライイーストも途中で加えます。残りの水を調節しながら加えてまとめます。

  ４．５分位こねたら室温に戻したバターを加えてこねます。全部で１０分位こねてからひとまとめにし、３０～４０分位発酵させます。

  ５．発酵後、ガス抜きをして丸め直し、１５～２０分位休ませます。（ベンチタイム）

  ６．生地を二つに分け、成形をし、一つに切込みのクープを入れます。もう一つは、はさみで切り込みを入れ、少量の水を加えた溶き卵をぬり、白ゴマをふります。天板にのせ、３０分位発酵させます。

  ７．２２０℃位のオーブンで、３０～３５分位焼きます。

  パン・オ・マイス

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  フリッタータ

  <フリッタータ>直径１５㎝２枚分

  材料

  ・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　７個

  ・オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ2/3

  ・パルミジャーノチーズ（すりおろし）大さじ３

  ・パンチェッタまたは厚切りベーコン　５０ｇ

  ・たまねぎ　　　　　　　　中1/2個（１２０ｇ位）

  ・パプリカ（赤、黄）　　各中1/2個（各６０ｇ位）

  ・ズッキーニ　　１３０～１４０ｇ位のもので１本

  ・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

  ・塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4位

  ・バジルの葉　　　　　　　　　　　　３～４枚

   

  ・パルミジャーノチーズ　　　　　　　　適宜

   

  作り方

  １．ズッキーニは、たて半分に切ってから薄切りにします。

  ２．パンチェッタまたはベーコンは、１㎝幅に切り、フライパンで軽く炒めます。

  ３．たまねぎ、パプリカを薄切りにして加え、しんなりするまで炒めます。

  ４．ボールに卵を入れてほぐし、３を火から下ろしてすぐに加えます。パルミジャーノチーズ、牛乳、塩を加えて軽く混ぜます。

  ５．フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて４の半量を流し入れます。ズッキーニを並べ、バジルの葉をちぎって散らします。

  ６．裏面に焼き色が付くまで焼きます。次に天板にのせ、オーブンに入れてグリルで５、６分、または上火を強めて表面に薄く焼き色が付くまで焼きます。

  ７．お好みでパルミジャーノチーズをふります。

  フリッタータ

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  パン・ド・ミー

  ＜パン・ド・ミー＞

  材料

  ・強力粉　　　　　　３００ｇ

  ・グラニュー糖　　　　１５ｇ

  ・塩　　　　　　　　　　５ｇ

  ・ドライイースト　　　　６ｇ

  ・温水　　　　　　　　３０ｃｃ

  ・牛乳　　　　　　　　９０ｃｃ

  ・水　　　　　　　　１００ｃｃ

  ・無塩バター　　　　　１５ｇ

  (型用)

  ・無塩バター　　　　　適宜

   

  作り方

  １．ドライイーストは温水（ひと肌位）にふり入れておきます。

  ２．ボールに強力粉、グラニュー糖を入れ中央を空けて塩を入れます。中央に牛乳、水の2/3量を入れ、中央から混ぜていきます。

  ３．１のドライイーストも途中で加えます。残りの水を調節しながら加えてまとめます。

  ４．５分位こねたら室温に戻したバターを加えてこねます。全部で１０分位こねてからひとまとめにし、３０～４０分位発酵させます。

  ５．発酵後、ガス抜きをして丸め直し、１５～２０分位休ませます。（ベンチタイム）

  ６．成形をし、バターを塗った型に入れ、３０分位発酵させます。

  ７．１８０℃位のオーブンで、３０分位焼きます。

   

  パン・ド・ミー

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  茶巾寿司とはまぐり寿司

  <茶巾寿司とはまぐり寿司>約４人分

  材料

  （すし飯）

  ・米　　　　　　　　２カップ　　　　　　　　

  ・水　　　　　　　　２カップ　　　　　　　　

  ・昆布　　　　　　　５㎝　　　　　　　　　　 

  　合わせ酢

  ・酢　　　　　　　　　５０ｃｃ

  ・砂糖　　　　　　　　大さじ３

  ・塩　　　　　　　　　小さじ１

   

  （しいたけ甘煮）　　　　　　　　　　　　　　

  ・干ししいたけ　　　　　２枚

  ・砂糖　　　　　　　　　大さじ２

  ・しょうゆ　　　　　　　大さじ１

  ・干ししいたけの戻し汁　１００ｃｃ

  （にんじんの薄甘煮）

  ・にんじん　　　　　　　２０ｇ

  ・砂糖　　　　　　　　　小さじ1

  ・だし汁　　　　　　　　１００ｃｃ

   

  （薄焼き卵）　

  ・卵　　　　１０個　　

  ・砂糖　　　大さじ２

  ・みりん　　大さじ２

  ・塩　　　　小さじ1/2　　　　　　　　　　　

  水溶き片栗粉　　　　　

  ・片栗粉　　　小さじ２

  ・水　　　　　　２０ｃｃ

  ・オイル　　　　　適宜

  （仕上げ）

  ・三つ葉（長いもの）５本

  ・いくら　　　　　適宜

  ・菜の花　　　　　適宜

   

  作り方

  （干ししいたけの甘煮）

  １．干ししいたけは、ぬるま湯につけて戻しておきます。

  ２．粗めのみじん切りにし、お鍋に入れます。砂糖、しょうゆ、戻し汁も加え、中火で煮汁が少し残る位に煮ます。

   （にんじんの甘煮）

  １．にんじんは千切りにします。お鍋にだし汁、砂糖を入れてやわらかくなり過ぎない程度に煮ます。

   

  （すし飯）

  １．合わせ酢は火にかけて、ひと煮立ちさせて火から下ろします。昆布と一緒にご飯を硬めに炊きます。

  ２．ご飯が温かいうちに、１の合わせ酢を回しかけます。よく混ざったら、うちわなどで扇ぎ、つやよく仕上げます。干ししいたけの甘煮、にんじんの甘煮を加えて混ぜ合わせます。

  （薄焼き卵）

  １．卵をボールに入れてほぐします。砂糖、みりん、塩を加えてストレーナーなどでこします。水溶き片栗粉を加えます。

  ２．１５㎝角の卵焼き器に、薄くサラダオイルをひき、１枚５０ml弱の卵液を流し入れます。焼き色がつかないように焼き、裏に返し、裏は表面が乾く位にさっと焼きます。

  ３．はまぐり寿司は、直径１２㎝位のフライパンで薄焼き卵を作ります。

   

  （仕上げ）

  １．茶きん寿司のすし飯は１個６０～７０ｇのおにぎりにし、薄焼き卵で包みます。ゆでた三つ葉で結び、上にゆでた菜の花といくらを飾ります。

  ２．はまぐり寿司は、薄焼き卵の上に少量のすし飯をのせます。貝の形に折り、火であぶった金串で模様を描いて仕上げます。

  茶巾寿司とはまぐり寿司

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  生地から手作りタコス

  <生地から手作りタコス>約２人分

  材料

  (タコス生地)約６～７枚

  ・コーンフラワー　　１２０ｇ

  ・強力粉　　　　　　　８０ｇ

  ・ベーキングパウダー　　２ｇ

  ・塩　　　　　　　　　　少々

  ・水　　　　　　　　１３０～１５０ｃｃ位

  ・サラダオイル　　　大さじ1/2

  (具材)

  ・牛ひき肉　　　　　２００ｇ

  ・たまねぎ　　　　　　　中1/4個

  ・クミンパウダー、ガーリックパウダー、塩、こしょう　少々

  ・コーンスターチ　　　　小さじ１

  ・水　　　　　　　　　　小さじ２

  ・サラダオイル　　　　　小さじ1/2

  ・グリーンレタスやレタス　適宜

  (サルサソース)

  ・トマト　　　　　　　　中１個半

  ・青とうがらし　　　　　１～２本

  ・たまねぎ(みじん切りで) 大さじ２

  ・パセリのみじん切り　　小さじ１

  ・オリーブオイル　　　　大さじ1/2

  ・塩、こしょう　　　　　少々

   

  作り方

  １．タコス生地を作ります。ボールにコーンフラワー、強力粉、ベーキングパウダーを入れてカードで軽く混ぜます。中央に塩を入れ、そこに少量のお水を加えて混ぜます。

  ２．１にサラダオイルを加え、残りのお水を生地が耳たぶ位になるように調整しながら加えます。３、４分位少しこね、ひとつにまとめてラップにくるみ１５分位常温でねかせます。

  ３．生地を１つ４５ｇずつにし、ラップを使って２、３ｍｍ厚に伸ばします。テフロン加工のフライパンで、弱めの中火でぷくっとしたら裏面を焼き、焼き過ぎないように注意します。（焼き過ぎると固くなります）

  ４．サルサソースを作ります。トマトは種を取り、粗みじんに切ります。青とうがらしはへたと種を取り、みじん切りにします。材料をすべて合わせ、塩、こしょう、オリーブオイルを加え混ぜます。

  ５．具材のたまねぎは、半分の長さに切ってから薄切りにします。コーンスターチにお水を加えて準備をしておきます。

  ６．フライパンにオイルを入れ、たまねぎをしんなりするまで炒めます。次に、牛ひき肉を加えて炒め、ガーリックパウダー、クミンパウダーを加えて炒めます。塩、こしょうを加え、水溶きコーンスターチを回し入れます。ひと煮立ちしたら火から下ろします。

  ７．焼き上がった生地に、グリーンレタス、具材、サルサソースをかけいただきます。

  生地から手作りタコス

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  フレッシュブルーベリーのマフィン

  ＜フレッシュブルーベリーのマフィン＞約６個分

  材料

  ・バター　　　　　　　　　７５ｇ

  ・グラニュー糖　　　　　　９０ｇ

  ・卵　　　　　　　　　　　　１個

  ・サワークリーム　　　　　４５ｇ

  ・生クリーム　　　　　　　４０ｃｃ

  ・牛乳　　　　　　　　　　３５ｃｃ

  ・バニラオイル　　　　　　少々

  ・薄力粉　　　　　　　　１３５ｇ

  ・ベーキングパウダー　　　　１ｇ

  ・フレッシュブルーベリー　６０ｇ　

   

  作り方　

  １．薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜます。

  ２．卵をほぐし、１に少しずつ加え混ぜます。バニラオイル、サワークリーム、生クリーム、牛乳も加えてさらによく混ぜます。

  ３．ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。半分位混ざったらブルーベリーを加え、さっくりとよく混ぜます。

  ４．１７０℃位のオーブンで、３０分～３５分位焼きます。

   

  フレッシュブルーベリーのマフィン

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  ぶり大根

  <ぶり大根>約２人分

  材料

  ・ぶり　　　　２切れまたはアラ２００ｇ位

  ・大根　　　２ｃｍに輪切りしたもの　３切れ

   

  ・しょうが　　　　　小１片

  ・日本酒　　　　　　７５ｃｃ

  ・砂糖　　　　　　　大さじ２

  ・みりん　　　　　　５０ｃｃ

  ・しょうゆ　　　　　大さじ２

  ・だし汁　　　　　　３００ｃｃ

   

  ・仕上げ　　　　　針しょうが少々

   

  作り方

  １．ぶりに塩少々をふり、１０分～２０分置きます。キッチンペーパーで軽く水気をおさえます。沸騰した湯に酒少々を加え、ぶりをさっと熱湯に通します。表面の色が白っぽくなったら、氷水に通します。きれいにしてから、ざるなどに上げておきます。

   

  ２．大根は半分に切り、面取りをしてから半月切りにします。米のとぎ汁などでお水から１０分位茹でて、下ゆでをしておきます。茹でたら、よく洗っておきます。

   

  ３．お鍋にだし汁以外の日本酒、砂糖、みりん、しょうゆ、しょうがを入れます。ぶりだけを加え、１２～１３分煮てぶりを取り出します。次に、だし汁と大根を入れて２０分～３０分位煮ます。

   

  ４．お皿に盛り付ける前に、お鍋にぶりを戻して温めます。お皿に盛り付け、お好みで針しょうがを添えます。

  ぶり大根

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  牛肉１００％の和風ハンバーグ

  <牛肉１００％の和風ハンバーグ>　約４人分

  材料

  ・牛ひき肉　　　　　　　　　　　４００ｇ

  ・たまねぎ　　　　　　　　　　　１２０ｇ

  ・卵　　　　　　　　　　　　　　　１個

  ・塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

  ・こしょう　　　　　　　　　　　　少々

  ・ナツメグ　　　　　　 　　　　　  少々

  (和風ソース)

  ・醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ２

  ・みりん　　　　　　　　　　　　６５ｃｃ

  ・酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

  ・酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

  (仕上げ)

  ・青しその葉　　　　　　　　　     ４枚

  ・大根おろし　　　　　　　　　     適宜

  ・紅だて　　　　　　　　　　　　  少量

  ・青ねぎ　　　　　　　　　　　　  少量

   

  　作り方

  １．ボールに牛ひき肉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜます。次に、細かめにみじん切りしたたまねぎを、炒めずにそのまま加えます。

  ２．次に、卵をほぐして加えます。塩、こしょう、ナツメグも加えてよく混ぜます。

  ３．生地を４等分にし、空気を抜きながら形を整えます。（この時手に、オイルをつけると整えやすいです）

  ４．フライパンにオイル（太白ごま油や米油がおすすめです）を少量入れ、弱めの中火にします。

  ５．両面に、わずかに焼き色がつく位で弱火にし、透明な肉汁が出るまで焼きます。

  ６．ハンバーグを焼いている間に、和風ソースを作ります。お鍋に全ての材料を入れてひと煮立ちさせます。

  ７．お皿にハンバーグを盛り付け、青しその葉をのせます。上に大根おろしをのせ、小口切りした青ねぎをちらします。紅たてもちらし、ソースをかけます。

   

  ☆つなぎのパン粉なども加えないので、牛肉のストレートな味です。ひき肉は塊肉を買って、粗挽きにしてもまた違った美味しさです。

  牛肉１００％の和風ハンバーグ

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  ミックスピクルス

  <ミックスピクルス>約６人分

  材料

   

  ピクルス調味料

  ・白ワインビネガー　　　　　　１３０ｃｃ

  ・白ワイン　　　　　　　　　　　８０ｃｃ

  ・グラニュー糖　　　　　　　　　８０ｇ

  ・レモン汁　　　　　　　　　　　１０ｃｃ

  ・水　　　　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ

  ・マスタードシード　　　　　　　小さじ1/4

  ・ピンクペッパー　　　　　　　　小さじ1/4

  ・黒粒こしょう　　　　　　　　   小さじ1/4

  ・白粒こしょう　　　　　　　　   小さじ1/8

  ・オールスパイスパウダー   少量（ひとふり）

  ・ローリエの葉                         　１枚

  ・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

   

  ピクルスのお野菜

   

  ・カリフラワー　　        　　       1/4コ

  ・ラディッシュ　　　　　　　        ６コ　　　　

  ・ペコロス　　　　　　　　　        ３コ

  ・きゅうり　　　　　　　　　        １本

  ・ヤングコーン　　　　　　          ６本

  ・パプリカ（赤）　　　　　        中1/3コ

  ・にんじん　　　　　　　　          1/3本

   

   作り方

  １．ピクルス調味料は、お鍋にすべて入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。

  ２．ペコロスは半分に切り、水から茹でて沸騰して３、４分位ゆでておきます。

  ３．ヤングコーンは少しかために茹でておきます。

  ４．きゅうりとラディッシュはたてのストライプの飾り切りにし、きゅうりは小口切りに切っておきます。

  ５．パプリカは２、３ｃｍの大きさに切り、カリフラワーは子房に分けて少しかために茹でます。

  ６．にんじんは、波形のチーズスライサーで５mm位の輪切りにして飾り切りにします。少しかために茹でておきます。

  ７．煮沸した瓶などに、冷めた材料をすべて入れます。冷蔵庫に数時間以上漬けて出来上がりです。

  ミックスピクルス

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  マカダミアナッツのパンケーキ

  <マカダミアナッツのパンケーキ>

  ２人分

   

  材料

  （マカダミアナッツのソース）

  ・牛乳　　　　　　１００ｃｃ

  ・生クリーム　　　１００ｃｃ（乳脂肪３５％位の低脂肪）

  ・バター　　　　　　１０ｇ

  ・グラニュー糖　　   ４０ｇ

  ・バニラオイル　　   少々

  ・コーンスターチ　 大さじ１

   

  ・マカダミアナッツ  ２０ｇ

   

  ・パンケーキ（直径１２ｃｍ位）４枚

   

  作り方

  １　マカダミアナッツは、１６０℃位のオーブンでうっすら焼き色が付くまでから焼きをして、細かく刻みます。

  ２　マカダミアナッツ以外の材料をお鍋に入れます。弱火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜます。

  ３　とろみがついたら、温めておいたパンケーキにかけます。

  ４　マカダミアナッツをかけ、温かいうちにいただきます。

  マカダミアナッツのパンケーキ