レシピ
いちごのミモザケーキ（約6個分）
材料
〈ジェノワーズ〉
・卵 3個
・グラニュー糖 90g
・薄力粉 90g
・無塩バター 35g
・バニラオイル 少量
〈キルッシュシロップ〉
・水 40cc
・グラニュー糖 20g
・キルッシュ酒 15cc
〈クレーム・ディプロマット〉
・牛乳 160cc
・バニラビーンズ 1/3本
・卵黄 2個分
・グラニュー糖 50g
・薄力粉 10g
・コーンスターチ 5g
・キルッシュ酒 5cc
・生クリーム 95cc
〈仕上げ〉
・いちご 12個
・粉糖 適宜
作り方
〈ジェノワーズ生地〉
1.薄力粉はふるっておき、バターは溶かしバターにしておきます。
2.ボールに卵を入れてほぐします。グラニュー糖を加えてホイッパーで少し混ぜてから、ぬるめの湯煎にかけます。
3.さらによく混ぜ、ひと肌になったら火から下ろし、ハンドミキサーでさらに白くもったりするまで泡立てます。
4.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、バニラオイル、溶かしバターも加え、さらにさっくりと混ぜます。
5.21㎝の丸型に流し入れ、180℃位のオーブンで30分位焼きます。
〈クレーム・ディプロマット〉
1.ボールに卵黄を入れてほぐし、牛乳30cc、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。
2.ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、ホイッパーでよく混ぜておきます。
3.牛乳130ccにバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前に火から下ろし、2に加えます。
4.3を再び火にかけます。ホイッパーで混ぜながら、とろみがつき、沸騰してから1分位経ってから、火から下ろします。
5.すぐにバットなどに移し、氷水にあて冷やし、キルッシュ酒を加えます。
6.生クリームを8分立てにし、5のクリームと合わせます。
〈仕上げ〉
1.ジェノワーズ生地を3枚に切り、直径4.5㎝の丸型で12コ抜きます。残りの生地は焼き色の付いている所を除き、1㎝角位に切ります。
2.丸く抜いた生地にはけでシロップをぬり、クリームもぬります。 いちごは半分に切って粉糖をかけておきます。
3.2にいちごを3粒のせ、もう1枚の生地ものせ、シロップをぬります。
4.クリームを全体にぬり、1センチ角に切った生地を付けます。上に粉糖をふり、いちごを飾ります。
スイートポテトのタルト（21㎝タルト型1台分）
材料
〈パートシュクレ〉
・無塩バター 100g
・粉糖 50g
・卵黄 1個分
・薄力粉 150g
〈フィリング〉
・さつまいも（皮付き）500g（正味400g）
・無塩バター 50g
・グラニュー糖 100g
・卵黄 2個分
・生クリーム 170cc
・バニラオイル 少量
〈仕上げ〉
ドリュール
・卵黄 1/2個
・水 少量
作り方
〈パートシュクレ〉
1.ボールにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にし、粉糖も加え混ぜます。卵黄をほぐして少しずつ加えます。
2.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、ひとまとめにします。ラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。
3.生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き込みます。ピケをして、170℃位のオーブンで20分〜25分位、周囲がうっすらときつね色になるまで、から焼きします。
〈フィリング〉
1.さつまいもは、ふかして裏ごし、冷ましておきます。
2.ボールにバターを入れクリーム状にし、グラニュー糖を加え混ぜます。さつまいもを少しずつ加え混ぜます。
3.卵黄、生クリーム、バニラオイルも加え混ぜます。
4.パートシュクレの生地に3を流し入れ、卵黄とお水を合わせたドリュールをぬります。
5.180℃位のオーブンで40分位、うっすらきつね色になるまで焼きます。
6.冷蔵庫で十分に冷やしていただきます。（焼き上がってすぐよりも、冷やした方がおいしさが引き立ちます）
黒ごまのケーキ（約20㎝×8㎝パウンド型1台分）
材料
・アーモンドパウダー 60g
・薄力粉 20g
・ブラウンシュガー 80g
・黒練りごま 150g
・牛乳 1/2カップ
・生クリーム 60cc
・卵白 4個分
仕上げ
・生クリーム 150cc
・グラニュー糖 15g
型用無塩バター 適宜
作り方
1.アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてボールの中にふるい入れます。
2.1にブラウンシュガーを加えます。牛乳、生クリームも加え、ホイッパーでよく混ぜます。さらに黒練りごまを加え、ホイッパーでよく混ぜます。
3.卵白を泡立て、少しゆるめのメレンゲにします。（角が立たない位）
4.2に3のメレンゲを加え、ゴムベラでよく混ぜます。
5.型にバターをぬり、170℃位のオーブンで途中様子を見て160℃位に下げ、60分位焼きます。
6.生クリームにグラニュー糖を加え、7、8分立てにします。ケーキに添えて、ケーキと一緒にいただきます。
＜ボンボンショコラ・トリュフ＞約２５個分
材料
・スイートチョコレート １６０ｇ
・生クリーム ６０ｃｃ
・コンデンスミルク １５ｇ
・スイートチョコレート 適宜
・ココアパウダー 適宜
・粉糖 適宜
作り方
1.チョコレートは、細かく刻んでおきます。
2.お鍋に生クリーム、コンデンスミルクを入れ、ひと煮立ちしたら、1のチョコレートを加えます。
3.チョコレートがまだ溶けていなかったら、50℃位の湯煎にかけて溶かします。
4.絞れる位の固さになるまで冷やします。絞り出し袋に丸口金をつけ、クッキングシートの上に、直線に絞り出します。
5.等分にナイフで切り分け、1つずつ粉糖を手粉にして丸め、冷蔵庫に入れて冷やします。
6.チョコレートを60℃位の湯煎にかけて溶かし、チョコレートを50℃〜55℃にします。水を入れたボールにつけて、28℃〜29℃に下げてテンパリングをします。
7.6のチョコレートに5の丸めたガナッシュを薄くつけ少し冷やします。
8.7にテンパリングしたチョコレートをたっぷりとつけ、チョコレートが固まらないうちに表面に角を付けます。クッキングシートにのせて固めます。
9.トリュフ以外の2種類は、5のあとにココアパウダーと粉糖で仕上げます。
〈クグロフ〉 クグロフ型1台分
材料
・強力粉 180g
・卵 40g（Lサイズ約1/2個）
・牛乳 90cc
・無塩バター 50g
・砂糖 40g
・塩 2g
・ドライイースト 5g
（白神こだま酵母がおすすめ）
・バニラオイル 少量
・レーズン 20g
・ドライチェリー 20g
（またはドライクランベリー）
〈仕上げ〉
・粉糖 適宜
作り方
1.牛乳をひと肌に温め、90ccのうち30cc位の牛乳でドライイーストをよく溶かしておきます。
2.ボールに強力粉を入れて、中央にくぼみをつくり、塩を入れます。中央から牛乳を加えて、よく混ぜます。
3.砂糖、1のドライイースト、バニラオイル、卵を加えて、よくこねます。
4.次に、室温に置いて、やわらかくしたバターを少しずつ加えながら、よくこねます。
5.生地をまとめて、生地が約2倍位になるまで発酵させます。
6.ガス抜きをして、生地にレーズン、ドライクランベリーを加えてよく混ぜます。生地を丸めて、バターをぬったクグロフ型に入れます。
7.生地を二次発酵させます。その後、180℃位のオーブンで途中で焼き色が付いたら、アルミホイルをかぶせて30分位焼きます。
8.粉糖をかけて仕上げます。