シュトーレン（約28㎝×8㎝ 1台分）

材料

・強力粉　　　　　　　125g

・ドライイースト　　　　3g

・グラニュー糖　　　　　15g

・塩　　　　　　　　　　2g

・牛乳　　　　　　　　　30ml

・卵　　　　　　　　　　40g

・無塩バター　　　　　　20g

・シナモンパウダー　　小さじ1/5

・ミックスフルーツ（ラム酒漬け）85g

・アーモンドスライス　　10g

〈仕上げ〉

・溶かし無塩バター　　　25g

・粉糖　　　　　　　　　適宜

作り方

1.ボールに強力粉、グラニュー糖、塩、シナモンパウダー、ドライイーストを入れ、牛乳を加えてカードで混ぜます。

2.卵も加えてよく混ぜ、室温に置いたやわらかい無塩バターを加えてよく混ぜます。この時に生地がやわらかい場合は、強力粉を少量加えて調節します。

3.ドライフルーツ、アーモンドスライスを加え混ぜ、生地をまとめ、30分〜40分発酵させます。

4.生地を延ばし、両端を折るようにお包みの形にします。天板にのせ、30分〜40分二次発酵させます。

5.180℃のオーブンで、10分、170℃に下げて10分〜15分、合計20分〜25分焼きます。

6.焼き上がったら、溶かし無塩バターをはけでぬり、粉糖をたっぷりめに生地全体につけます。

いちごのミモザケーキ（約6個分）

材料

〈ジェノワーズ〉

・卵　　　　　　　　3個

・グラニュー糖　　　90g

・薄力粉　　　　　　90g

・無塩バター　　　　35g

・バニラオイル　　　少量

〈キルッシュシロップ〉

・水　　　　　　　　40cc

・グラニュー糖　　　20g

・キルッシュ酒　　　15cc

〈クレーム・ディプロマット〉

・牛乳　　　　　　　160cc

・バニラビーンズ　　　1/3本

・卵黄　　　　　　　2個分

・グラニュー糖　　　　50g

・薄力粉　　　　　　　10g

・コーンスターチ　　　　5g

・キルッシュ酒　　　　　5cc

・生クリーム　　　　　95cc

〈仕上げ〉

・いちご　　　　　　　12個

・粉糖　　　　　　　　適宜

作り方

〈ジェノワーズ生地〉

1.薄力粉はふるっておき、バターは溶かしバターにしておきます。

2.ボールに卵を入れてほぐします。グラニュー糖を加えてホイッパーで少し混ぜてから、ぬるめの湯煎にかけます。

3.さらによく混ぜ、ひと肌になったら火から下ろし、ハンドミキサーでさらに白くもったりするまで泡立てます。

4.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、バニラオイル、溶かしバターも加え、さらにさっくりと混ぜます。

5.21㎝の丸型に流し入れ、180℃位のオーブンで30分位焼きます。

〈クレーム・ディプロマット〉

1.ボールに卵黄を入れてほぐし、牛乳30cc、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。

2.ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、ホイッパーでよく混ぜておきます。

3.牛乳130ccにバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前に火から下ろし、2に加えます。

4.3を再び火にかけます。ホイッパーで混ぜながら、とろみがつき、沸騰してから1分位経ってから、火から下ろします。

5.すぐにバットなどに移し、氷水にあて冷やし、キルッシュ酒を加えます。

6.生クリームを8分立てにし、5のクリームと合わせます。

〈仕上げ〉

1.ジェノワーズ生地を3枚に切り、直径4.5㎝の丸型で12コ抜きます。残りの生地は焼き色の付いている所を除き、1㎝角位に切ります。

2.丸く抜いた生地にはけでシロップをぬり、クリームもぬります。 いちごは半分に切って粉糖をかけておきます。

3.2にいちごを3粒のせ、もう1枚の生地ものせ、シロップをぬります。

4.クリームを全体にぬり、1センチ角に切った生地を付けます。上に粉糖をふり、いちごを飾ります。

スイートポテトのタルト（21㎝タルト型1台分）

材料

〈パートシュクレ〉

・無塩バター　　　　　100g

・粉糖　　　　　　　　50g

・卵黄　　　　　　　　1個分

・薄力粉　　　　　　　150g

〈フィリング〉

・さつまいも（皮付き）500g（正味400g）

・無塩バター　　　　　　50g

・グラニュー糖　　　　　100g

・卵黄　　　　　　　　2個分

・生クリーム　　　　　170cc

・バニラオイル　　　　　少量

〈仕上げ〉

ドリュール

・卵黄　　　　　　　　　1/2個

・水　　　　　　　　　　少量

作り方

〈パートシュクレ〉

1.ボールにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にし、粉糖も加え混ぜます。卵黄をほぐして少しずつ加えます。

2.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、ひとまとめにします。ラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

3.生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き込みます。ピケをして、170℃位のオーブンで20分〜25分位、周囲がうっすらときつね色になるまで、から焼きします。

〈フィリング〉

1.さつまいもは、ふかして裏ごし、冷ましておきます。

2.ボールにバターを入れクリーム状にし、グラニュー糖を加え混ぜます。さつまいもを少しずつ加え混ぜます。

3.卵黄、生クリーム、バニラオイルも加え混ぜます。

4.パートシュクレの生地に3を流し入れ、卵黄とお水を合わせたドリュールをぬります。

5.180℃位のオーブンで40分位、うっすらきつね色になるまで焼きます。

6.冷蔵庫で十分に冷やしていただきます。（焼き上がってすぐよりも、冷やした方がおいしさが引き立ちます）

黒ごまのケーキ（約20㎝×8㎝パウンド型1台分）

材料

・アーモンドパウダー　　60g

・薄力粉　　　　　　　　20g

・ブラウンシュガー　　　80g

・黒練りごま　　　　　　150g

・牛乳　　　　　　　　1/2カップ

・生クリーム　　　　　　60cc

・卵白　　　　　　　　　4個分

仕上げ

・生クリーム　　　　　　150cc

・グラニュー糖　　　　　15g

型用無塩バター　　　　　適宜

作り方

1.アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてボールの中にふるい入れます。

2.1にブラウンシュガーを加えます。牛乳、生クリームも加え、ホイッパーでよく混ぜます。さらに黒練りごまを加え、ホイッパーでよく混ぜます。

3.卵白を泡立て、少しゆるめのメレンゲにします。（角が立たない位）

4.2に3のメレンゲを加え、ゴムベラでよく混ぜます。

5.型にバターをぬり、170℃位のオーブンで途中様子を見て160℃位に下げ、60分位焼きます。

6.生クリームにグラニュー糖を加え、7、8分立てにします。ケーキに添えて、ケーキと一緒にいただきます。

＜ボンボンショコラ・トリュフ＞約２５個分

材料

・スイートチョコレート　　　　　１６０ｇ

・生クリーム　　　　　　　　　　　６０ｃｃ

・コンデンスミルク　　　　　　　　１５ｇ

・スイートチョコレート　　　　　　適宜

・ココアパウダー　　　　　　　　　適宜

・粉糖　　　　　　　　　　　　　　適宜

作り方

1.チョコレートは、細かく刻んでおきます。

2.お鍋に生クリーム、コンデンスミルクを入れ、ひと煮立ちしたら、1のチョコレートを加えます。

3.チョコレートがまだ溶けていなかったら、50℃位の湯煎にかけて溶かします。

4.絞れる位の固さになるまで冷やします。絞り出し袋に丸口金をつけ、クッキングシートの上に、直線に絞り出します。

5.等分にナイフで切り分け、1つずつ粉糖を手粉にして丸め、冷蔵庫に入れて冷やします。

6.チョコレートを60℃位の湯煎にかけて溶かし、チョコレートを50℃〜55℃にします。水を入れたボールにつけて、28℃〜29℃に下げてテンパリングをします。

7.6のチョコレートに5の丸めたガナッシュを薄くつけ少し冷やします。

8.7にテンパリングしたチョコレートをたっぷりとつけ、チョコレートが固まらないうちに表面に角を付けます。クッキングシートにのせて固めます。

9.トリュフ以外の2種類は、5のあとにココアパウダーと粉糖で仕上げます。