（21㎝タルト型1台分）

材料

〈パートシュクレ〉

・無塩バター　　　　　100g

・粉糖　　　　　　　　50g

・卵黄　　　　　　　　1個分

・薄力粉　　　　　　　150g

〈フィリング〉

・さつまいも（皮付き）500g（正味400g）

・無塩バター　　　　　　50g

・グラニュー糖　　　　　100g

・卵黄　　　　　　　　2個分

・生クリーム　　　　　170cc

・バニラオイル　　　　　少量

〈仕上げ〉

ドリュール

・卵黄　　　　　　　　　1/2個

・水　　　　　　　　　　少量

作り方

〈パートシュクレ〉

1.ボールにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にし、粉糖も加え混ぜます。卵黄をほぐして少しずつ加えます。

2.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ、ひとまとめにします。ラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませます。

3.生地を3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷き込みます。ピケをして、170℃位のオーブンで20分〜25分位、周囲がうっすらときつね色になるまで、から焼きします。

〈フィリング〉

1.さつまいもは、ふかして裏ごし、冷ましておきます。

2.ボールにバターを入れクリーム状にし、グラニュー糖を加え混ぜます。さつまいもを少しずつ加え混ぜます。

3.卵黄、生クリーム、バニラオイルも加え混ぜます。

4.パートシュクレの生地に3を流し入れ、卵黄とお水を合わせたドリュールをぬります。

5.180℃位のオーブンで40分位、うっすらきつね色になるまで焼きます。

6.冷蔵庫で十分に冷やしていただきます。（焼き上がってすぐよりも、冷やした方がおいしさが引き立ちます）

黒ごまのケーキ（約20㎝×8㎝パウンド型1台分）

材料

・アーモンドパウダー　　60g

・薄力粉　　　　　　　　20g

・ブラウンシュガー　　　80g

・黒練りごま　　　　　　150g

・牛乳　　　　　　　　1/2カップ

・生クリーム　　　　　　60cc

・卵白　　　　　　　　　4個分

仕上げ

・生クリーム　　　　　　150cc

・グラニュー糖　　　　　15g

型用無塩バター　　　　　適宜

作り方

1.アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてボールの中にふるい入れます。

2.1にブラウンシュガーを加えます。牛乳、生クリームも加え、ホイッパーでよく混ぜます。さらに黒練りごまを加え、ホイッパーでよく混ぜます。

3.卵白を泡立て、少しゆるめのメレンゲにします。（角が立たない位）

4.2に3のメレンゲを加え、ゴムベラでよく混ぜます。

5.型にバターをぬり、170℃位のオーブンで途中様子を見て160℃位に下げ、60分位焼きます。

6.生クリームにグラニュー糖を加え、7、8分立てにします。ケーキに添えて、ケーキと一緒にいただきます。

＜ボンボンショコラ・トリュフ＞約２５個分

材料

・スイートチョコレート　　　　　１６０ｇ

・生クリーム　　　　　　　　　　　６０ｃｃ

・コンデンスミルク　　　　　　　　１５ｇ

・スイートチョコレート　　　　　　適宜

・ココアパウダー　　　　　　　　　適宜

・粉糖　　　　　　　　　　　　　　適宜

作り方

1.チョコレートは、細かく刻んでおきます。

2.お鍋に生クリーム、コンデンスミルクを入れ、ひと煮立ちしたら、1のチョコレートを加えます。

3.チョコレートがまだ溶けていなかったら、50℃位の湯煎にかけて溶かします。

4.絞れる位の固さになるまで冷やします。絞り出し袋に丸口金をつけ、クッキングシートの上に、直線に絞り出します。

5.等分にナイフで切り分け、1つずつ粉糖を手粉にして丸め、冷蔵庫に入れて冷やします。

6.チョコレートを60℃位の湯煎にかけて溶かし、チョコレートを50℃〜55℃にします。水を入れたボールにつけて、28℃〜29℃に下げてテンパリングをします。

7.6のチョコレートに5の丸めたガナッシュを薄くつけ少し冷やします。

8.7にテンパリングしたチョコレートをたっぷりとつけ、チョコレートが固まらないうちに表面に角を付けます。クッキングシートにのせて固めます。

9.トリュフ以外の2種類は、5のあとにココアパウダーと粉糖で仕上げます。

〈クグロフ〉　クグロフ型1台分

材料

・強力粉　　　　　　180g

・卵　　　　　　40g（Lサイズ約1/2個）

・牛乳　　　　　　　90cc

・無塩バター　　　　50g

・砂糖　　　　　　　40g

・塩　　　　　　　　2g 

・ドライイースト　　5g

（白神こだま酵母がおすすめ）

・バニラオイル　　　少量

・レーズン　　　　　20g

・ドライチェリー　　20g 

（またはドライクランベリー）

〈仕上げ〉

・粉糖　　　　　　　適宜

作り方

1.牛乳をひと肌に温め、90ccのうち30cc位の牛乳でドライイーストをよく溶かしておきます。

2.ボールに強力粉を入れて、中央にくぼみをつくり、塩を入れます。中央から牛乳を加えて、よく混ぜます。

3.砂糖、1のドライイースト、バニラオイル、卵を加えて、よくこねます。

4.次に、室温に置いて、やわらかくしたバターを少しずつ加えながら、よくこねます。

5.生地をまとめて、生地が約2倍位になるまで発酵させます。

6.ガス抜きをして、生地にレーズン、ドライクランベリーを加えてよく混ぜます。生地を丸めて、バターをぬったクグロフ型に入れます。

7.生地を二次発酵させます。その後、180℃位のオーブンで途中で焼き色が付いたら、アルミホイルをかぶせて30分位焼きます。

8.粉糖をかけて仕上げます。

〈たけのこご飯〉

約4人分

材料

・お米　　　　　　　　2合

・茹でたたけのこ　　　200g

・にんじん　　　　　　70g

・油揚げ　　　　　　　1枚

・昆布とかつおの出し汁 400ml

・酒　　　　　　　　大さじ1と1/2

・みりん　　　　　　　大さじ1

・醤油　　　　　　　　大さじ2/3

・塩　　　　　　　　　小さじ2/3位

（仕上げ）

・木の芽　　　　　　　4枚

作り方

1.たけのこは、米ぬかととうがらしを入れて、アクを取りながら茹でます。冷めるまでそのまま置きます。よく洗い、5㎜厚位の半月切りに切ります。

2.お米はといで、30分以上ざるにあげておきます。

3.にんじんは、3、4㎜位の半月切りまたはいちょう切りにします。

4.油揚げは、半分に切ってから、細切りにします

5.お米の上に材料を入れ、出し汁、調味料をすべて入れ、炊きます。

6.炊き上がったら、お茶碗に盛り付け、木の芽を飾ります。