レシピ
〈たけのこご飯〉
約4人分
材料
・お米 2合
・茹でたたけのこ 200g
・にんじん 70g
・油揚げ 1枚
・昆布とかつおの出し汁 400cc
・酒 大さじ1と1/2
・みりん 大さじ1
・醤油 大さじ2/3
・塩 小さじ2/3位
（仕上げ）
・木の芽 4枚
作り方
1.たけのこは、米ぬかととうがらしを入れて、アクを取りながら茹でます。冷めるまでそのまま置きます。よく洗い、5㎜厚位の半月切りに切ります。
2.お米はといで、30分以上ざるにあげておきます。
3.にんじんは、3、4㎜位の半月切りまたはいちょう切りにします。
4.油揚げは、半分に切ってから、細切りにします
5.お米の上に材料を入れ、出し汁、調味料をすべて入れ、炊きます。
6.炊き上がったら、お茶碗に盛り付け、木の芽を飾ります。
〈スイカとくずのデザート〉約4人分
材料
・スイカ 200g
・くず粉 30g
・水 400cc
・砂糖 50g
〈仕上げ〉
・スイカ（丸くくり抜いたもの） 8個
・タピオカ・白（小）茹でたもの 小さじ2
・白玉 8個
・ミントの葉 適宜
作り方
1.スイカは種を取り、1㎝角に切ります。仕上げ用のスイカは、丸くくり抜いておきます。タピオカは、茹でて冷水につけておきます。
2.お鍋にくず粉、砂糖、水を入れて混ぜます。中火にかけ、煮たって透明になってきたら、弱火にし、1〜2分火を通して火から下ろします。
3.すぐに1㎝角に切ったスイカを加え混ぜます。温かいうちに盛り付け用のグラスなどに流し、冷蔵庫で冷やします。
4.仕上げ用のスイカ、タピオカ、白玉、ミントの葉を飾ります。
〈オレンジのシフォンケーキ〉
直径21㎝シフォンケーキ型1台分
材料
・卵黄 4個
・グラニュー糖 60g
・サラダオイル（米油など） 80cc
・オレンジ果汁 80cc
・薄力粉 120g
・ベーキングパウダー 5g
・卵白 5個
・塩 ひとつまみ
・グラニュー糖 70g
（仕上げ）
・生クリーム 150cc
・グラニュー糖 15g
作り方
1.粉類はふるっておき、オレンジ果汁は絞っておきます。
2.ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えます。ハンドミキサーで、さらに白っぽくなるまで混ぜます。
3.サラダオイルを少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜます。オレンジ果汁も加えてよく混ぜます。
4.別のボールに、卵白と塩ひとつまみを入れます。ハンドミキサーで泡立て、ゆるい角が立ったらグラニュー糖を少し加えます。さらに泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、ゆるめの角が立つ位に泡立てます。
5.3にふるった粉類を加え、ホイッパーでふんわりと混ぜます。4のメレンゲの1/3位を加えてふんわりと混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜます。
6.ホイッパーでふんわりと混ぜたら、型にバターなどはぬらずに型に流し入れます。170℃位のオーブンで35〜40分位、うっすらきつね色になるまで焼きます。
7.焼き上がったら、型から出さずに冷めるまで逆さにしておきます。
8.生クリームにグラニュー糖を加えて、7分立て位に泡立てます。シフォンケーキを切り分けてクリームを添えます。
〈パンプキンプティング〉プリン型約10個分
材料
・かぼちゃ（皮なしで裏ごしたもの） 300g
・グラニュー糖 100g
・卵 2個半
・牛乳 100cc
・生クリーム 135cc
・ラム酒 15cc
・シナモンパウダー 少々
・バニラオイル 少々
〈カラメルソース〉
・グラニュー糖 100g
・水 50cc
〈仕上げ〉
・生クリーム 150cc
・グラニュー糖 15g
作り方
〈カラメルソース〉
1.お鍋にグラニュー糖と水25ccを入れ、火にかけます。
2.褐色になったら、残りの水25ccを加えます。バターをぬった型に流し入れます。
〈プティング〉
1.かぼちゃをやわらかく茹で、温かいうちに裏ごします。ボールに入れ、グラニュー糖を加えてホイッパーでよく混ぜます。
2.卵を加えホイッパーで混ぜ、牛乳、生クリーム、ラム酒も加えます。
3.バニラオイル、シナモンパウダーを加えてさらによく混ぜます。
4.型に流し、湯を入れた天板にのせ、160℃で45分位湯煎焼きします。
〈仕上げ〉
1.生クリームにグラニュー糖を加え、6〜7分立て位に泡立てます。
2.焼き上がったプティングに、生クリームを添えていただきます。
〈マンゴープリン・ココナッツミルクソース〉
約4〜5人分
材料
・マンゴーピューレ 230g
・生クリーム 60cc
・水 70cc
・板ゼラチン 4〜6g
・グラニュー糖 40g
〈ココナッツミルクソース〉
・ココナッツミルク 30cc
・牛乳 20cc
・グラニュー糖 5g
作り方
1.マンゴーピューレに果肉も入っている場合は、果肉もピューレ状にします。板ゼラチンは、氷水に浸してやわらかくしておきます。
2.お鍋にマンゴーピューレ、水、生クリーム、グラニュー糖を入れてひと煮立ちさせます。
3.火から下ろし、すぐに板ゼラチンを加えてよく混ぜます。あら熱をとり、器に流し入れて、冷蔵庫で冷やします。
4.ココナッツミルクソースを作ります。材料をすべて入れてひと煮立ちさせます。冷まして、冷蔵庫に入れておきます。
5.マンゴープリンに、ココナッツミルクソースを添えていただきます。
⭐︎板ゼラチンは4〜5gでやわらかめ、6gで普通のやわらかさになります。お好みで調節して下さい。