＜ボンボンショコラ・トリュフ＞約２５個分

材料

・スイートチョコレート　　　　　１６０ｇ

・生クリーム　　　　　　　　　　　６０ｃｃ

・コンデンスミルク　　　　　　　　１５ｇ

・スイートチョコレート　　　　　　適宜

・ココアパウダー　　　　　　　　　適宜

・粉糖　　　　　　　　　　　　　　適宜

作り方

1.チョコレートは、細かく刻んでおきます。

2.お鍋に生クリーム、コンデンスミルクを入れ、ひと煮立ちしたら、1のチョコレートを加えます。

3.チョコレートがまだ溶けていなかったら、50℃位の湯煎にかけて溶かします。

4.絞れる位の固さになるまで冷やします。絞り出し袋に丸口金をつけ、クッキングシートの上に、直線に絞り出します。

5.等分にナイフで切り分け、1つずつ粉糖を手粉にして丸め、冷蔵庫に入れて冷やします。

6.チョコレートを60℃位の湯煎にかけて溶かし、チョコレートを50℃〜55℃にします。水を入れたボールにつけて、28℃〜29℃に下げてテンパリングをします。

7.6のチョコレートに5の丸めたガナッシュを薄くつけ少し冷やします。

8.7にテンパリングしたチョコレートをたっぷりとつけ、チョコレートが固まらないうちに表面に角を付けます。クッキングシートにのせて固めます。

9.トリュフ以外の2種類は、5のあとにココアパウダーと粉糖で仕上げます。

〈クグロフ〉　クグロフ型1台分

材料

・強力粉　　　　　　180g

・卵　　　　　　40g（Lサイズ約1/2個）

・牛乳　　　　　　　90cc

・無塩バター　　　　50g

・砂糖　　　　　　　40g

・塩　　　　　　　　2g 

・ドライイースト　　5g

（白神こだま酵母がおすすめ）

・バニラオイル　　　少量

・レーズン　　　　　20g

・ドライチェリー　　20g 

（またはドライクランベリー）

〈仕上げ〉

・粉糖　　　　　　　適宜

作り方

1.牛乳をひと肌に温め、90ccのうち30cc位の牛乳でドライイーストをよく溶かしておきます。

2.ボールに強力粉を入れて、中央にくぼみをつくり、塩を入れます。中央から牛乳を加えて、よく混ぜます。

3.砂糖、1のドライイースト、バニラオイル、卵を加えて、よくこねます。

4.次に、室温に置いて、やわらかくしたバターを少しずつ加えながら、よくこねます。

5.生地をまとめて、生地が約2倍位になるまで発酵させます。

6.ガス抜きをして、生地にレーズン、ドライクランベリーを加えてよく混ぜます。生地を丸めて、バターをぬったクグロフ型に入れます。

7.生地を二次発酵させます。その後、180℃位のオーブンで途中で焼き色が付いたら、アルミホイルをかぶせて30分位焼きます。

8.粉糖をかけて仕上げます。

〈たけのこご飯〉

約4人分

材料

・お米　　　　　　　　2合

・茹でたたけのこ　　　200g

・にんじん　　　　　　70g

・油揚げ　　　　　　　1枚

・昆布とかつおの出し汁 400ml

・酒　　　　　　　　大さじ1と1/2

・みりん　　　　　　　大さじ1

・醤油　　　　　　　　大さじ2/3

・塩　　　　　　　　　小さじ2/3位

（仕上げ）

・木の芽　　　　　　　4枚

作り方

1.たけのこは、米ぬかととうがらしを入れて、アクを取りながら茹でます。冷めるまでそのまま置きます。よく洗い、5㎜厚位の半月切りに切ります。

2.お米はといで、30分以上ざるにあげておきます。

3.にんじんは、3、4㎜位の半月切りまたはいちょう切りにします。

4.油揚げは、半分に切ってから、細切りにします

5.お米の上に材料を入れ、出し汁、調味料をすべて入れ、炊きます。

6.炊き上がったら、お茶碗に盛り付け、木の芽を飾ります。

〈スイカとくずのデザート〉約4人分

材料

・スイカ　　　　　　　　　　　　　200g

・くず粉　　　　　　　　　　　　　30g

・水　　　　　　　　　　　　　　　400cc

・砂糖　　　　　　　　　　　　　　50g

〈仕上げ〉

・スイカ（丸くくり抜いたもの）　　8個

・タピオカ・白（小）茹でたもの　小さじ2

・白玉　　　　　　　　　　　　　　8個

・ミントの葉　　　　　　　　　　　適宜

作り方

1.スイカは種を取り、1㎝角に切ります。仕上げ用のスイカは、丸くくり抜いておきます。タピオカは、茹でて冷水につけておきます。

2.お鍋にくず粉、砂糖、水を入れて混ぜます。中火にかけ、煮たって透明になってきたら、弱火にし、1〜2分火を通して火から下ろします。

3.すぐに1㎝角に切ったスイカを加え混ぜます。温かいうちに盛り付け用のグラスなどに流し、冷蔵庫で冷やします。

4.仕上げ用のスイカ、タピオカ、白玉、ミントの葉を飾ります。

〈オレンジのシフォンケーキ〉

直径21㎝シフォンケーキ型1台分

材料

・卵黄　　　　　　　　　　　4個

・グラニュー糖　　　　　　　60g

・サラダオイル（米油など）   80cc

・オレンジ果汁　　　　　　　80cc

・薄力粉　　　　　　　　　　120g

・ベーキングパウダー　　　　　5g

・卵白　　　　　　　　　　　5個

・塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

・グラニュー糖　　　　　　　70g

（仕上げ）

・生クリーム　　　　　　　150cc

・グラニュー糖　　　　　　　15g

作り方

1.粉類はふるっておき、オレンジ果汁は絞っておきます。

2.ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えます。ハンドミキサーで、さらに白っぽくなるまで混ぜます。

3.サラダオイルを少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜます。オレンジ果汁も加えてよく混ぜます。

4.別のボールに、卵白と塩ひとつまみを入れます。ハンドミキサーで泡立て、ゆるい角が立ったらグラニュー糖を少し加えます。さらに泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、ゆるめの角が立つ位に泡立てます。

5.3にふるった粉類を加え、ホイッパーでふんわりと混ぜます。4のメレンゲの1/3位を加えてふんわりと混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜます。

6.ホイッパーでふんわりと混ぜたら、型にバターなどはぬらずに型に流し入れます。170℃位のオーブンで35〜40分位、うっすらきつね色になるまで焼きます。

7.焼き上がったら、型から出さずに冷めるまで逆さにしておきます。

8.生クリームにグラニュー糖を加えて、7分立て位に泡立てます。シフォンケーキを切り分けてクリームを添えます。