〈牛肉のしぐれ煮〉約4、5人分

材料

・牛薄切り肉（もも肉）　　　　150g

・しょうが　　　　　　　　　　15g

・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ2

・酒　　　　　　　　　　　　大さじ2

・出し汁または水　　　　　　　100cc

・醤油　　　　　　　　大さじ1と1/2

・水あめ　　　　　　　　　大さじ1/2

・みりん　　　　　　　　　大さじ2/3

作り方

1.牛薄切り肉は、2㎝幅位に切ります。しょうがは千切りにしておきます。

2.お鍋にしょうが、出し汁または水、醤油、砂糖、酒、水あめを入れて火にかけ、煮たったら牛肉を入れます。アクを取りながら、中火で10分位煮詰めます。

3.ほとんど煮汁がなくなったら、みりんを加え、1分位炒めて火から下ろします。

〈パンプティング〉グラタン皿約2人分

材料

・卵　　　　　　　　　　　　　2個

・牛乳　　　　　　　　　　　200cc

・グラニュー糖　　　　　　　　35g

・メイプルシロップ　　　　　小さじ2/3

・バニラオイル　　　　　　　　少々

・パン（6枚切り）　　　　　　1枚

・ドライチェリー、カシス、ブルーベリーなどのドライフルーツ　　　　　　　　15g

・無塩バター（型用）　　　　　適宜

（仕上げ）

・粉糖　　　　　　　　　　　　適宜

・シナモンパウダー（お好みで）適宜

作り方

1. パンは、1人1枚の半分を使います。半分に切り、食べやすい大きさに切ります。型にバターをぬっておきます。

2.ボールに卵を入れ、ホイッパーで混ぜます。グラニュー糖、バニラオイル、メイプルシロップも加えて、泡立てないようによく混ぜます。

3.牛乳を加えてよく混ぜます。型にパンを入れてから流し入れます。ドライフルーツを均等に入れます。パンとドライフルーツが、卵液に浸るようにします。

4.220℃位のオーブントースターで、10分位焼きます。（途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをかけて火を通します）

5.焼き上がったら、粉糖、お好みでシナモンパウダーをふります。

〈ザッハ・トルテ〉18㎝丸型1台分

材料

（ビスキュイ生地）

・無塩バター　　　　　　80g

・卵黄　　　　　　　　　4個

・グラニュー糖　　　　　60g

・卵白　　　　　　　　　4個

・グラニュー糖　　　　　55g

・スイートチョコレート　80g

・薄力粉　　　　　　　　50g

・強力粉　　　　　　　　30g

（仕上げ）

・アプリコットジャム　　25g

・グランマンニェ酒　　　5cc

（グラサージュ）

・ココアパウダー　　　　45g

・グラニュー糖             380g

・水　　　　　　　　　125cc

（クレーム・シャンティ）

・生クリーム　　　　　150cc

・グラニュー糖　　　　　15g

作り方

〈ビスキュイ生地〉

1.粉類は合わせてふるっておきます。スイートチョコレートは、細かく刻んでおきます。

2.バターをクリーム状にし、グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。卵黄を1個ずつ加え混ぜます。60℃位の湯煎でスイートチョコレートを溶かして加えます。

3.卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、角がしっかり立ったメレンゲを作ります。2に1/3位加えたら、ふるった粉類を加えます。ゴムベラでふんわりと混ぜ、残りのメレンゲを加えて、さらにふんわりと混ぜます。

4.型に流し、170℃のオーブンで30〜40分位焼きます。

〈仕上げ〉

1.アプリコットジャムをこして、グランマンニェ酒を加え、ひと煮立ちさせます。あら熱がとれたビスキュイ生地にぬります。

2.グラサージュを作ります。材料をお鍋に入れ、108〜110℃まで煮詰めます。火から下ろし、木べらで混ぜ、とろりとして重たくなったら、すばやく生地にかけます。

3.7、8分立てのクレーム・シャンティを添えます。あれば、金箔で飾り仕上げます。

〈ソフトビスケット〉約10個分

材料

・薄力粉　　　　　　　　100g

・強力粉　　　　　　　　100g

・ベーキングパウダー 　　　8g

・無塩バター　　　　　　　40g　　

・グラニュー糖　　　　　　25g

・牛乳　　　　　120〜140cc位

・強力粉（手粉用）　　　適宜

作り方

1.粉類は、合わせてふるっておきます。　バターは、ラップに包み、綿棒で1㎝位の厚さにたたいて伸ばし、冷蔵庫に入れておきます。　

2.ボールに粉類とグラニュー糖を入れます。牛乳を調節しながら加え、生地をまとめます。

3.生地を伸ばし、バターを包みます。生地を3つ折りにして、また伸ばします。再度3つ折りにして、冷蔵庫に30分位入れて休ませます。

4.冷蔵庫から出して、生地を伸ばして3つ折りにします。また生地を伸ばし3つ折りにします。冷蔵庫に入れて生地を休ませます。

5.生地を、1.5㎝厚に伸ばします。直径4㎝位のセルクルに強力粉をつけ、型抜きをします。

6.180〜190℃のオーブンで、15〜18分位焼きます。

〈スノーボールクッキー〉約30個分

材料

・無塩バター　　　　　　75g

・薄力粉　　　　　　　　90g

・アーモンドパウダー　　60g

・コーンスターチ　　　　15g

・粉糖　　　　　　　　　35g

・バニラオイル　　　　　少々

〈仕上げ〉

・粉糖　　　　　　　　　適宜　　　

作り方

1.粉類は、合わせてふるっておきます。　

2.バターをホイッパーでクリーム状にし、粉糖を加えてさらによく混ぜます。バニラオイルも加え混ぜます。

3.ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。生地がまとまったら、直径2.5㎝位のボール状に丸めます。

4.160℃位のオーブンで、25〜30分位焼きます。

5.あら熱がとれたら、ふるった粉糖を付けます。