〈ザッハ・トルテ〉18㎝丸型1台分

材料

（ビスキュイ生地）

・無塩バター　　　　　　80g

・卵黄　　　　　　　　　4個

・グラニュー糖　　　　　60g

・卵白　　　　　　　　　4個

・グラニュー糖　　　　　55g

・スイートチョコレート　80g

・薄力粉　　　　　　　　50g

・強力粉　　　　　　　　30g

（仕上げ）

・アプリコットジャム　　25g

・グランマンニェ酒　　　5cc

（グラサージュ）

・ココアパウダー　　　　45g

・グラニュー糖             380g

・水　　　　　　　　　125cc

（クレーム・シャンティ）

・生クリーム　　　　　150cc

・グラニュー糖　　　　　15g

作り方

〈ビスキュイ生地〉

1.粉類は合わせてふるっておきます。スイートチョコレートは、細かく刻んでおきます。

2.バターをクリーム状にし、グラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。卵黄を1個ずつ加え混ぜます。60℃位の湯煎でスイートチョコレートを溶かして加えます。

3.卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、角がしっかり立ったメレンゲを作ります。2に1/3位加えたら、ふるった粉類を加えます。ゴムベラでふんわりと混ぜ、残りのメレンゲを加えて、さらにふんわりと混ぜます。

4.型に流し、170℃のオーブンで30〜40分位焼きます。

〈仕上げ〉

1.アプリコットジャムをこして、グランマンニェ酒を加え、ひと煮立ちさせます。あら熱がとれたビスキュイ生地にぬります。

2.グラサージュを作ります。材料をお鍋に入れ、108〜110℃まで煮詰めます。火から下ろし、木べらで混ぜ、とろりとして重たくなったら、すばやく生地にかけます。

3.7、8分立てのクレーム・シャンティを添えます。あれば、金箔で飾り仕上げます。

〈ソフトビスケット〉約10個分

材料

・薄力粉　　　　　　　　100g

・強力粉　　　　　　　　100g

・ベーキングパウダー 　　　8g

・無塩バター　　　　　　　40g　　

・グラニュー糖　　　　　　25g

・牛乳　　　　　120〜140cc位

・強力粉（手粉用）　　　適宜

作り方

1.粉類は、合わせてふるっておきます。　バターは、ラップに包み、綿棒で1㎝位の厚さにたたいて伸ばし、冷蔵庫に入れておきます。　

2.ボールに粉類とグラニュー糖を入れます。牛乳を調節しながら加え、生地をまとめます。

3.生地を伸ばし、バターを包みます。生地を3つ折りにして、また伸ばします。再度3つ折りにして、冷蔵庫に30分位入れて休ませます。

4.冷蔵庫から出して、生地を伸ばして3つ折りにします。また生地を伸ばし3つ折りにします。冷蔵庫に入れて生地を休ませます。

5.生地を、1.5㎝厚に伸ばします。直径4㎝位のセルクルに強力粉をつけ、型抜きをします。

6.180〜190℃のオーブンで、15〜18分位焼きます。

〈スノーボールクッキー〉約30個分

材料

・無塩バター　　　　　　75g

・薄力粉　　　　　　　　90g

・アーモンドパウダー　　60g

・コーンスターチ　　　　15g

・粉糖　　　　　　　　　35g

・バニラオイル　　　　　少々

〈仕上げ〉

・粉糖　　　　　　　　　適宜　　　

作り方

1.粉類は、合わせてふるっておきます。　

2.バターをホイッパーでクリーム状にし、粉糖を加えてさらによく混ぜます。バニラオイルも加え混ぜます。

3.ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。生地がまとまったら、直径2.5㎝位のボール状に丸めます。

4.160℃位のオーブンで、25〜30分位焼きます。

5.あら熱がとれたら、ふるった粉糖を付けます。

〈ティラミス〉約6人分

材料

〈ザバイオーネクリーム〉

・卵黄　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　　50g

・ラムダーク酒　　　　　　15cc

・マスカルポーネチーズ　　250g

・生クリーム　　　　　　　100cc

〈イタリアンメレンゲ〉

・卵白　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　　15g

（シロップ）

・グラニュー糖　　　　　　70g

・水　　　　　　　　　　　20cc

〈コーヒーシロップ〉

・エスプレッソコーヒーまたは濃く入れたインスタントコーヒー　　　　　　100cc

・コーヒーリキュール　　　15cc

〈ビスキュイ〉　

・卵黄　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　　20g

・卵白　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　　40g

・薄力粉　　　　　　　　　60g

・粉糖　　　　　　　　　　適宜

〈仕上げ〉

・ココアパウダー　　　　　適宜

作り方

〈ビスキュイ〉

1.ボールに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。

2.卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら、角がしっかり立つまで泡立てます。

3.1の卵黄の生地に、2の卵白を半分位加え混ぜます。次に、ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜます。

4.残りの卵白も加え、泡を消さない様にふんわりと混ぜます。1㎝の丸口金で5㎝の長さに絞ります。粉糖を2回ふり、180〜190℃のオーブンで10分位焼きます。

〈ザバイオーネクリーム〉

1.ボールに卵黄、グラニュー糖、ラムダークを入れ、ホイッパーで混ぜ、白っぽくなるまで泡立てます。

2.1を湯煎にかけ、さらに白っぽくなるまで7〜8分泡立てます。これを完全に冷まします。

〈仕上げ〉

1.コーヒーシロップは、完全に冷ましておきます。冷蔵庫からマスカルポーネチーズを取り出して、クリーム状にし、この中にザバイオーネクリームを加え、よく混ぜます。

2.生クリームを6〜7分立てのやわらかめに泡立て、1のクリームに混ぜます。

3.イタリアンメレンゲを作ります。ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、角が立つまで泡立てます。シロップを118℃に煮詰め、少しずつ加え混ぜます。イタリアンメレンゲもクリームに混ぜます。

4.型に出来上がったクリームを半量流し、その上にビスキュイを並べ、コーヒーシロップを含ませます。残りのクリームを流し、冷蔵庫で冷やします。

5.仕上げにココアパウダーをたっぷりふります。

〈イングリッシュマフィン〉直径9㎝約8個分

材料

・強力粉　　　　　　　200g

・薄力粉　　　　　　　50g

・ドライイート　　　　　5g

・水〈ぬるま湯）　　　50cc

・グラニュー糖　　　　　5g

・塩　　　　　　　　　　5g

・水　　　　　120〜140cc位

・無塩バター　　　　　　5g

・コーンミールフラワー 適宜

・無塩バター（型用）　適宜

作り方

1.ぬるま湯にドライイーストをふるい入れて、よく混ぜておきます。

2.ボールに、粉類を合わせてふるい入れます。グラニュー糖、やわらかいバターも入れ、中央にくぼみをつくります。中央に塩を入れて、お水をく少しずつ加えて混ぜていきます。

3.途中でイーストも加え、水を調節しながら加えて生地をまとめます。7、8分位こねてまとめ、1次発酵をします。

4.ガス抜きをして、生地を計量して8個に分けます。1個ずつ丸め直して10分位休ませます。

5.セルクル型にバターをぬり、オーブンペーパーにのせます。生地は平らに伸ばし、両面にコーンフラワーを付けてセルクル型に入れます。

6.生地が上に膨らまないように、セルクル型の上にオーブンペーパーをのせ、その上に別の天板や重さのあるバットなどを乗せます。

7.2次発酵後、天板を乗せたまま200℃位のオーブンで10分〜12分、うっすら焼き色が付くまで焼きます。