<ぶり大根>約２人分
材料
・ぶり ２切れまたはアラ２００ｇ位
・大根 ２ｃｍに輪切りしたもの ３切れ
・しょうが 小１片
・日本酒 ７５ｃｃ
・砂糖 大さじ２
・みりん ５０ｃｃ
・しょうゆ 大さじ２
・だし汁 ３００ｃｃ
・仕上げ 針しょうが少々
作り方
１．ぶりに塩少々をふり、１０分～２０分置きます。キッチンペーパーで軽く水気をおさえます。沸騰した湯に酒少々を加え、ぶりをさっと熱湯に通します。表面の色が白っぽくなったら、氷水に通します。きれいにしてから、ざるなどに上げておきます。
２．大根は半分に切り、面取りをしてから半月切りにします。米のとぎ汁などでお水から１０分位茹でて、下ゆでをしておきます。茹でたら、よく洗っておきます。
３．お鍋にだし汁以外の日本酒、砂糖、みりん、しょうゆ、しょうがを入れます。ぶりだけを加え、１２～１３分煮てぶりを取り出します。次に、だし汁と大根を入れて２０分～３０分位煮ます。
４．お皿に盛り付ける前に、お鍋にぶりを戻して温めます。お皿に盛り付け、お好みで針しょうがを添えます。
<牛肉１００％の和風ハンバーグ> 約４人分
材料
・牛ひき肉 ４００ｇ
・たまねぎ １２０ｇ
・卵 １個
・塩 少々
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
(和風ソース)
・醤油 大さじ２
・みりん ６５ｃｃ
・酒 大さじ１
・酢 大さじ1/2
(仕上げ)
・青しその葉 ４枚
・大根おろし 適宜
・紅だて 少量
・青ねぎ 少量
作り方
１．ボールに牛ひき肉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜます。次に、細かめにみじん切りしたたまねぎを、炒めずにそのまま加えます。
２．次に、卵をほぐして加えます。塩、こしょう、ナツメグも加えてよく混ぜます。
３．生地を４等分にし、空気を抜きながら形を整えます。（この時手に、オイルをつけると整えやすいです）
４．フライパンにオイル（太白ごま油や米油がおすすめです）を少量入れ、弱めの中火にします。
５．両面に、わずかに焼き色がつく位で弱火にし、透明な肉汁が出るまで焼きます。
６．ハンバーグを焼いている間に、和風ソースを作ります。お鍋に全ての材料を入れてひと煮立ちさせます。
７．お皿にハンバーグを盛り付け、青しその葉をのせます。上に大根おろしをのせ、小口切りした青ねぎをちらします。紅たてもちらし、ソースをかけます。
☆つなぎのパン粉なども加えないので、牛肉のストレートな味です。ひき肉は塊肉を買って、粗挽きにしてもまた違った美味しさです。
<ミックスピクルス>約６人分
材料
ピクルス調味料
・白ワインビネガー １３０ｃｃ
・白ワイン ８０ｃｃ
・グラニュー糖 ８０ｇ
・レモン汁 １０ｃｃ
・水 １８０ｃｃ
・マスタードシード 小さじ1/4
・ピンクペッパー 小さじ1/4
・黒粒こしょう 小さじ1/4
・白粒こしょう 小さじ1/8
・オールスパイスパウダー 少量（ひとふり）
・ローリエの葉 １枚
・塩 小さじ1/3
ピクルスのお野菜
・カリフラワー 1/4コ
・ラディッシュ ６コ
・ペコロス ３コ
・きゅうり １本
・ヤングコーン ６本
・パプリカ（赤） 中1/3コ
・にんじん 1/3本
作り方
１．ピクルス調味料は、お鍋にすべて入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
２．ペコロスは半分に切り、水から茹でて沸騰して３、４分位ゆでておきます。
３．ヤングコーンは少しかために茹でておきます。
４．きゅうりとラディッシュはたてのストライプの飾り切りにし、きゅうりは小口切りに切っておきます。
５．パプリカは２、３ｃｍの大きさに切り、カリフラワーは子房に分けて少しかために茹でます。
６．にんじんは、波形のチーズスライサーで５mm位の輪切りにして飾り切りにします。少しかために茹でておきます。
７．煮沸した瓶などに、冷めた材料をすべて入れます。冷蔵庫に数時間以上漬けて出来上がりです。
<マカダミアナッツのパンケーキ>
２人分
材料
（マカダミアナッツのソース）
・牛乳 １００ｃｃ
・生クリーム １００ｃｃ（乳脂肪３５％位の低脂肪）
・バター １０ｇ
・グラニュー糖 ４０ｇ
・バニラオイル 少々
・コーンスターチ 大さじ１
・マカダミアナッツ ２０ｇ
・パンケーキ（直径１２ｃｍ位）４枚
作り方
１ マカダミアナッツは、１６０℃位のオーブンでうっすら焼き色が付くまでから焼きをして、細かく刻みます。
２ マカダミアナッツ以外の材料をお鍋に入れます。弱火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜます。
３ とろみがついたら、温めておいたパンケーキにかけます。
４ マカダミアナッツをかけ、温かいうちにいただきます。