＜フレッシュブルーベリーのマフィン＞約６個分

材料

・バター　　　　　　　　　７５ｇ

・グラニュー糖　　　　　　９０ｇ

・卵　　　　　　　　　　　　１個

・サワークリーム　　　　　４５ｇ

・生クリーム　　　　　　　４０ｃｃ

・牛乳　　　　　　　　　　３５ｃｃ

・バニラオイル　　　　　　少々

・薄力粉　　　　　　　　１３５ｇ

・ベーキングパウダー　　　　１ｇ

・フレッシュブルーベリー　６０ｇ　

作り方　

１．薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜます。

２．卵をほぐし、１に少しずつ加え混ぜます。バニラオイル、サワークリーム、生クリーム、牛乳も加えてさらによく混ぜます。

３．ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。半分位混ざったらブルーベリーを加え、さっくりとよく混ぜます。

４．１７０℃位のオーブンで、３０分～３５分位焼きます。

<ぶり大根>約２人分

材料

・ぶり　　　　２切れまたはアラ２００ｇ位

・大根　　　２ｃｍに輪切りしたもの　３切れ

・しょうが　　　　　小１片

・日本酒　　　　　　７５ｃｃ

・砂糖　　　　　　　大さじ２

・みりん　　　　　　５０ｃｃ

・しょうゆ　　　　　大さじ２

・だし汁　　　　　　３００ｃｃ

・仕上げ　　　　　針しょうが少々

作り方

１．ぶりに塩少々をふり、１０分～２０分置きます。キッチンペーパーで軽く水気をおさえます。沸騰した湯に酒少々を加え、ぶりをさっと熱湯に通します。表面の色が白っぽくなったら、氷水に通します。きれいにしてから、ざるなどに上げておきます。

２．大根は半分に切り、面取りをしてから半月切りにします。米のとぎ汁などでお水から１０分位茹でて、下ゆでをしておきます。茹でたら、よく洗っておきます。

３．お鍋にだし汁以外の日本酒、砂糖、みりん、しょうゆ、しょうがを入れます。ぶりだけを加え、１２～１３分煮てぶりを取り出します。次に、だし汁と大根を入れて２０分～３０分位煮ます。

４．お皿に盛り付ける前に、お鍋にぶりを戻して温めます。お皿に盛り付け、お好みで針しょうがを添えます。

<牛肉１００％の和風ハンバーグ>　約４人分

材料

・牛ひき肉　　　　　　　　　　　４００ｇ

・たまねぎ　　　　　　　　　　　１２０ｇ

・卵　　　　　　　　　　　　　　　１個

・塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

・こしょう　　　　　　　　　　　　少々

・ナツメグ　　　　　　 　　　　　  少々

(和風ソース)

・醤油　　　　　　　　　　　　　大さじ２

・みりん　　　　　　　　　　　　６５ｃｃ

・酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

・酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

(仕上げ)

・青しその葉　　　　　　　　　     ４枚

・大根おろし　　　　　　　　　     適宜

・紅だて　　　　　　　　　　　　  少量

・青ねぎ　　　　　　　　　　　　  少量

　作り方

１．ボールに牛ひき肉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜます。次に、細かめにみじん切りしたたまねぎを、炒めずにそのまま加えます。

２．次に、卵をほぐして加えます。塩、こしょう、ナツメグも加えてよく混ぜます。

３．生地を４等分にし、空気を抜きながら形を整えます。（この時手に、オイルをつけると整えやすいです）

４．フライパンにオイル（太白ごま油や米油がおすすめです）を少量入れ、弱めの中火にします。

５．両面に、わずかに焼き色がつく位で弱火にし、透明な肉汁が出るまで焼きます。

６．ハンバーグを焼いている間に、和風ソースを作ります。お鍋に全ての材料を入れてひと煮立ちさせます。

７．お皿にハンバーグを盛り付け、青しその葉をのせます。上に大根おろしをのせ、小口切りした青ねぎをちらします。紅たてもちらし、ソースをかけます。

☆つなぎのパン粉なども加えないので、牛肉のストレートな味です。ひき肉は塊肉を買って、粗挽きにしてもまた違った美味しさです。

<ミックスピクルス>約６人分

材料

ピクルス調味料

・白ワインビネガー　　　　　　１３０ｃｃ

・白ワイン　　　　　　　　　　　８０ｃｃ

・グラニュー糖　　　　　　　　　８０ｇ

・レモン汁　　　　　　　　　　　１０ｃｃ

・水　　　　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ

・マスタードシード　　　　　　　小さじ1/4

・ピンクペッパー　　　　　　　　小さじ1/4

・黒粒こしょう　　　　　　　　   小さじ1/4

・白粒こしょう　　　　　　　　   小さじ1/8

・オールスパイスパウダー   少量（ひとふり）

・ローリエの葉                         　１枚

・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

ピクルスのお野菜

・カリフラワー　　        　　       1/4コ

・ラディッシュ　　　　　　　        ６コ　　　　

・ペコロス　　　　　　　　　        ３コ

・きゅうり　　　　　　　　　        １本

・ヤングコーン　　　　　　          ６本

・パプリカ（赤）　　　　　        中1/3コ

・にんじん　　　　　　　　          1/3本

 作り方

１．ピクルス調味料は、お鍋にすべて入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておきます。

２．ペコロスは半分に切り、水から茹でて沸騰して３、４分位ゆでておきます。

３．ヤングコーンは少しかために茹でておきます。

４．きゅうりとラディッシュはたてのストライプの飾り切りにし、きゅうりは小口切りに切っておきます。

５．パプリカは２、３ｃｍの大きさに切り、カリフラワーは子房に分けて少しかために茹でます。

６．にんじんは、波形のチーズスライサーで５mm位の輪切りにして飾り切りにします。少しかために茹でておきます。

７．煮沸した瓶などに、冷めた材料をすべて入れます。冷蔵庫に数時間以上漬けて出来上がりです。

<マカダミアナッツのパンケーキ>

２人分

材料

（マカダミアナッツのソース）

・牛乳　　　　　　１００ｃｃ

・生クリーム　　　１００ｃｃ（乳脂肪３５％位の低脂肪）

・バター　　　　　　１０ｇ

・グラニュー糖　　   ４０ｇ

・バニラオイル　　   少々

・コーンスターチ　 大さじ１

・マカダミアナッツ  ２０ｇ

・パンケーキ（直径１２ｃｍ位）４枚

作り方

１　マカダミアナッツは、１６０℃位のオーブンでうっすら焼き色が付くまでから焼きをして、細かく刻みます。

２　マカダミアナッツ以外の材料をお鍋に入れます。弱火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜます。

３　とろみがついたら、温めておいたパンケーキにかけます。

４　マカダミアナッツをかけ、温かいうちにいただきます。