レシピ
<茶巾寿司とはまぐり寿司>約４人分
材料
（すし飯）
・米 ２カップ
・水 ２カップ
・昆布 ５㎝
合わせ酢
・酢 ５０ｃｃ
・砂糖 大さじ３
・塩 小さじ１
（しいたけ甘煮）
・干ししいたけ ２枚
・砂糖 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・干ししいたけの戻し汁 １００ｃｃ
（にんじんの薄甘煮）
・にんじん ２０ｇ
・砂糖 小さじ1
・だし汁 １００ｃｃ
（薄焼き卵）
・卵 １０個
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２
・塩 小さじ1/2
水溶き片栗粉
・片栗粉 小さじ２
・水 ２０ｃｃ
・オイル 適宜
（仕上げ）
・三つ葉（長いもの）５本
・いくら 適宜
・菜の花 適宜
作り方
（干ししいたけの甘煮）
１．干ししいたけは、ぬるま湯につけて戻しておきます。
２．粗めのみじん切りにし、お鍋に入れます。砂糖、しょうゆ、戻し汁も加え、中火で煮汁が少し残る位に煮ます。
１．にんじんは千切りにします。お鍋にだし汁、砂糖を入れてやわらかくなり過ぎない程度に煮ます。
（すし飯）
１．合わせ酢は火にかけて、ひと煮立ちさせて火から下ろします。昆布と一緒にご飯を硬めに炊きます。
２．ご飯が温かいうちに、１の合わせ酢を回しかけます。よく混ざったら、うちわなどで扇ぎ、つやよく仕上げます。干ししいたけの甘煮、にんじんの甘煮を加えて混ぜ合わせます。
（薄焼き卵）
１．卵をボールに入れてほぐします。砂糖、みりん、塩を加えてストレーナーなどでこします。水溶き片栗粉を加えます。
２．１５㎝角の卵焼き器に、薄くサラダオイルをひき、１枚５０ml弱の卵液を流し入れます。焼き色がつかないように焼き、裏に返し、裏は表面が乾く位にさっと焼きます。
３．はまぐり寿司は、直径１２㎝位のフライパンで薄焼き卵を作ります。
（仕上げ）
１．茶きん寿司のすし飯は１個６０～７０ｇのおにぎりにし、薄焼き卵で包みます。ゆでた三つ葉で結び、上にゆでた菜の花といくらを飾ります。
２．はまぐり寿司は、薄焼き卵の上に少量のすし飯をのせます。貝の形に折り、火であぶった金串で模様を描いて仕上げます。
<生地から手作りタコス>約２人分
材料
(タコス生地)約６～７枚
・コーンフラワー １２０ｇ
・強力粉 ８０ｇ
・ベーキングパウダー ２ｇ
・塩 少々
・水 １３０～１５０ｃｃ位
・サラダオイル 大さじ1/2
(具材)
・牛ひき肉 ２００ｇ
・たまねぎ 中1/4個
・クミンパウダー、ガーリックパウダー、塩、こしょう 少々
・コーンスターチ 小さじ１
・水 小さじ２
・サラダオイル 小さじ1/2
・グリーンレタスやレタス 適宜
(サルサソース)
・トマト 中１個半
・青とうがらし １～２本
・たまねぎ(みじん切りで) 大さじ２
・パセリのみじん切り 小さじ１
・オリーブオイル 大さじ1/2
・塩、こしょう 少々
作り方
１．タコス生地を作ります。ボールにコーンフラワー、強力粉、ベーキングパウダーを入れてカードで軽く混ぜます。中央に塩を入れ、そこに少量のお水を加えて混ぜます。
２．１にサラダオイルを加え、残りのお水を生地が耳たぶ位になるように調整しながら加えます。３、４分位少しこね、ひとつにまとめてラップにくるみ１５分位常温でねかせます。
３．生地を１つ４５ｇずつにし、ラップを使って２、３ｍｍ厚に伸ばします。テフロン加工のフライパンで、弱めの中火でぷくっとしたら裏面を焼き、焼き過ぎないように注意します。（焼き過ぎると固くなります）
４．サルサソースを作ります。トマトは種を取り、粗みじんに切ります。青とうがらしはへたと種を取り、みじん切りにします。材料をすべて合わせ、塩、こしょう、オリーブオイルを加え混ぜます。
５．具材のたまねぎは、半分の長さに切ってから薄切りにします。コーンスターチにお水を加えて準備をしておきます。
６．フライパンにオイルを入れ、たまねぎをしんなりするまで炒めます。次に、牛ひき肉を加えて炒め、ガーリックパウダー、クミンパウダーを加えて炒めます。塩、こしょうを加え、水溶きコーンスターチを回し入れます。ひと煮立ちしたら火から下ろします。
７．焼き上がった生地に、グリーンレタス、具材、サルサソースをかけいただきます。
＜フレッシュブルーベリーのマフィン＞約６個分
材料
・バター ７５ｇ
・グラニュー糖 ９０ｇ
・卵 １個
・サワークリーム ４５ｇ
・生クリーム ４０ｃｃ
・牛乳 ３５ｃｃ
・バニラオイル 少々
・薄力粉 １３５ｇ
・ベーキングパウダー １ｇ
・フレッシュブルーベリー ６０ｇ
作り方
１．薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜます。
２．卵をほぐし、１に少しずつ加え混ぜます。バニラオイル、サワークリーム、生クリーム、牛乳も加えてさらによく混ぜます。
３．ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。半分位混ざったらブルーベリーを加え、さっくりとよく混ぜます。
４．１７０℃位のオーブンで、３０分～３５分位焼きます。
<ぶり大根>約２人分
材料
・ぶり ２切れまたはアラ２００ｇ位
・大根 ２ｃｍに輪切りしたもの ３切れ
・しょうが 小１片
・日本酒 ７５ｃｃ
・砂糖 大さじ２
・みりん ５０ｃｃ
・しょうゆ 大さじ２
・だし汁 ３００ｃｃ
・仕上げ 針しょうが少々
作り方
１．ぶりに塩少々をふり、１０分～２０分置きます。キッチンペーパーで軽く水気をおさえます。沸騰した湯に酒少々を加え、ぶりをさっと熱湯に通します。表面の色が白っぽくなったら、氷水に通します。きれいにしてから、ざるなどに上げておきます。
２．大根は半分に切り、面取りをしてから半月切りにします。米のとぎ汁などでお水から１０分位茹でて、下ゆでをしておきます。茹でたら、よく洗っておきます。
３．お鍋にだし汁以外の日本酒、砂糖、みりん、しょうゆ、しょうがを入れます。ぶりだけを加え、１２～１３分煮てぶりを取り出します。次に、だし汁と大根を入れて２０分～３０分位煮ます。
４．お皿に盛り付ける前に、お鍋にぶりを戻して温めます。お皿に盛り付け、お好みで針しょうがを添えます。
<牛肉１００％の和風ハンバーグ> 約４人分
材料
・牛ひき肉 ４００ｇ
・たまねぎ １２０ｇ
・卵 １個
・塩 少々
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
(和風ソース)
・醤油 大さじ２
・みりん ６５ｃｃ
・酒 大さじ１
・酢 大さじ1/2
(仕上げ)
・青しその葉 ４枚
・大根おろし 適宜
・紅だて 少量
・青ねぎ 少量
作り方
１．ボールに牛ひき肉を入れて、粘りが出るまでよく混ぜます。次に、細かめにみじん切りしたたまねぎを、炒めずにそのまま加えます。
２．次に、卵をほぐして加えます。塩、こしょう、ナツメグも加えてよく混ぜます。
３．生地を４等分にし、空気を抜きながら形を整えます。（この時手に、オイルをつけると整えやすいです）
４．フライパンにオイル（太白ごま油や米油がおすすめです）を少量入れ、弱めの中火にします。
５．両面に、わずかに焼き色がつく位で弱火にし、透明な肉汁が出るまで焼きます。
６．ハンバーグを焼いている間に、和風ソースを作ります。お鍋に全ての材料を入れてひと煮立ちさせます。
７．お皿にハンバーグを盛り付け、青しその葉をのせます。上に大根おろしをのせ、小口切りした青ねぎをちらします。紅たてもちらし、ソースをかけます。
☆つなぎのパン粉なども加えないので、牛肉のストレートな味です。ひき肉は塊肉を買って、粗挽きにしてもまた違った美味しさです。