〈イングリッシュマフィン〉直径9㎝約8個分

材料

・強力粉　　　　　　　200g

・薄力粉　　　　　　　50g

・ドライイート　　　　　5g

・水〈ぬるま湯）　　　50cc

・グラニュー糖　　　　　5g

・塩　　　　　　　　　　5g

・水　　　　　120〜140cc位

・無塩バター　　　　　　5g

・コーンミールフラワー 適宜

・無塩バター（型用）　適宜

作り方

1.ぬるま湯にドライイーストをふるい入れて、よく混ぜておきます。

2.ボールに、粉類を合わせてふるい入れます。グラニュー糖、やわらかいバターも入れ、中央にくぼみをつくります。中央に塩を入れて、お水をく少しずつ加えて混ぜていきます。

3.途中でイーストも加え、水を調節しながら加えて生地をまとめます。7、8分位こねてまとめ、1次発酵をします。

4.ガス抜きをして、生地を計量して8個に分けます。1個ずつ丸め直して10分位休ませます。

5.セルクル型にバターをぬり、オーブンペーパーにのせます。生地は平らに伸ばし、両面にコーンフラワーを付けてセルクル型に入れます。

6.生地が上に膨らまないように、セルクル型の上にオーブンペーパーをのせ、その上に別の天板や重さのあるバットなどを乗せます。

7.2次発酵後、天板を乗せたまま200℃位のオーブンで10分〜12分、うっすら焼き色が付くまで焼きます。

〈パイナップルのやわらかいジュレ＆くず切り〉約4人分

材料

・パイナップル果汁100%ジュース　　400cc

・板ゼラチン　　　　　　　　　　　　　8g

・くず切り　　　　　　　　　　　　　80g

（仕上げ）

・パイナップル（フレッシュの果肉）　適宜

・ミントの葉　　　　　　　　　　　　適宜

作り方

1.パイナップルのジュレを作ります。板ゼラチンは、氷水につけて、やわらかくしておきます。

2.お鍋にパイナップル果汁を入れ、ひと煮立ちさせてから火を止めます。すぐに板ゼラチンを絞って、加え混ぜます。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

3.くず切りは、熱湯で10分位、やわらかめに茹でます。お水にさらし、水気を切ります。

4.器にパイナップルのジュレを入れます。くず切りを入れ、食べやすい大きさに切ったパイナップルの果肉、ミントの葉を添えます。

〈キムパ〉3合分

材料

・ご飯　　　　　　　　　　3合分

・韓国のり　　　　　　　5、6枚

（日本ののりの場合、ご飯にごま油大さじ1と1/2＋白ごま大さじ1を加えます）

・たくわん　　　　　　　5、6枚

・魚肉ソーセージ　　　　2、3本

・卵焼き　　　　　　　　3個分

・きゅうり　　　　　　　約1/2本

・にんじん　　　　　　　約1/2本

・砂糖　　　　　　　　　　少々

（仕上げ）

・白ごま　　　　　　　　　少々

作り方

1.たくわん、魚肉ソーセージ、きゅうり、にんじん、卵焼きは1㎝幅位に切ります。

2.にんじんは、砂糖少々を加えて茹でます。

3.韓国のりにご飯、具材をのせて巻きます。韓国のりの表面に、白ごまをつけて仕上げます。

⭐︎韓国の家庭的なお店で食べたキムパをもとに、レシピを作りました。

〈お赤飯〉約4人分

材料

・もち米　　　　　　　　　2カップ

・ささげ豆　　　　　　　　30g

・水（ささげ豆を煮る時）　250cc位

・水（ささげ豆の煮汁＋水）280cc

・砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

（仕上げ）

・黒ごま　　　　　　　　　適宜

・塩（お好みで）　　　　　少々

作り方

1.もち米はといで、30分以上ざるに上げておきます。

2.ささげ豆は、アルミ以外のお鍋で、お水からゆでて煮立ったらざるに上げ、アク抜きをします。分量の水を入れ、18〜20分位ごく弱い火で、蓋をして少し硬めに茹でます。

3.ささげ豆は煮汁と豆に分けます。煮汁は熱いうちに、玉じゃくしなどですくっては高い位置から流す様にします。煮汁に空気に触れさせる事で、煮汁の色を鮮やかにします。

4.煮汁のあら熱がとれたら、お水を足してもち米を浸します。砂糖、塩も加えて半日〜一晩つけておきます。

5.アルミ以外のお鍋に、4を煮汁ごと入れます。強火にかけ、混ぜながらもち米に水分を全部吸わせます。

6.湯気が立った蒸し器またはせいろ、に固く絞ったぬれ布巾を敷きます。その上にもち米とささげ豆を上にのせ、ぬれ布巾で包みます。

7.強火で25〜30分位蒸します。蒸し上がったら、すぐにふんわりと混ぜます。盛り付けて、黒ごま、お好みで塩をふります。

⭐︎お砂糖を少々加える事で、冷めた時に固くなりにくくなります。お赤飯には甘みは付かない程度の分量です。

〈バウムクーヘン〉18〜20㎝丸型1台分

材料

・無塩バター　　　　　　　　　　160g

・生クリーム　　　　　　　　　　30cc

・はちみつ　　　　　　　　　　　20cc

・メイプルシロップ　　　　　　　10cc

・グラニュー糖　　　　　　　　　90g

・卵黄　　　　　　　　　　　　　8個

・薄力粉　　　　　　　　　　　　85g

・コーンスターチ　　　　　　　　85g

・卵白　　　　　　　　　　　　　8個

・グラニュー糖　　　　　　　　100g

・レモンの皮のすり下ろし　　　1/2個分

・オレンジの皮のすり下ろし　　1/2個分

・シナモンパウダー　　　　　小さじ2/3

・カルダモンパウダー　　2ふり（小さじ1/4弱）

・グローブパウダー　　　　　　　少々

・バニラオイル　　　　　　　　　少々

（仕上げ）

・アプリコットジャム　　　　　大さじ1

・グランマンニェ酒　　　　　　小さじ1/2

・無塩バター（型用）　　　　　　適宜

作り方

1.バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖とはちみつを加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。卵黄を1個ずつ加え、さらによく混ぜます。

2.次に生クリーム、メイプルシロップを加え混ぜ、レモンとオレンジの皮のすり下ろしも加え混ぜます。シナモン、カルダモン、グローブ、バニラオイルなどのスパイス類を全部加えます。

3.卵白をホイッパーで混ぜ、数回に分けてグラニュー糖を加え、角がしっかり立ったメレンゲを作ります。2に加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ、ふるった粉類を加え混ぜます。

4.型の底にオーブンペーパーを敷き込み、無塩バターをぬっておきます。レードルで1杯ずつ位生地を流し、上火が強い250℃位のオーブンの高温で、焼き色がつくまで数分焼きます。1回焼くごとに、側面にバターをはけでぬって焼きます。繰り返し焦がさないように焼き、層を作ります。

5.アプリコットジャムにグランマンニェ酒を加えて、ひと煮立ちさせます。あら熱が取れたらはけでぬります。