NAOKOのお料理スタイル

〈キムパ〉3合分

材料

・ご飯　　　　　　　　　　3合分

・韓国のり　　　　　　　5、6枚

（日本ののりの場合、ご飯にごま油大さじ1と1/2＋白ごま大さじ1を加えます）

・たくわん　　　　　　　5、6枚

・魚肉ソーセージ　　　　2、3本

・卵焼き　　　　　　　　3個分

・きゅうり　　　　　　　約1/2本

・にんじん　　　　　　　約1/2本

・砂糖　　　　　　　　　　少々

（仕上げ）

・白ごま　　　　　　　　　少々

作り方

1.たくわん、魚肉ソーセージ、きゅうり、にんじん、卵焼きは1㎝幅位に切ります。

2.にんじんは、砂糖少々を加えて茹でます。

3.韓国のりにご飯、具材をのせて巻きます。韓国のりの表面に、白ごまをつけて仕上げます。

⭐︎韓国の家庭的なお店で食べたキムパをもとに、レシピを作りました。

〈お赤飯〉約4人分

材料

・もち米　　　　　　　　　2カップ

・ささげ豆　　　　　　　　30g

・水（ささげ豆を煮る時）　250cc位

・水（ささげ豆の煮汁＋水）280cc

・砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

（仕上げ）

・黒ごま　　　　　　　　　適宜

・塩（お好みで）　　　　　少々

作り方

1.もち米はといで、30分以上ざるに上げておきます。

2.ささげ豆は、アルミ以外のお鍋で、お水からゆでて煮立ったらざるに上げ、アク抜きをします。分量の水を入れ、18〜20分位ごく弱い火で、蓋をして少し硬めに茹でます。

3.ささげ豆は煮汁と豆に分けます。煮汁は熱いうちに、玉じゃくしなどですくっては高い位置から流す様にします。煮汁に空気に触れさせる事で、煮汁の色を鮮やかにします。

4.煮汁のあら熱がとれたら、お水を足してもち米を浸します。砂糖、塩も加えて半日〜一晩つけておきます。

5.アルミ以外のお鍋に、4を煮汁ごと入れます。強火にかけ、混ぜながらもち米に水分を全部吸わせます。

6.湯気が立った蒸し器またはせいろ、に固く絞ったぬれ布巾を敷きます。その上にもち米とささげ豆を上にのせ、ぬれ布巾で包みます。

7.強火で25〜30分位蒸します。蒸し上がったら、すぐにふんわりと混ぜます。盛り付けて、黒ごま、お好みで塩をふります。

⭐︎お砂糖を少々加える事で、冷めた時に固くなりにくくなります。お赤飯には甘みは付かない程度の分量です。

〈バウムクーヘン〉18〜20㎝丸型1台分

材料

・無塩バター　　　　　　　　　　160g

・生クリーム　　　　　　　　　　30cc

・はちみつ　　　　　　　　　　　20cc

・メイプルシロップ　　　　　　　10cc

・グラニュー糖　　　　　　　　　90g

・卵黄　　　　　　　　　　　　　8個

・薄力粉　　　　　　　　　　　　85g

・コーンスターチ　　　　　　　　85g

・卵白　　　　　　　　　　　　　8個

・グラニュー糖　　　　　　　　100g

・レモンの皮のすり下ろし　　　1/2個分

・オレンジの皮のすり下ろし　　1/2個分

・シナモンパウダー　　　　　小さじ2/3

・カルダモンパウダー　　2ふり（小さじ1/4弱）

・グローブパウダー　　　　　　　少々

・バニラオイル　　　　　　　　　少々

（仕上げ）

・アプリコットジャム　　　　　大さじ1

・グランマンニェ酒　　　　　　小さじ1/2

・無塩バター（型用）　　　　　　適宜

作り方

1.バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖とはちみつを加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。卵黄を1個ずつ加え、さらによく混ぜます。

2.次に生クリーム、メイプルシロップを加え混ぜ、レモンとオレンジの皮のすり下ろしも加え混ぜます。シナモン、カルダモン、グローブ、バニラオイルなどのスパイス類を全部加えます。

3.卵白をホイッパーで混ぜ、数回に分けてグラニュー糖を加え、角がしっかり立ったメレンゲを作ります。2に加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ、ふるった粉類を加え混ぜます。

4.型の底にオーブンペーパーを敷き込み、無塩バターをぬっておきます。レードルで1杯ずつ位生地を流し、上火が強い250℃位のオーブンの高温で、焼き色がつくまで数分焼きます。1回焼くごとに、側面にバターをはけでぬって焼きます。繰り返し焦がさないように焼き、層を作ります。

5.アプリコットジャムにグランマンニェ酒を加えて、ひと煮立ちさせます。あら熱が取れたらはけでぬります。

〈はちみつレモンゼリー〉約5〜6人分

材料

・レモン果汁（約2個〜2個半分）　　60cc

・水　　　　　　　　　　　　　　　240cc

・はちみつ　　　　　　　　　　　　　85g

・板ゼラチン　　　　　　　　　　　　12g

作り方

1.レモンを絞り、こさないでそのまま果肉が少し入ったままお水と合わせます。

2.板ゼラチンは、氷水に浸し、やわらかくしておきます。

3.お鍋に1とはちみつを入れて、火にかけます。沸騰して1分位煮詰めて火を止めます。（ひと煮立ち位だとゼラチンが固まらないので、必ず1分位は煮立たせて下さい）

4.ゼラチンを絞って加えます。器に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。

〈いろいろ野菜のきんぴら〉約5〜6人分

材料

・ごぼう　　　　　　　120g

・にんじん　　　　　　　60g

・れんこん　　　　　　100g

・きぬさや　　　　　　18枚

・茹でた枝豆　　　　　30粒位

・ごま油　　　　　　　大さじ2/3

・酒　　　　　　　　　　100cc

・醤油　　　　　　　大さじ1と1/2

・砂糖　　　　　　　　大さじ2強

・塩　　　　　　　　　　少々

（仕上げ）

・金ごままたは白ごま　大さじ1

作り方

1.ごぼうは、細切りにし、お水に1、2分つけてアク抜きをし、水気を切っておきます。れんこんは、半分に切ってから薄く切り、お水に5分位つけてアク抜きをし、水気を切っておきます。

2.にんじんは、細切りにします。きぬさやは、下茹でせずに、筋を取ってからそのまま斜めに千切りにします。

3.お鍋を火にかけ、ごま油を入れます。中火でごぼうとにんじんを入れて炒めます。軽く炒めたら、れんこんも加えて炒めます。

4.次に、半量のお酒とお砂糖を加えて、煮汁が少なくなるまで炒めます。次に、残りのお酒とお醤油、塩を加えます。

5.煮汁が少し残る位までよく炒めたら、きぬさやを加えます。軽く炒めたら、枝豆を加えます。火から下ろし、最後に、金ごままたは白ごまを加えて混ぜます。