レシピ
〈お赤飯〉約4人分
材料
・もち米 2カップ
・ささげ豆 30g
・水（ささげ豆を煮る時） 250cc位
・水（ささげ豆の煮汁＋水）280cc
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2
（仕上げ）
・黒ごま 適宜
・塩（お好みで） 少々
作り方
1.もち米はといで、30分以上ざるに上げておきます。
2.ささげ豆は、アルミ以外のお鍋で、お水からゆでて煮立ったらざるに上げ、アク抜きをします。分量の水を入れ、18〜20分位ごく弱い火で、蓋をして少し硬めに茹でます。
3.ささげ豆は煮汁と豆に分けます。煮汁は熱いうちに、玉じゃくしなどですくっては高い位置から流す様にします。煮汁に空気に触れさせる事で、煮汁の色を鮮やかにします。
4.煮汁のあら熱がとれたら、お水を足してもち米を浸します。砂糖、塩も加えて半日〜一晩つけておきます。
5.アルミ以外のお鍋に、4を煮汁ごと入れます。強火にかけ、混ぜながらもち米に水分を全部吸わせます。
6.湯気が立った蒸し器またはせいろ、に固く絞ったぬれ布巾を敷きます。その上にもち米とささげ豆を上にのせ、ぬれ布巾で包みます。
7.強火で25〜30分位蒸します。蒸し上がったら、すぐにふんわりと混ぜます。盛り付けて、黒ごま、お好みで塩をふります。
⭐︎お砂糖を少々加える事で、冷めた時に固くなりにくくなります。お赤飯には甘みは付かない程度の分量です。
〈バウムクーヘン〉18〜20㎝丸型1台分
材料
・無塩バター 160g
・生クリーム 30cc
・はちみつ 20cc
・メイプルシロップ 10cc
・グラニュー糖 90g
・卵黄 8個
・薄力粉 85g
・コーンスターチ 85g
・卵白 8個
・グラニュー糖 100g
・レモンの皮のすり下ろし 1/2個分
・オレンジの皮のすり下ろし 1/2個分
・シナモンパウダー 小さじ2/3
・カルダモンパウダー 2ふり（小さじ1/4弱）
・グローブパウダー 少々
・バニラオイル 少々
（仕上げ）
・アプリコットジャム 大さじ1
・グランマンニェ酒 小さじ1/2
・無塩バター（型用） 適宜
作り方
1.バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖とはちみつを加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。卵黄を1個ずつ加え、さらによく混ぜます。
2.次に生クリーム、メイプルシロップを加え混ぜ、レモンとオレンジの皮のすり下ろしも加え混ぜます。シナモン、カルダモン、グローブ、バニラオイルなどのスパイス類を全部加えます。
3.卵白をホイッパーで混ぜ、数回に分けてグラニュー糖を加え、角がしっかり立ったメレンゲを作ります。2に加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ、ふるった粉類を加え混ぜます。
4.型の底にオーブンペーパーを敷き込み、無塩バターをぬっておきます。レードルで1杯ずつ位生地を流し、上火が強い250℃位のオーブンの高温で、焼き色がつくまで数分焼きます。1回焼くごとに、側面にバターをはけでぬって焼きます。繰り返し焦がさないように焼き、層を作ります。
5.アプリコットジャムにグランマンニェ酒を加えて、ひと煮立ちさせます。あら熱が取れたらはけでぬります。
〈はちみつレモンゼリー〉約5〜6人分
材料
・レモン果汁（約2個〜2個半分） 60cc
・水 240cc
・はちみつ 85g
・板ゼラチン 12g
作り方
1.レモンを絞り、こさないでそのまま果肉が少し入ったままお水と合わせます。
2.板ゼラチンは、氷水に浸し、やわらかくしておきます。
3.お鍋に1とはちみつを入れて、火にかけます。沸騰して1分位煮詰めて火を止めます。（ひと煮立ち位だとゼラチンが固まらないので、必ず1分位は煮立たせて下さい）
4.ゼラチンを絞って加えます。器に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。
〈いろいろ野菜のきんぴら〉約5〜6人分
材料
・ごぼう 120g
・にんじん 60g
・れんこん 100g
・きぬさや 18枚
・茹でた枝豆 30粒位
・ごま油 大さじ2/3
・酒 100cc
・醤油 大さじ1と1/2
・砂糖 大さじ2強
・塩 少々
（仕上げ）
・金ごままたは白ごま 大さじ1
作り方
1.ごぼうは、細切りにし、お水に1、2分つけてアク抜きをし、水気を切っておきます。れんこんは、半分に切ってから薄く切り、お水に5分位つけてアク抜きをし、水気を切っておきます。
2.にんじんは、細切りにします。きぬさやは、下茹でせずに、筋を取ってからそのまま斜めに千切りにします。
3.お鍋を火にかけ、ごま油を入れます。中火でごぼうとにんじんを入れて炒めます。軽く炒めたら、れんこんも加えて炒めます。
4.次に、半量のお酒とお砂糖を加えて、煮汁が少なくなるまで炒めます。次に、残りのお酒とお醤油、塩を加えます。
5.煮汁が少し残る位までよく炒めたら、きぬさやを加えます。軽く炒めたら、枝豆を加えます。火から下ろし、最後に、金ごままたは白ごまを加えて混ぜます。
〈鰻ざく〉約4人分
材料
・うなぎ（蒲焼きでたれがかかってないもの）中位の大きさで1/2尾
・きゅうり 1本
・塩 少々
〈三杯酢〉
・酢 20cc
・薄口醤油 10cc
・みりん 10cc
・昆布とかつおの出し汁または水 10cc
〈仕上げ〉
・しょうが（あれば新しょうが） 適宜
作り方
1.きゅうりは薄切りします。塩少々をふり、しばらく置いて水気を絞ります。しょうがは、針しょうがに切っておきます。
2.お鍋に三杯酢の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火から下ろします。
3.鰻は温めます。あら熱がとれたら、ひと口大の大きさに切ります。
4.水気を絞ったきゅうり、ひと口大の鰻を2の三杯酢で和えます。
5.器に盛り付けて、上に針しょうがをのせます。