〈ティラミス〉約6人分

材料

〈ザバイオーネクリーム〉

・卵黄　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　　50g

・ラムダーク酒　　　　　　15cc

・マスカルポーネチーズ　　250g

・生クリーム　　　　　　　100cc

〈イタリアンメレンゲ〉

・卵白　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　　15g

（シロップ）

・グラニュー糖　　　　　　70g

・水　　　　　　　　　　　20cc

〈コーヒーシロップ〉

・エスプレッソコーヒーまたは濃く入れたインスタントコーヒー　　　　　　100cc

・コーヒーリキュール　　　15cc

〈ビスキュイ〉　

・卵黄　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　　20g

・卵白　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　　40g

・薄力粉　　　　　　　　　60g

・粉糖　　　　　　　　　　適宜

〈仕上げ〉

・ココアパウダー　　　　　適宜

作り方

〈ビスキュイ〉

1.ボールに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。

2.卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら、角がしっかり立つまで泡立てます。

3.1の卵黄の生地に、2の卵白を半分位加え混ぜます。次に、ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜます。

4.残りの卵白も加え、泡を消さない様にふんわりと混ぜます。1㎝の丸口金で5㎝の長さに絞ります。粉糖を2回ふり、180〜190℃のオーブンで10分位焼きます。

〈ザバイオーネクリーム〉

1.ボールに卵黄、グラニュー糖、ラムダークを入れ、ホイッパーで混ぜ、白っぽくなるまで泡立てます。

2.1を湯煎にかけ、さらに白っぽくなるまで7〜8分泡立てます。これを完全に冷まします。

〈仕上げ〉

1.コーヒーシロップは、完全に冷ましておきます。冷蔵庫からマスカルポーネチーズを取り出して、クリーム状にし、この中にザバイオーネクリームを加え、よく混ぜます。

2.生クリームを6〜7分立てのやわらかめに泡立て、1のクリームに混ぜます。

3.イタリアンメレンゲを作ります。ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら、角が立つまで泡立てます。シロップを118℃に煮詰め、少しずつ加え混ぜます。イタリアンメレンゲもクリームに混ぜます。

4.型に出来上がったクリームを半量流し、その上にビスキュイを並べ、コーヒーシロップを含ませます。残りのクリームを流し、冷蔵庫で冷やします。

5.仕上げにココアパウダーをたっぷりふります。

〈イングリッシュマフィン〉直径9㎝約8個分

材料

・強力粉　　　　　　　200g

・薄力粉　　　　　　　50g

・ドライイート　　　　　5g

・水〈ぬるま湯）　　　50cc

・グラニュー糖　　　　　5g

・塩　　　　　　　　　　5g

・水　　　　　120〜140cc位

・無塩バター　　　　　　5g

・コーンミールフラワー 適宜

・無塩バター（型用）　適宜

作り方

1.ぬるま湯にドライイーストをふるい入れて、よく混ぜておきます。

2.ボールに、粉類を合わせてふるい入れます。グラニュー糖、やわらかいバターも入れ、中央にくぼみをつくります。中央に塩を入れて、お水をく少しずつ加えて混ぜていきます。

3.途中でイーストも加え、水を調節しながら加えて生地をまとめます。7、8分位こねてまとめ、1次発酵をします。

4.ガス抜きをして、生地を計量して8個に分けます。1個ずつ丸め直して10分位休ませます。

5.セルクル型にバターをぬり、オーブンペーパーにのせます。生地は平らに伸ばし、両面にコーンフラワーを付けてセルクル型に入れます。

6.生地が上に膨らまないように、セルクル型の上にオーブンペーパーをのせ、その上に別の天板や重さのあるバットなどを乗せます。

7.2次発酵後、天板を乗せたまま200℃位のオーブンで10分〜12分、うっすら焼き色が付くまで焼きます。

〈パイナップルのやわらかいジュレ＆くず切り〉約4人分

材料

・パイナップル果汁100%ジュース　　400cc

・板ゼラチン　　　　　　　　　　　　　8g

・くず切り　　　　　　　　　　　　　80g

（仕上げ）

・パイナップル（フレッシュの果肉）　適宜

・ミントの葉　　　　　　　　　　　　適宜

作り方

1.パイナップルのジュレを作ります。板ゼラチンは、氷水につけて、やわらかくしておきます。

2.お鍋にパイナップル果汁を入れ、ひと煮立ちさせてから火を止めます。すぐに板ゼラチンを絞って、加え混ぜます。容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

3.くず切りは、熱湯で10分位、やわらかめに茹でます。お水にさらし、水気を切ります。

4.器にパイナップルのジュレを入れます。くず切りを入れ、食べやすい大きさに切ったパイナップルの果肉、ミントの葉を添えます。

〈キムパ〉3合分

材料

・ご飯　　　　　　　　　　3合分

・韓国のり　　　　　　　5、6枚

（日本ののりの場合、ご飯にごま油大さじ1と1/2＋白ごま大さじ1を加えます）

・たくわん　　　　　　　5、6枚

・魚肉ソーセージ　　　　2、3本

・卵焼き　　　　　　　　3個分

・きゅうり　　　　　　　約1/2本

・にんじん　　　　　　　約1/2本

・砂糖　　　　　　　　　　少々

（仕上げ）

・白ごま　　　　　　　　　少々

作り方

1.たくわん、魚肉ソーセージ、きゅうり、にんじん、卵焼きは1㎝幅位に切ります。

2.にんじんは、砂糖少々を加えて茹でます。

3.韓国のりにご飯、具材をのせて巻きます。韓国のりの表面に、白ごまをつけて仕上げます。

⭐︎韓国の家庭的なお店で食べたキムパをもとに、レシピを作りました。

〈お赤飯〉約4人分

材料

・もち米　　　　　　　　　2カップ

・ささげ豆　　　　　　　　30g

・水（ささげ豆を煮る時）　250cc位

・水（ささげ豆の煮汁＋水）280cc

・砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2

（仕上げ）

・黒ごま　　　　　　　　　適宜

・塩（お好みで）　　　　　少々

作り方

1.もち米はといで、30分以上ざるに上げておきます。

2.ささげ豆は、アルミ以外のお鍋で、お水からゆでて煮立ったらざるに上げ、アク抜きをします。分量の水を入れ、18〜20分位ごく弱い火で、蓋をして少し硬めに茹でます。

3.ささげ豆は煮汁と豆に分けます。煮汁は熱いうちに、玉じゃくしなどですくっては高い位置から流す様にします。煮汁に空気に触れさせる事で、煮汁の色を鮮やかにします。

4.煮汁のあら熱がとれたら、お水を足してもち米を浸します。砂糖、塩も加えて半日〜一晩つけておきます。

5.アルミ以外のお鍋に、4を煮汁ごと入れます。強火にかけ、混ぜながらもち米に水分を全部吸わせます。

6.湯気が立った蒸し器またはせいろ、に固く絞ったぬれ布巾を敷きます。その上にもち米とささげ豆を上にのせ、ぬれ布巾で包みます。

7.強火で25〜30分位蒸します。蒸し上がったら、すぐにふんわりと混ぜます。盛り付けて、黒ごま、お好みで塩をふります。

⭐︎お砂糖を少々加える事で、冷めた時に固くなりにくくなります。お赤飯には甘みは付かない程度の分量です。