NAOKOのお料理スタイル

〈ココナッツのアイスクリーム〉約4人分

材料

・ココナッツミルクパウダー　　　25g

・水　　　　　　　　　　　　　　90cc

・グラニュー糖　　　　　　　　　40g

・牛乳　　　　　　　　　　　　　70cc

・生クリーム(乳脂肪30〜35%）　50cc

作り方

1.お鍋にココナッツミルクパウダー、水、グラニュー糖を入れて火にかけます。

2.小さなホイッパーかゴムベラで、よく溶かします。ひと煮立ちしたら火から下ろし、あら熱を取ります。

3.2に牛乳、生クリームを入れてホイッパーで混ぜます。アルミ製の容器などに入れて、冷凍庫に入れて冷やし固めます。

4.時々取り出してフォークなどで撹拌し、また冷やし固めます。これを4、5回は繰り返すと、なめらかになります。

5.冷やした器などに、盛り付けます。

〈炭焼きコーヒーゼリー〉約4人分

材料

・少し濃いめに入れた炭焼きコーヒー　400cc

・グラニュー糖　　　　　　　　　　　100g

・板ゼラチン　　　　　　　　　　　　　8g

（仕上げ）

・生クリーム　　　　　　　　　　　　　40cc

・ミントの葉　　　　　　　　　　　　　適宜　

作り方

1.板ゼラチンは、ボールに氷水を入れた中に1枚ずつ入れて、ふやかしておきます。

2.炭焼きコーヒーは、少し濃いめに入れます。（濃いめのコーヒーが苦手な方は、お好きなコーヒーでどうぞ）

3.お鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて火にかけます。

4.ひと煮立ちしたら火から下ろし、1のゼラチンを水気をよく絞って加えます。

5.ゴムベラなどで混ぜ、グラスなどの型に流し入れます。スプーンで気泡を取り除いて、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

6.固まったら、生クリームとミントの葉を飾ります。

<ナン>約６枚分

材料

・強力粉　　　　　　　　　　　　２５０ｇ

・ドライイースト　　　　　　　　　　３ｇ

（白神こだま酵母がおすすめ）

・プレーンヨーグルト　　　　　　　４０ｇ

・グラニュー糖　　　　　　　　　大さじ1/2

・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・オイル（こめ油など）　　　　　　３０ｃｃ

・ぬるま湯（ひと肌位）　　　　８０～１００ｃｃ

・打ち粉（強力粉）　　　　　　　　適宜

作り方

１．ドライイーストを３０ｃｃのぬるま湯にふり入れて、よく溶かしておきます。

２．ボールに強力粉を入れ、中央にくぼみをつけて塩を入れます。ぬるま湯を少量加えて塩を溶かします。残りのぬるま湯の半分位を加え、中央から混ぜていきます。

３．室温に出しておいたプレーンヨーグルト、グラニュー糖、１のドライイースト、オイルを加えます。残りのぬるま湯を調節しながら加え、なめらかになるまでこねて１つにまとめます。

４．ボールにラップをかぶせ、３０～４０分位一次発酵をさせます。発酵後、生地のガス抜きをして計量し、６等分に分けます。それぞれ丸めてラップまたはぬれ布巾をかけ１０分位ベンチタイムを取ります。

５．ナンの形に伸ばします。（中央から下に向かってローラーで伸ばし、上の生地は手で上に引っ張るようにします）テフロン加工のフライパンで、弱火から中火で、ふっくらして両面に焼き色が付くまで焼きます。

<いちご大福>約８個分

材料

・上新粉　　　　　　　　６０ｇ

・白玉粉　　　　　　　　６０ｇ

・上白糖　　　　　　　　１０ｇ

・水　　　　　　　　９０～１１０ｃｃ

・いちご（小さめ）　　　　８個

・小豆つぶあん　　　　１６０ｇ

・片栗粉（手粉）　　　　適宜

作り方

１．つぶあんは、１個２０ｇに分けて、１つずつラップに包んで少し平らにしておきます。いちごはへたを取ります。

２．ボールに上新粉、白玉粉、上白糖を入れて混ぜ合わせておきます。水を調節しながら加え、耳たぶ位のやわらかさにします。

３．生地を５つに均等に分けて、蒸気が上がっている蒸し器で２０～３０分位蒸します。

４．生地が中まで透明になったら、熱いうちにボールなどに移します。クッキングペーパーを生地にかけ、上から生地をこねるように１つにまとめます。

５．生地の全体量を計り、８等分になるように片栗粉をつけたキッチン用のはさみで切り分けます。

６．手粉をつけて、生地を直径７～８㎝の大きさに伸ばします。生地をラップの上に置きます。

７．あんをラップごと手のひらにのせ、ラップを開きます。あんの上にいちごのへたの方をのせ、ラップの上から包むようにします。

８．６の生地を、ラップの上からあんをつけたいちごを包むようにします。

<大根もち>４、５㎝角　約１２個分（３、４人分）

材料

・大根　　　　　　　　　　　３００ｇ

・干しえび　　　　　　　　　　１０ｇ

・焼き豚　　　　　　　　　　　２０ｇ

・青ねぎ　　　　　　　　小口切りで大さじ２

・上新粉　　　　　　　　　　１１０ｇ

・鶏がらスープ　　　　　９０～１１０ｃｃ位

・酒　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・ごま油　　　　　　　　　　小さじ1/4

・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/3

・こしょう　　　　　　　　　　少々

・ごま油　　　　　　　　　　　適宜

・からし醬油など　　　　　　　適宜

作り方

１．大根は４、５㎝長さの細めの千切りにします。ひたひたのお水を加えて、沸騰してから１５分位蒸し煮にしてやわらかく茹でます。あら熱がとれたら、大根を１５０ｇになるまで水気を絞ります。

２．干しえびはぬるま湯に浸し、やわらかくなったら細かめに切ります。焼き豚はみじん切りにしておきます。

３．１と２、青ねぎを合わせ、酒、ごま油、塩、こしょうを加え混ぜます。上新粉も加え、鶏がらスープは加減しながら少しかための状態で、粉気がなくなる位まで加えます。

４．ラップを敷いたバットなどに流し、ラップで蓋をして蒸気の上がった蒸し器に入れます。３０～４０分位蒸して冷ましておきます。

５．４、５㎝×３㎝に切り分けます。フライパンにごま油を熱し、切り分けた大根もちを焼き色が付くまで焼きます。お醤油、からし醤油などをつけていただきます。