レシピ
〈手打ちうどん〉約5人分
材料
・手打ちうどん専用粉または中力粉 500g
（強力粉350g＋薄力粉150gでもできます）
・塩 25g
・水 220〜240cc位
打ち粉（強力粉） 適宜
〈冷たいつけ汁〉
・昆布とかつお節の出し汁 150cc
・醤油 45cc
・みりん 45cc
（薬味）
・山芋のすり下ろし 150cc
・青ねぎ 5、6本
・青じそ 3、4枚
・みょうが 1/2個
・しょうが 1片
作り方
1.お鍋に出し汁、醤油、みりんを入れます。煮立ってから15秒位経ったら火から下ろし、冷ましておきます。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
2.お水に塩を加えて、よく混ぜて塩水を作っておきます。
3.ボールに粉類を入れます。塩水を少しずつ加え、菜ばしなどで混ぜていきます。ポロポロな状態で生地をまとめていきます。パン生地よりも水分が少なめで、かたい生地になります。
4.厚い大きめのビニール袋に、生地を入れます。布巾などの上から、踏んでこねていきます。かかとで踏む事で、こしのある生地になります。15〜20分位、7、8回生地を折り返しながら、こねます。
5.生地を丸めて、夏は1時間位、冬は2〜3時間位、常温でねかせます。
6.生地を２つに分けます。1つの生地を3㎜の厚さに、なるべく四角く伸ばします。両面に打ち粉を多めにします。半分に折って、なるべく菜切り包丁などの刃が真っすぐな包丁で、端から3㎜位の幅で切ります。もう1つの生地も、同じ様に切ります。
7.多めの湯で、3㎜なら15分位、4〜5㎜で20〜30分位茹でます。わずかに芯が残っていて、食べてみて中心にコシのある状態まで茹でます。
8.茹でている間に、仕上げの準備をします。山芋は2〜3㎝だけ皮を残してむき、10分位酢水につけておきます。青ねぎは小口切り、青じそは千切り、みょうがは薄切りにしてから半分の長さに切ります。しょうがは、すり下ろしておきます。
9.麺が茹で上がったら、流水でよく洗います。水気を切って、器に盛ります。1の冷たいつけ汁を器に入れ、すり下ろした山芋を1人大さじ2位入れます。薬味の半分は麺の上に、残りの半分はお好みの量をつけ汁に入れていただきます。
〈ほたて貝の黄金焼き〉約4人分
材料
・ほたて貝柱（お刺身用） 大8個
・卵黄 Lサイズ1個分
・みりん 小さじ1/2
・片栗粉 小さじ1/2
・塩 少々（小さじ1/4位）
（仕上げ）
・青じその葉 4枚
作り方
1.卵黄にみりんを加え、合わせます。片栗粉、塩も加えてよく混ぜます。
2.ほたて貝をグリルなどで、軽く両面を焼きます。
3.表になる方に、はけで1の卵黄をぬります。乾いたらまたぬり、焦がさないように3回位繰り返します。
4.最後は、表面に軽く焼き色を付けて仕上げます。
5.青じその葉の上に、盛り付けます。
⭐︎ほたて貝の他、イカを格子状に飾り切りにしたもの、海老などでも。おせち料理に加えると華やかになります。
〈一夜漬け・春キャベツのミモザ〉約4人分
材料
・春キャベツ 150g
・塩 小さじ1/2
・白ワイン 大さじ1と1/2
・砂糖 大さじ1/2
・レモン汁 大さじ2/3
・ゆで卵の黄身 1個分
作り方
1.春キャベツは、ひと口大の食べやすい大きさに切ります。塩をふりかけて、軽く塩もみをし、10分位下漬けをします。
2.10分位経ったら、軽く水気をペーパータオルでとります。
3.白ワインをひと煮立ちさせ、お砂糖を加えます。レモン汁も加えて、2に加えます。容器に移し、重しをして、ひと晩漬けておきます。
4.器に盛り付け、ゆで卵の黄身を茶こしでこしながら飾ります。
〈マロンのトルテ・マロンクリーム添え〉
マーガレット型1台分
材料
・卵 2個
・グラニュー糖 80g
・マロンペースト 200g
・無塩バター 100g
・ラム酒 30cc
・薄力粉 80g
・アーモンドパウダー 20g
・バニラビーンズ 1/2本
〈マロンクリーム〉
・マロンペースト 50g
・生クリーム 45cc
〈仕上げ〉
・粉糖 適宜
作り方
1.粉類は合わせてふるっておきます。ボールにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にします。
2.マロンペーストを加え混ぜ、ラム酒も加えます。バニラビーンズの種を取り出し、加えてよく混ぜます。
3.別のボールに卵を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え、さらによく混ぜます。
4.ぬるめの湯煎にかけ、さらにホイッパーで混ぜ、人肌になったら火から下ろします。
5.ハンドミキサーでさらに白っぽくもったりするまで、泡立てます。次に、ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
6.2を2〜3回位に分けて加え、さらにさっくりと混ぜます。型に流し、170℃位のオーブンで40分位焼きます。
〈マロンクリーム〉
1.マロンペーストに生クリームを加え、よく混ぜます。
〈仕上げ〉
1.焼き上がって、あら熱が取れたら、粉糖をかけます。切り分けてマロンクリームを添えます。
〈ブルーベリーのクランブルケーキ〉
21㎝丸型1台分
材料
・無塩バター 100g
・グラニュー糖 60g
・卵 1個半
・薄力粉 100g
・ドライブルーベリー 25g
・ブルーベリージャム 120g
（クランブル生地）
・無塩バター 140g
，薄力粉 130g
・グラニュー糖 45g
・バニラオイル 少々
作り方
1.クランブル生地を作ります。バターは1㎝角位に切り、冷蔵庫に入れておきます。
2.ボールに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖、バニラオイルを加えます。冷たいバターを入れ、両手ですり合わせるように、さらさらにします。使用するまで冷蔵庫に入れておきます。
3.別のボールに、バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えてさらに白っぽくなるまで、よく混ぜます。
4.卵を少しずつ加え、さらによく混ぜます。ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ、さっと湯通ししたドライブルーベリーを加え混ぜます。
5.型に4を流し入れ、ブルーベリージャムをその上にぬり、その上に1のクランブル生地をふり、190℃位のオーブンで、50分位薄いきつね色になるまで焼きます。