〈一夜漬け・春キャベツのミモザ〉約4人分

材料

・春キャベツ　　　　　150g

・塩　　　　　　　　小さじ1/2

・白ワイン　　　　大さじ1と1/2

・砂糖　　　　　　　大さじ1/2

・レモン汁　　　　　大さじ2/3

・ゆで卵の黄身　　　　1個分

作り方

1.春キャベツは、ひと口大の食べやすい大きさに切ります。塩をふりかけて、軽く塩もみをし、10分位下漬けをします。

2.10分位経ったら、軽く水気をペーパータオルでとります。

3.白ワインをひと煮立ちさせ、お砂糖を加えます。レモン汁も加えて、2に加えます。容器に移し、重しをして、ひと晩漬けておきます。

4.器に盛り付け、ゆで卵の黄身を茶こしでこしながら飾ります。

〈マロンのトルテ・マロンクリーム添え〉

マーガレット型1台分

材料

・卵　　　　　　　　　　2個

・グラニュー糖　　　　　80g

・マロンペースト　　　　200g

・無塩バター　　　　　　100g

・ラム酒　　　　　　　　30cc

・薄力粉　　　　　　　　80g

・アーモンドパウダー　　20g

・バニラビーンズ           1/2本

〈マロンクリーム〉

・マロンペースト　　　　50g

・生クリーム　　　　　　45cc

〈仕上げ〉

・粉糖　　　　　　　　　適宜

作り方

1.粉類は合わせてふるっておきます。ボールにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にします。

2.マロンペーストを加え混ぜ、ラム酒も加えます。バニラビーンズの種を取り出し、加えてよく混ぜます。

3.別のボールに卵を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え、さらによく混ぜます。

4.ぬるめの湯煎にかけ、さらにホイッパーで混ぜ、人肌になったら火から下ろします。

5.ハンドミキサーでさらに白っぽくもったりするまで、泡立てます。次に、ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

6.2を2〜3回位に分けて加え、さらにさっくりと混ぜます。型に流し、170℃位のオーブンで40分位焼きます。

〈マロンクリーム〉

1.マロンペーストに生クリームを加え、よく混ぜます。

〈仕上げ〉

1.焼き上がって、あら熱が取れたら、粉糖をかけます。切り分けてマロンクリームを添えます。

〈ブルーベリーのクランブルケーキ〉

21㎝丸型1台分　

材料

・無塩バター　　　　　　　　　　100g

・グラニュー糖　　　　　　　　　60g

・卵　　　　　　　　　　　　　　1個半

・薄力粉　　　　　　　　　　　　100g

・ドライブルーベリー　　　　　　　25g

・ブルーベリージャム　　　　　　120g

（クランブル生地）

・無塩バター　　　　　　　　　　140g

，薄力粉　　　　　　　　　　　　130g

・グラニュー糖　　　　　　　　　　45g

・バニラオイル　　　　　　　　　　少々

作り方

1.クランブル生地を作ります。バターは1㎝角位に切り、冷蔵庫に入れておきます。

2.ボールに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖、バニラオイルを加えます。冷たいバターを入れ、両手ですり合わせるように、さらさらにします。使用するまで冷蔵庫に入れておきます。

3.別のボールに、バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えてさらに白っぽくなるまで、よく混ぜます。

4.卵を少しずつ加え、さらによく混ぜます。ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ、さっと湯通ししたドライブルーベリーを加え混ぜます。

5.型に4を流し入れ、ブルーベリージャムをその上にぬり、その上に1のクランブル生地をふり、190℃位のオーブンで、50分位薄いきつね色になるまで焼きます。

<ラマンチャ地方の野菜の煮込み>約４人分

材料

・たまねぎ　　　　　　　　中１個

・パプリカ（赤と黄）　　　各2/3個

・ズッキーニ　　　　　　　　１本

・トマト　　　　　　　　　中４個

・にんにく　　　　　　　　　１片

・オリーブオイル　　　　　大さじ１と1/2

・塩　　　　　　　　　　　小さじ2/3位

・こしょう　　　　　　　　　少々

・ＥＸＶオリーブオイル　　大さじ1/2

・卵黄　　　　　　　　　　　４個分

作り方

１．にんにくはみじん切りにし、たまねぎ、パプリカ、ズッキーニは１、２㎝角に切ります。

２．トマトは湯むきし、種を取ってたてに８等分に切ります。

３．お鍋に、オリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかけます。軽く炒め、たまねぎを加えます。

４．たまねぎがしんなりしたら、赤と黄のパプリカ、ズッキーニ加えて炒めます。２、３分炒めたらトマトも加えて蓋をします。

５．弱めの火で、お野菜がやわらかくなるまで煮込みます。塩、こしょう、ＥＸＶオリーブオイル加え混ぜます。

６．カスエラ、１人用のお鍋などに移します。卵黄を１個中央に落とし、卵黄が半熟の状態でいただきます。

〈初夏の白玉・さくらんぼのソースで〉約4人分

材料

・さくらんぼ（アメリカンチェリーなど）200g

・グラニュー糖　　　　　　　　　　　　15g 

・白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ2/3

・レモン汁　　　　　　　　　　　　小さじ1

〈白玉〉作りやすい分量で約4〜5人分

・白玉粉　　　　　　　　　　　　　　　80g

・水　　　　　　　　　　　　　　　　70cc位

〈仕上げ〉

・生クリーム　　　　　　　　　　　　　少量

作り方

〈さくらんぼのソース〉

1.さくらんぼは種を取り、半量は丸のまま、半量は1個を8等分に切ります。

2.お鍋に、さくらんぼとグラニュー糖を入れます。煮たったら白ワインを加えて火を少し強め、アルコールを飛ばす様にします。

3.5分位弱めの中火で煮詰め、最後にレモン汁を加えて火から下ろします。

〈白玉〉　　

1.ボールなどに白玉粉を入れて、お水を加減しながら加えます。耳たぶ位のやわらかさに調節します。

2.1.5㎝〜2㎝弱の球状に丸めながら、沸騰した湯に入れて茹でます。浮き上がったら、冷水につけます。

〈仕上げ〉

1.深さのある器に、さくらんぼのソースを入れます。白玉を1人5、6個盛ります。

2.最初はそのままで、お好みで生クリームを少量かけていただきます。