レシピ
<ラマンチャ地方の野菜の煮込み>約４人分
材料
・たまねぎ 中１個
・パプリカ（赤と黄） 各2/3個
・ズッキーニ １本
・トマト 中４個
・にんにく １片
・オリーブオイル 大さじ１と1/2
・塩 小さじ2/3位
・こしょう 少々
・ＥＸＶオリーブオイル 大さじ1/2
・卵黄 ４個分
作り方
１．にんにくはみじん切りにし、たまねぎ、パプリカ、ズッキーニは１、２㎝角に切ります。
２．トマトは湯むきし、種を取ってたてに８等分に切ります。
３．お鍋に、オリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかけます。軽く炒め、たまねぎを加えます。
４．たまねぎがしんなりしたら、赤と黄のパプリカ、ズッキーニ加えて炒めます。２、３分炒めたらトマトも加えて蓋をします。
５．弱めの火で、お野菜がやわらかくなるまで煮込みます。塩、こしょう、ＥＸＶオリーブオイル加え混ぜます。
６．カスエラ、１人用のお鍋などに移します。卵黄を１個中央に落とし、卵黄が半熟の状態でいただきます。
〈初夏の白玉・さくらんぼのソースで〉約4人分
材料
・さくらんぼ（アメリカンチェリーなど）200g
・グラニュー糖 15g
・白ワイン 大さじ2/3
・レモン汁 小さじ1
〈白玉〉作りやすい分量で約4〜5人分
・白玉粉 80g
・水 70cc位
〈仕上げ〉
・生クリーム 少量
作り方
〈さくらんぼのソース〉
1.さくらんぼは種を取り、半量は丸のまま、半量は1個を8等分に切ります。
2.お鍋に、さくらんぼとグラニュー糖を入れます。煮たったら白ワインを加えて火を少し強め、アルコールを飛ばす様にします。
3.5分位弱めの中火で煮詰め、最後にレモン汁を加えて火から下ろします。
〈白玉〉
1.ボールなどに白玉粉を入れて、お水を加減しながら加えます。耳たぶ位のやわらかさに調節します。
2.1.5㎝〜2㎝弱の球状に丸めながら、沸騰した湯に入れて茹でます。浮き上がったら、冷水につけます。
〈仕上げ〉
1.深さのある器に、さくらんぼのソースを入れます。白玉を1人5、6個盛ります。
2.最初はそのままで、お好みで生クリームを少量かけていただきます。
<タンドリーチキン>約６人分
材料
・鶏もも肉(１枚が２５０ｇ～３００ｇのもの)３枚
・プレーンヨーグルト ３００ｃｃ
・カレーパウダー 大さじ２と1/2
・パプリカパウダー 小さじ１と1/2
・にんにくのすり下ろし 小さじ2/3
・塩 小さじ１と1/2
・オリーブオイル 大さじ３～４
（付け合わせ）
・ピーマン １個半
・パプリカ（赤） 2/3個
・オリーブオイル 小さじ１位
作り方
１．鶏もも肉は、半分に切ります。包丁で軽く２～３㎝幅位の切れ目を、裏（身の方に）入れます。
２．ボールに、プレーンヨーグルト、カレーパウダー、パプリカパウダー、にんにくのすり下ろし、塩を加えてよく混ぜます。
３．鶏もも肉を２に入れ、なじませます。冷蔵庫に入れ、途中で裏を返してなじませ、１時間～３時間漬けておきます。
４．フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。３の鶏肉を入れ、揚げ焼きにします。
５．最初は中火で焼き、両面にうっすら色が付いたら弱めの中火にし、アルミホイルで軽く蓋をして１５分位焼きます。
６．ピーマンとパプリカは細めの千切りに切ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、しんなりとしたら漬け汁を少し加えて炒めます。
７．チキンが焼き上がったら、お皿に盛り付け、ピーマンとパプリカを添えます。
〈クレーム・ランヴェルセ〉ココット型約6個分
材料
・牛乳 165cc
・生クリーム 100cc
・卵 1個半
・バニラビーンズ 1/2本
作り方
1.ボールに卵を入れてほぐし、牛乳65cc、生クリームを加えてホイッパーでよく混ぜておきます。
2.残りの牛乳100ccとグラニュー糖、バニラビーンズをお鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせます。
3.1に2を加えて、ホイッパーで静かに混ぜ、こしてから、そのまま10分位おきます。
4.型に静かに流し入れ、泡をスプーンなどで取り除き、アルミホイルで蓋をします。
5.天板にぬるま湯を入れ、4をのせ、150℃位のオーブンに入れ50分〜55分位、途中で湯がなくなったら足しながら、湯煎焼きにします。
〈ココナッツのアイスクリーム〉約4人分
材料
・ココナッツミルクパウダー 25g
・水 90cc
・グラニュー糖 40g
・牛乳 70cc
・生クリーム(乳脂肪30〜35%） 50cc
作り方
1.お鍋にココナッツミルクパウダー、水、グラニュー糖を入れて火にかけます。
2.小さなホイッパーかゴムベラで、よく溶かします。ひと煮立ちしたら火から下ろし、あら熱を取ります。
3.2に牛乳、生クリームを入れてホイッパーで混ぜます。アルミ製の容器などに入れて、冷凍庫に入れて冷やし固めます。
4.時々取り出してフォークなどで撹拌し、また冷やし固めます。これを4、5回は繰り返すと、なめらかになります。
5.冷やした器などに、盛り付けます。