NAOKOのお料理スタイル

〈ブルーベリーのクランブルケーキ〉

21㎝丸型1台分　

材料

・無塩バター　　　　　　　　　　100g

・グラニュー糖　　　　　　　　　60g

・卵　　　　　　　　　　　　　　1個半

・薄力粉　　　　　　　　　　　　100g

・ドライブルーベリー　　　　　　　25g

・ブルーベリージャム　　　　　　120g

（クランブル生地）

・無塩バター　　　　　　　　　　140g

，薄力粉　　　　　　　　　　　　130g

・グラニュー糖　　　　　　　　　　45g

・バニラオイル　　　　　　　　　　少々

作り方

1.クランブル生地を作ります。バターは1㎝角位に切り、冷蔵庫に入れておきます。

2.ボールに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖、バニラオイルを加えます。冷たいバターを入れ、両手ですり合わせるように、さらさらにします。使用するまで冷蔵庫に入れておきます。

3.別のボールに、バターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えてさらに白っぽくなるまで、よく混ぜます。

4.卵を少しずつ加え、さらによく混ぜます。ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜ、さっと湯通ししたドライブルーベリーを加え混ぜます。

5.型に4を流し入れ、ブルーベリージャムをその上にぬり、その上に1のクランブル生地をふり、190℃位のオーブンで、50分位薄いきつね色になるまで焼きます。

<ラマンチャ地方の野菜の煮込み>約４人分

材料

・たまねぎ　　　　　　　　中１個

・パプリカ（赤と黄）　　　各2/3個

・ズッキーニ　　　　　　　　１本

・トマト　　　　　　　　　中４個

・にんにく　　　　　　　　　１片

・オリーブオイル　　　　　大さじ１と1/2

・塩　　　　　　　　　　　小さじ2/3位

・こしょう　　　　　　　　　少々

・ＥＸＶオリーブオイル　　大さじ1/2

・卵黄　　　　　　　　　　　４個分

作り方

１．にんにくはみじん切りにし、たまねぎ、パプリカ、ズッキーニは１、２㎝角に切ります。

２．トマトは湯むきし、種を取ってたてに８等分に切ります。

３．お鍋に、オリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかけます。軽く炒め、たまねぎを加えます。

４．たまねぎがしんなりしたら、赤と黄のパプリカ、ズッキーニ加えて炒めます。２、３分炒めたらトマトも加えて蓋をします。

５．弱めの火で、お野菜がやわらかくなるまで煮込みます。塩、こしょう、ＥＸＶオリーブオイル加え混ぜます。

６．カスエラ、１人用のお鍋などに移します。卵黄を１個中央に落とし、卵黄が半熟の状態でいただきます。

〈初夏の白玉・さくらんぼのソースで〉約4人分

材料

・さくらんぼ（アメリカンチェリーなど）200g

・グラニュー糖　　　　　　　　　　　　15g 

・白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ2/3

・レモン汁　　　　　　　　　　　　小さじ1

〈白玉〉作りやすい分量で約4〜5人分

・白玉粉　　　　　　　　　　　　　　　80g

・水　　　　　　　　　　　　　　　　70cc位

〈仕上げ〉

・生クリーム　　　　　　　　　　　　　少量

作り方

〈さくらんぼのソース〉

1.さくらんぼは種を取り、半量は丸のまま、半量は1個を8等分に切ります。

2.お鍋に、さくらんぼとグラニュー糖を入れます。煮たったら白ワインを加えて火を少し強め、アルコールを飛ばす様にします。

3.5分位弱めの中火で煮詰め、最後にレモン汁を加えて火から下ろします。

〈白玉〉　　

1.ボールなどに白玉粉を入れて、お水を加減しながら加えます。耳たぶ位のやわらかさに調節します。

2.1.5㎝〜2㎝弱の球状に丸めながら、沸騰した湯に入れて茹でます。浮き上がったら、冷水につけます。

〈仕上げ〉

1.深さのある器に、さくらんぼのソースを入れます。白玉を1人5、6個盛ります。

2.最初はそのままで、お好みで生クリームを少量かけていただきます。

<タンドリーチキン>約６人分

材料

・鶏もも肉(１枚が２５０ｇ～３００ｇのもの)３枚

・プレーンヨーグルト　　　　　　　　３００ｃｃ

・カレーパウダー　　　　　　　　大さじ２と1/2

・パプリカパウダー　　　　　　　小さじ１と1/2

・にんにくのすり下ろし　　　　　　　小さじ2/3

・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１と1/2

・オリーブオイル　　　　　　　　大さじ３～４

（付け合わせ）

・ピーマン　　　　　　　　　　　　　　１個半

・パプリカ（赤）　　　　　　　　　　　2/3個

・オリーブオイル　　　　　　　　　小さじ１位

作り方

１．鶏もも肉は、半分に切ります。包丁で軽く２～３㎝幅位の切れ目を、裏（身の方に）入れます。

２．ボールに、プレーンヨーグルト、カレーパウダー、パプリカパウダー、にんにくのすり下ろし、塩を加えてよく混ぜます。

３．鶏もも肉を２に入れ、なじませます。冷蔵庫に入れ、途中で裏を返してなじませ、１時間～３時間漬けておきます。

４．フライパンにオリーブオイルを入れて熱します。３の鶏肉を入れ、揚げ焼きにします。

５．最初は中火で焼き、両面にうっすら色が付いたら弱めの中火にし、アルミホイルで軽く蓋をして１５分位焼きます。

６．ピーマンとパプリカは細めの千切りに切ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、しんなりとしたら漬け汁を少し加えて炒めます。

７．チキンが焼き上がったら、お皿に盛り付け、ピーマンとパプリカを添えます。

〈クレーム・ランヴェルセ〉ココット型約6個分

材料

・牛乳　　　　　　165cc

・生クリーム　　　100cc

・卵　　　　　　　1個半

・バニラビーンズ 　1/2本

作り方

1.ボールに卵を入れてほぐし、牛乳65cc、生クリームを加えてホイッパーでよく混ぜておきます。

2.残りの牛乳100ccとグラニュー糖、バニラビーンズをお鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせます。

3.1に2を加えて、ホイッパーで静かに混ぜ、こしてから、そのまま10分位おきます。

4.型に静かに流し入れ、泡をスプーンなどで取り除き、アルミホイルで蓋をします。

5.天板にぬるま湯を入れ、4をのせ、150℃位のオーブンに入れ50分〜55分位、途中で湯がなくなったら足しながら、湯煎焼きにします。